İçindekiler:
Lynda Deakin , Palo Alto, Kaliforniya'da bulunan dünyanın en büyük danışmanlık ve tasarım ajanslarından biri olan IDEO Feeding Team'in lideridir . Endüstriyel tasarım eğitimi almasına rağmen, tutkusu haline gelen bir dünya olan on beş yıl boyunca gıda ile ilgili projeleri yönetmeye başladı.
Tasarımcı, 100. yıldönümünü kutlamak üzere düzenlenen etkinliğe konuşmacı olarak katılmaya davet eden Danone da dahil olmak üzere birçok büyük gıda şirketinde çalıştı . Sahnede Deakin, tasarım sürecinin en geniş haliyle gıda sisteminin "sürdürülebilirlik" veya "sağlık" gibi kavramların artık boş pazarlama sloganları olmadığı yeni bir senaryoya uyum sağlamasına nasıl yardımcı olabileceğini açıkladı . Deakin'e göre –ya da “Batı kıyısının marjinal bir şey”, sadece bir markanın itibarının değil kendi yaşamlarının dayandığı sütunlar.
Tasarımcı, sadece birkaç yıl önce ürünlerinin beslenme profilini veya çevreye olan etkisini gerçekten önemseyen büyük bir gıda şirketi bulmanın zor olduğunu kabul ediyor , ancak bir şeyler değişiyor.
"Bazı büyük şirketler aynı şekilde çalışmaya devam edemeyeceklerini fark ettiler"
Dirkin al Paladar'a yaptığı konuşmada Deakin , " Giderek artan bir aciliyet duygusu var ve bazı büyük şirketlerin sonunda aynı şekilde çalışmaya devam edemeyeceklerini fark ettiklerini söyleyebilirim." Dedi. "Bunun acil olduğunu bildiğinizi düşünüyorum. Sorun şu ki, zihniyetleri, becerileri veya kendilerini yeniden tasarlama yetenekleri yok. Bunlar, bugün yaptıklarını yapmak için verimlilik etrafında inşa edilmiş şirketlerdir ve radikal bir şekilde nasıl değişeceğini ve bir sonraki bölüme nasıl geçileceğini anlamak için tüm organizasyonun tamamen yeniden tasarlanması gerekecektir. ”
Sadece ürünlerin pazarlanma biçiminin değil aynı ürünlerin pazarlanacağı bir bölüm .
Daha az et, şekersiz
Deakin'e bugün normal olduğunu düşündüğümüz ve gelecekte olmayacak yiyecekler olup olmayacağını sorduk . Cevabı açık ve gerçekleştiği ortamda şaşırtıcı: dünyanın en büyük yedinci gıda şirketi tarafından düzenlenen uluslararası bir toplantı.
"Şeker temelde yavaşça bizi öldürüyor ve merak ediyorum 20 yıl içinde var olmaya devam edecek mi?"
Tasarımcı, "Tütünün insanları öldürdüğünü fark ettiğimizde, şekerin 20 yıl içinde var olup olmayacağını veya bazı yerlerde yasadışı olup olmayacağını bilmiyorum " diyor. "Şeker temelde yavaşça bizi öldürüyor ve 20 yıl içinde var olmaya devam edip etmeyeceğini merak ediyorum."
Et tüketimimizin bugün sahip olduğumuz şey olmaya devam edemeyeceğine de inanmıyor: "Sanırım et tüketmek için kullandığımız yola geri dönmeliyiz, ki bu bazen ara sıra değil, tüm öğünlerde değil, yemeklerin merkezi elemanı. Her gün et yediğimiz bir noktaya geldik ve ana unsur bu. Sebzelerin etrafında dönen bir diyete geri dönmeliyiz ve gezegen için daha iyi olan alternatif proteinlere, İmkansız Gıdaların veya Etin Ötesinde ne yaptığı gibi şeylere dönebiliriz. Çok fazla et yemeye alışkın olmamız şimdi iyi bir alternatif, çünkü bu ihtiyacı azaltıyor, ama aynı zamanda sebzeleri daha lezzetli hale getirmenin birçok yolu olduğuna inanıyorum , insanlar onları yemeleri için, ve bu devam etmenin en iyi yolu olurdu. "
Aşırı et tüketimi sadece sağlığımız için değil, aynı zamanda çevre için de bir sorundur. Hayvancılık, sera gazlarının (özellikle metan) emisyonunun önemli bir parçasıdır, ancak aynı zamanda gezegen üzerinde etkisi olan muazzam miktarda kaynak tüketmektedir . Özellikle Deakin için olan, şu anda gıda sisteminin karşılaştığı en büyük sorun.
Deakin, " Besin değeri olmayan sadece toprakla bırakılacağımız bir senaryoya gidiyoruz ve bu, büyüyeceğimiz yiyeceklerin türü ve bunların miktarı üzerinde etkili olacak." "Gezegenimizin ve halkımızın sağlığı tehlikede."
