İçindekiler:
Bilimsel Araştırmalar Yüksek Kurulu'ndan (CSIC) bir araştırma ekibi ve Encapsulae patlaması , Listeriosise neden olan bakteri Listeria monocytogenes'i öldürme kabiliyetine sahip gıda ile temas eden ambalajlama için ilk katkı maddesini geliştirdi .
Bir parça kıyılmış et yığınını kirlettikten sonra yaz aylarında İspanya'da yakın tarihin en büyük gıda güvenliği krizlerinden birine neden olan bu bakteri, direnci ve tehlikesi nedeniyle endüstrinin kara canavarıdır .
Ambalajlamaya eklenebilen bu katkı maddesi, bakteri popülasyonunu önemli ölçüde azaltır, çünkü in vitro testler , 100.000 koloni oluşturan üniteden sıfıra doğru 24 saat içinde yüksek aktivite göstermiştir .
Buluşun sunumu not açıklandığı üzere Jose Francisco Fernandez Lozano gelen Seramik Enstitüsü ve CSIC arasında cam ve Encapsulae kurucusu, ilave herhangi bir plastik kap bakterilerin yayılmasını önlemek sağlar: “Bu a, yıkıcı işlem burada Et ürünlerinde yaygın olarak kullanılan bir gıda koruyucunun kimyasal bağlarının mesafesini değiştirdik. Plastik kapta değiştirilmiş katkı maddesinin kapsüllenmesi, bakterilerin büyümesini önleyen bir temas yüzeyi oluşturur ”.
Avrupa'da yılda 200'den fazla ölüm
Listeriosis, Listeria monocytogenes bakterileri nedeniyle çok ciddi bir enfeksiyondur. Çok az morbiditesi vardır (az sayıda enfeksiyon vakası meydana gelir), ancak çok yüksek mortalite ,% 30, yaşlılar ve fetuslar gibi hassas gruplar durumunda,% 70'e daha da yükselir.
Listeria, asitlik ve düşük sıcaklıklar gibi çeşitli koşullara karşı çok dirençli bakterilerdir.
Bu yaz, rendelenmiş etin patlak vermesinden sorumlu şirket olan Magrudis'in elinde yaşadığımız ihmal olağanüstü olsa da - 3 ölüm ve 7 kürtajla 330'dan fazla vaka vardı - listeria her zaman kolay olmadığı için birçok kazaya neden oluyor. tespit edin.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi 2017 yılında Avrupa Birliği'nde 227 ölümle 2.480 listeriosis vakası kaydetti. Aynı yıl İspanya'da 284 doğrulanmış vaka vardı.
Listeria, asitlik ve düşük sıcaklıklar gibi çeşitli koşullara karşı çok dirençli olan ve hatta 2 ° C ile 4 ° C arasındaki soğutma sıcaklıklarında büyüme kapasitesine sahip bakterilerdir . Bu direnç onu tarımsal ortamda, topraklarda, bitkilerde, yemlerde, dışkıda, atık sularda ve suda yaygın olarak dağıtır.
Hazır yemeklerin güvenliği
Listeria'nın insanlar için ana bulaşma yolu, hazır et ürünleri gibi kontamine gıdaların tüketimi; örneğin, pişmiş sosis veya pates, tütsülenmiş balık, çiğ süt ile yapılan süt ürünleri ve hazır salatalar.
Her gün tariflerimizi, beslenme bilgilerimizi ve gastronomi haberlerimizi almak için abone olun.
Birçok hazır gıda, üretim sürecinde pişirme veya fırınlama gibi listeria'ları ortadan kaldıran , ancak pazarlama sırasında dilimleme gibi nihai ambalajlama veya taşıma sırasında kontamine olabilen bir faz içerir .
Bu araştırmacılar tarafından geliştirilen katkı maddesi kazaları büyük ölçüde azaltabilir ve şimdi ticari kullanım için hazırdır. Encapsulae CEO'su Javier Menéndez'in belirttiği gibi , "mevcut üretim kapasitesi 50 milyondan fazla gıda kabı için katkı maddesi sağlamamıza izin veriyor".
Encapsulae, aktif ve biyolojik olarak parçalanabilen ambalajların geliştirilmesi için CLIMATE-KIC ve PORCINNOVA'nın başlangıç hızlandırma programlarının bir parçası olan CSIC'den ortaya çıkan teknoloji tabanlı bir şirkettir . Son zamanlarda Malaga'da düzenlenen Smart Agrifood 2019 fuarında sürdürülebilir arazi kullanımı yarışması için Startups'ta birincilik kazandı.
