İçindekiler:
- Yer mantarı sertifikası veya kalite kontrolü
- Yarışmanın gelişimi ve mekaniği
- Trüf mantarı salata sosu ile sığır eti bonfile nasıl yapılır
Soria, Ferran Adrià tarafından yer mantarı ve mantarın dünya başkenti olarak sınıflandırıldı ve her yıl haute mutfağının en değerli bileşenlerinden biri olan siyah elmas olan bu ürünü tanıtmak için birçok eylemde bulunuyor. Soria Gastronómica Kongresi her iki yılda bir yapılır ve alternatif yıllarda dün Burgos restoranı La Jamada'dan İspanyol şef Antonio Arrabal'ın kazandığı Uluslararası Trüflü Yemek Yarışması zafer kazandı .
Onun tarifi, mantarlı ve trüf salata ve trüf hollandaise etli, seçildi taze truffle ile pişirilmiş dünyanın en iyi yemeğin Rafael Anson tarafından ve Elena Arzak Jesús Sánchez ile başkanlık, jüri kararına göre, Oriol Castro, Michelin yıldızlı diğer İspanyol şeflerin yanı sıra dünyanın dört bir yanından diğer şefler ve trüf uzmanları ile birlikte.
Yer mantarı sertifikası veya kalite kontrolü
Tüm katılımcıların aynı miktarda Soria siyah trüf, yumru melanosporumuna güvenebileceğini ve hepsinin aynı kalitede olduklarını garanti etmek için, trüflerin kalite kontrolü, durumlarını kontrol etmek için canlı olarak gerçekleştirildi. katılımcı ekibin detaylandırmalarını tatmalarını sağladı.
Bu kalite kontrol veya sertifikasyonda, trüfün olgunluk durumuna değer verilir - şu anda en yüksek kalite mevsimi Aralık sonunda ve Ocak, Şubat ve Mart aylarında başladığı için çok olgun değildir. onun genel durumu , bu bozulmamış temiz, sert veya dar, sıkı bir doku ile ve parazitler, dondurma veya nem ile ve garip kokular kalmadan hasarsız olduğunu değerlendirmek.
Bu ürünün kalite standartlarını düzenleyen Birleşmiş Milletler düzenlemesi UNFFV-53'e göre, bunlar birinci sınıf ve ikinci kategoride birinci sınıf olarak sınıflandırılmaktadır. Bu kriterlere ve kontrollere göre, Perigord Philippe Barreière'den Fransız uzman , yer mantarlarını canlı olarak sınıflandırdı, içerisini görmek için küçük bir kesim (bir canifer olarak adlandırıldı) ve aromasını değerlendirmek için kokladı.
Yeni tarifler, beslenme ve gastronomi ile ilgili haberler ve herkes için fikir ve tariflerle dolu dergilerimizi keşfetmek için bizi Flipboard'da takip edin.
Yarışmanın gelişimi ve mekaniği
Bu II Uluslararası Truffle ile Yemek Yarışması'na katılan takımları seçtikten sonra , gezegenimizin beş kıtasından on İspanyol, bir İspanyol ve dokuz dokuz, Soria'dan siyah trüf ile dünyanın en iyi yemeğini hazırlamaya hazır olan yarışmaya katıldı. . Ekipler, konsolide bir şef ve Ağırlama veya Mutfak üst sınıfından bir son sınıf öğrencisinden oluşuyordu.
Yarışmayı teşvik etmek için Salı günü finalistlerin, İspanyol ekibinin sığır ve mantar ile pişireceği şansı belirleyerek rastgele seçtikleri ** iki sürpriz ürün ** ile tariflerini hazırlamaları gerekiyordu, Şili kadınları güvercinle yapacaklardı çam fıstığı, İngilizler domuz ve kaz yavruları, Yeni Zelanda takımı kuzu ve tavşanlar, sonunda BAE takımı alabalık ve karides.
Tüm yemekler, iki yıl önce yapılan ilk baskıya kıyasla seviyenin çok arttığını ve sonuçların oldukça eşit olduğunu belirten jüri tarafından çok değerlendi. 8.000 avroluk bir ödül ve 2.000 kazanacak bir ikincilik kazanması bekleniyordu .
Katılımcı yemeklerin üst seviyesini gören jüri kararı, her biri 2.000 avroluk tam bir ödül toplayacak, büyük arkadaşlık ve sporcu gösteren tüm şefler tarafından çok kutlanan bir şey olan bir kazanan ve puan için bağlı iki koşucu seçmekti. etkinlik boyunca birbirlerine yardım ediyor.
Son olarak, şef Antonio Arrabal ve Ağırlama öğrencisi Javier Andrade'den oluşan İspanyol ekibi, Hollandalı trüf sosu , estetik ve derin bir yemek eşliğinde mantar salata sosu ve trüf ile sığır eti kızartması sayesinde kazanan olarak seçildi . Trüf aroması ve aroma onları ödül kazandı.
İki ikincileri edildi Şili takım vejetaryen bir tarafında malzemeler ve diğer ilgili güvercin ile bir daire ile Ying Yan adlı bir plaka ile İngiliz takım foiegrass ve siyah trüf bir sos ile üzerine cheering, devamlı domuz bir Porchetta yaptı.
Yarı final aşamasında, İspanyollar bir trüf sosu ile kavrulmuş bir kerevit yaptı , masanın üzerine yemeği hazırlamayı bitirdi, ekstra yer mantarı rendeledi, böylece hakemler aromasını daha fazla algıladı. Directo al Paladar'a yapılan açıklamalara göre , et ve balıkla birlikte son aşamada oynadıkları malzemeden bağımsız olarak daha fazla olanak elde etmek için olası yemekleri eğitmişlerdi .
Trüf mantarı salata sosu ile sığır eti bonfile nasıl yapılır
Yarışmayı bitirdikten ve ödülü aldıktan sonra, bu kazanan tarifin nasıl yapılacağını açıklayan İspanyol ekibinin iki üyesiyle konuşabildik . İlk aşama, tuz, şeker ve rendelenmiş yer mantarı içine sarılmış dana bonfile birkaç saat bekletilir, böylece dışarıda biraz kurur ve aroma alır.
Daha sonra, homojen bir pişirme elde edilene kadar fırında birkaç dakika kavruldu, böylece soğuk servis yapabilmek için sıcaklığı hızla düşürdü . Bu arada, kızartılmış porsiyonların sosu içine daldırması için hafif bir dokuya sahip sahte bir çobanpüskülü trüf hazırlandı ve sote bir mantar salata sosu ve kıyılmış trüf yapıldı.
Her gün tariflerimizi, beslenme bilgilerimizi ve gastronomi haberlerimizi almak için abone olun.
Sunum için, çok ince porsiyonlar halinde kesilmiş et dilimleri ile bir daire oluşturun ve mantar salata sosu, trüf dilimleri, bezelye kabuğu ve çıtır dokunuşlarla süsleyin . Trüf hollandaise çanak merkezinde servis edilir ve yerinde biraz daha rendelenmiş trüf ile tepesinde.
