İçindekiler:
Adı Goliath ve türünün benzersiz bir örneğidir. Onları bulmak zor olsa da, bazen Galiçya sarışın öküzleri, 1.800 kiloya kadar gastronomi alanında en çok beğenilen ırklardan biri olan pazara geliyor. Ancak Goliath tüm rekorları kırıyor: zaten 2.300 kilo ağırlığında . Ve kuzey Portekiz'den gelmesine rağmen Bask Ülkesinde bir et şirketine aittir.
Cárnicas Iruki'nin ortak sahibi olan damak Borja Zubiaurre'ye doğrudan , " Bir çiftçi bana korkacak bir şey olduğunu söyledi, bu ziyaretlerden birini satın almak için bazı fırsatlar yapacaktım. " hayvan. “Goliath uzanıyordu, ayağa kalktı ve o anda bunun benim için olduğunu söyledim. Birçok kız arkadaşım vardı , bunu yerinde hissettim, ama hemen başka bir yolculukta bir anlayışa geldik ve kapattık. ”
Şu anda, Goliath hala özellikle 11 Temmuz 2012'de doğduğunu gören aynı Portekiz çiftliğinde . Zubiaurre'ın açıkladığı gibi, yedi yaşında bitmiş, katliam için hazır kabul edilebilir, ancak Iruki'de beklemeyi tercih ediyorlar: “Bizim şartlar ve gelişmesini istediğimiz çok özel bir hayvan olduğunu anladık . " Dolayısıyla, buna ek olarak, örnek niteliğe göre bir fiyat üzerinde pazarlık yapmak için zaman vardır.
Goliath'ın maliyeti nedir?
Açıkçası, Zubiaurre operasyonun detaylarını paylaşmak istemiyor, ancak fiyatını (ve hayvanın olağanüstü doğasını) hesaplamamıza izin verebilecek bazı verilerimiz var .
Goliath'ın maliyeti 50.000 Euro'dan fazla olabilir
Galiçyaca cinsi ve 2.200 kilo ağırlığında manşetlere sahip son öküzlerden biri olan Pezuñas, 2014 yılında birçok eliyle ünlü El Capricho restoranının şefi ve sahibi José Gordón tarafından ödenen 35.000 avroya ulaştı. Dünyanın en iyi etini düşünüyorlar. Kurban edildikten sonra Pezuñas, ölçekte verdiği 1.238.8 kilo sayesinde karkas ağırlığı için Guinness rekorunu kırdı.
Guipúzcoa'daki Legorreta köyünde yetişen bir öküz olan Potxolo'nun , mevcut sahiplerine göre La Brasería de Cuellar restoranının 2.000 kilodan daha ağır olduğu fedakarlıktan sonra ne kadar başardığını görmeye devam ediyor . Ancak kurban çağına yaklaşıyor ve hala Goliath'tan daha küçük. Sektördeki kaynaklara göre, bir tür olmasına rağmen , Aquitaine'den dantel , Galiçya sarışından daha az takdir edilen fiyatı yaklaşık 50.000 avro . Zubiaurre, Goliath'ın çok daha değerli olduğunu söylüyor.
"Bir kilo rekoru kırmak istiyorsanız, kazları seviyorsunuz, kilo alıyorsunuz, ama eşsiz , muhteşem, ezici bir hayvandan bahsediyoruz ," diye açıklıyor kasap. “Boşluk ve yükseklik açısından öyle büyük bir yapıya sahip ki, bu şekilde gelişmesine izin verdi. Kıçı birçok başın üstünde. "
Kazançlı ama riskli bir yatırım
Cárnicas Iruki'den Zubarri'ye göre kırmızı eti gittikçe daha çok sevdikleri Londra, Paris veya İtalya'dan Avrupa düzeyinde büyük ızgaralarla görüşüyorlar . Ancak riskleri olan bir yatırımdır.
"Bu bize her gün paraya mal olan bir hayvandır , " diye açıklıyor kasap. Özellikle, günde 25 kilodan fazla tahıl yenir.
Bir Goliath ribeye dört ila beş kilo ağırlığında olabilir
"Hayvan, elbette, yaşayan bir varlıktır ve her şey olabilir ve varsaydığımız bir risktir, ancak bunun uygun bir yerde olduğunu, tamamen önemsendiğini ve normal ve sakin yaşamını yapmasına izin verildiğini biliyoruz ."
Ancak alıcı, bu özellikteki bir hayvanın elde edebileceği karlılığı değil, aynı zamanda onunla ne yapacağını da hesaba katmalıdır, çünkü bir Goliath ribeye dört ila beş kilo arasında ağırlığa sahip olabilir. "Bakalım kimin üstesinden gelir," diyor Zubarri. “Profesyonel bu koşullara nasıl uyum sağlayacağını bilmek zorunda kalacak. Bu, sıcaklık araması meselesidir ”.
Gastronomi düzeyinde, Goliath'ın büyüklüğü daha riskli tekliflere yol açabilir. Bugün çok moda olan etlerin olgunlaşması, hayvanın hacmine göre gerçekleştirilir. "Galiçya sarışın ineğini 90 veya 150 gün koyarsam, hacme veya yağa bağlı olarak, bu, bellerin her biri 120 kilo ağırlığında olacak, beş aydan fazla gidebiliriz," diye açıklıyor Zubarri. "Ama müşteri ile ortaklaşa tartışılacak bir konu olacak."
Şirket, sınırlı ve numaralı hamburgerlerden tarihteki en büyük sarsıntılı balığa kadar, hayvanın tam kullanımını içeren her türlü teklifi hazırladı .
"Daha fazlasını keşfetmek isteyen insanlar için her zaman bir pazar vardır."
Resimler - Cárnicas Iruki
En Directo al Paladar - Kim artık (neredeyse) otantik sığır eti olmadığını söyledi?
En Directo al Paladar - Kırmızı şarap soslu pişmiş sığır filetosu