Yemek pişirmenin anahtar önemi
Onun yıldönümü münasebetiyle Danone tarafından davet konuşmacıların başka idi Fabrice DeClerck yayınlanan EAT Lancet Komisyonu, üyesi önemli acilen yeme alışkanlıklarında bir değişiklik yoluyla, dünya gıda sistemi dönüştürmeye çağırdı çalışma ve Aylar önce tarımsal üretim.
Bu araştırmaya göre, 3.000 milyondan fazla insanın yanlış bir diyeti var (aşırı veya az) ve gıda üretimi, gezegenin bize sunabildiklerinin sınırlarını aşıyor.
Deakin'e göre gıda sisteminin “bozulduğu” açıktır ve şirketler ile tüketiciler sorumlu davranmaya başlamazlarsa sürdürülebilir değildir.
Diyerek şöyle devam etti: "Şu anda gıda ile olan bu kopukluğumuzun bir parçası artık yemek pişirmememiz, bu yeteneği kaybetmemiz."
Deakin, "MCdonalds'a gidebilir ve bir dolar için yemek satın alabilirsiniz, ancak bu gerçek maliyeti değil," diye açıklıyor Deakin. “Sorun, tüketicilerin bir dolar için neler alabileceklerini, nasıl pişireceklerini bile bilmedikleri taze meyve ve sebzelerle karşılaştırmaları ve bununla başa çıkmaları gerekiyor. Ancak hamburger gerçekten bir dolara mal olmaz , ancak mevcut ekonomik yapının bir sonucu olarak, bizi ücretlendiriyorlar. Bu değişmeli, böylece tüketiciler aldıkları kararların farkındalar. ”
Ve bu değişikliği başarmak için, yemek pişirmenin temel rolünü iddia etmenin önemli olduğunu açıklıyor: “Şu anda gıda ile olan bu bağlantıyı kesmemizin bir nedeni artık yemek yapmamamız, bu yeteneği kaybettik. Yemek pişirmenin matematik veya İngilizce gibi hayati bir beceri olduğunu düşünüyorum , okulda öğrenmeniz gereken bir şey. Yemek pişirdiğinizde, pişirdiğiniz malzemelerle daha iyi bağlanırsınız, kendinize vücudunuza ne aldığınız hakkında daha fazla soru sorarsınız ve yiyeceklerle tamamen farklı bir ilişki seviyesine sahip olursunuz. Bence okullarda yemek pişirmeye başlarsak çocukların yiyeceklerle çok farklı bir ilişkisi olduğunu görürdük ve üniversiteye hazır erişteler yiyemeyeceklerini, bu da onları yavaşça öldüreceklerini düşünüyorum. ”
Endüstrinin gerekli dönüşümü
Amerikalı gazeteci Michael Pollan (şiddetle tavsiye edilen) Yemek Pişirme: Doğal Bir Dönüşüm Tarihi (Tartışma) kitabında açıkladığı gibi, gıda endüstrisi mutfaktan ayrılmamızdan büyük ölçüde sorumluydu, çünkü daha fazla para gıda işlendiğinden daha fazla para kazanıyor. Bizi satan yiyecek. Ancak Deakin'in görüşüne göre , sektör çok ileri gitti ve şirketler, işte kalmak isteseler bile stratejilerini tamamen değiştirmek zorunda kalacaklar.
Deakin, "Bence şirketler bu konuda daha sorumlu olmalı, tüketicilerin kararlarının ne gibi sonuçları olduğunu anlamalarına yardımcı oluyor." “Maliyetleri düşündüğümüzde sağlık üzerindeki uzun vadeli maliyetini düşünmüyoruz. Satın aldığınız sağlıksız yiyecek için ödeme yapmazsanız, daha sonra diyabet , kardiyovasküler hastalık veya temel olarak gıda ile ilgili diğer hastalıklar şeklinde ödersiniz . Bunun bedelini ödeyeceksiniz, ama daha sonra ”.
Ancak endüstri, tüm işinin dayandığı işlenmiş ürünleri satmayı durdurursa ne kazanır? Deakin, “Yiyecekleri düşündüğümde sadece pazarlamaya ihtiyaç duymayan gerçek yiyecekleri düşünüyorum” diyor. “Bu lahana, brokoli, soğan… Gıda şirketleri, onları paketlemeye ve satmaya ek olarak değer katmak zorundalar , örneğin tüketicileri gerçek gıdaların değeri konusunda eğitmek, tüketicilerin daha iyi olmasına yardımcı olmak bilgili. Değeri taşımalısınız ve büyük gıda şirketleri bu yeni senaryoda alanlarını yeniden düşünmek zorunda. "
Görüntüler - iStock
