İçindekiler:
Merendero Covadonga restoranı , İspanya'nın En İyi Cachopo yarışmasında birincilik ödülünü kazandı .
Sırrı: etin öneminden ödün vermeden kişilik sağlayan bileşenlerin başarılı bir kombinasyonu . Ve bu, a priori, cachopo hiç kolay görünmüyordu. Temel Asturya sığırlarına ek olarak, hepsi panko ile kaplanmış Serrano jambonu, Tres Oscos peyniri, piquillo biber, shiitake mantarları ve kuşkonmaz içerir. Ancak yarışmanın hakimlerinden birinin Directo al Paladar'a açıkladığı gibi, ağızda çok dengeliydi.
Diğer kachoposlar, etleri daha az ön plana çıkaran kablolar veya kaşar gibi güçlü peynirleri tercih etti . Ancak kazanan, malzemelerin geri kalanına yer bırakan yumuşak ve yumuşak bir ürün olan Tres Oscos gibi bir peynir seçti .
Merendero Covadonga şefi Isidro Martínez , 1500 avroluk nakit para ödülü alan Directo al Paladar'a verdiği demeçte , "Eti tatmazsanız tüm lezzetleri ayırt etmelisiniz ." "Çok fazla tadı olmayan normal bir jambon olmalı ve peynirler yumuşak olmalı."
İyi meyilli, iyi et noktası
Cachopo çok basit görünümlü bir yemektir, ancak mükemmel pişirmek kolay değildir. Jüri tarafından yarışmaya katılan 70 restorandan seçilen 12 finalist arasından bile ciddi başarısızlıklar oldu.
Jüri özellikle üç faktöre değer verdi: meyilli ete iyi bağlanmış, dana etinin pişirme noktasının doğru olduğu ve eklenen bileşenlerin dengelenmiş ve mantıklı olduğu. Tamamen çiğ kabuklu kabuklar, soyulmuş hamurlar ile veya bir vaka olduğu gibi, çedar peyniri ile hemen atıldı.
Her durumda, seviye genellikle yüksek olmuştur. İkincisi, La Marimorena restoranı (Oviedo) tarafından yapılan çok yaratıcı bir cachopo . Tarhun ve kurutulmuş ıspanakla kaplanmış buluş, yeşil bir çayır taklit etti. Belki de daha az tarhun getirmiş olmalıydı, çünkü jüri açıklıyor, sonuç çok büzücü, ama yine de sonuç, güzel bir yağlılık veren bir mantar ve pastırma iç kısmı ile mükemmeldi.
Üçüncülük ödülü , Asturya madenciliğine cachopo saygısı nedeniyle Oviedo'daki Las Tablas del Campillín restoranına gitti . Hamuru siyah yapmak için, ekmek kırıntıları, son lezzetini azaltmayan bir yenilik olan küçük bir mürekkep balığı mürekkebi ile karıştırıldı.
