Ton balığı veya palamut, onları nasıl ayırt edeceğinizi biliyor musunuz?

Kısa bir süre içinde balık avcılarımızda ton balığı ve ton balığı görmeye başlayacağız ve yakında “orkinos” başlayacak. Her ne kadar korur sayesinde yıl boyunca tüketimini keyfini bu ispatı size sunuyoruz o muhteşem tarifleri vardır.

Konserve ton balığı büyük duvar kağıdı kiler hep taraftan sahip olmaktır ve yılın her mevsim bu balık ve onlarla birçok yemekler hazırlamak. Farklı türler olduğundan, her bir türün bize sunduğu faydalardan daha iyi seçim yapmak ve yararlanmak için hangi orkinos olduğumuz konusunda net olmak önemlidir.

Scommbid ailesi çoktur, içinde orkinos, ayrıca uskumru ve ton balığı gibi türler vardır. Bu büyük ailenin bir parçasını oluşturan , en çok takdir edilenlerden biri, Cantabrian Denizi'nde yakalanan yüksek kaliteli bir balık olan albacore veya kuzey ton balığı olacaktır , ancak basitçe palamut olarak adlandırılan şey ton balığı cinsinden değil, Sarda cinsinden .

Böylece kimin kim olduğunu anlamak için aralarındaki farkları görmeye başlıyoruz ve onları nasıl ayırt edeceğimizi biliyoruz. Ve orkinosun her zaman güzel olmadığını ve palamutun her zaman orkinos olmadığını açıklığa kavuşturmalıyız ,

Kuzey ton balığı veya Thunnus alalunga

Albacore olarak da adlandırılan bu bölge, ülkemizin kuzeyindeki en değerli ve gastronomi simgesinden biridir . Küçük boyutlu, bir metreye kadar ölçer ve yaklaşık on kilo ağırlığa ulaşır.Diğerlerinden farklıdır, vücudunun üst kısmı koyu mavi, neredeyse siyah ve karnın bir kısmı beyazımsıdır. Ama asıl ayırt edici özelliği, uzun göğüs yüzgeci , balığın uzunluğunun üçte ikisinden fazla, bu da Latince adını veren şeydir.

Beyaz ve şişman etli, ton balığı daha az miktarda olmasına rağmen, ince bir doku ve hassas lezzet ile, tek başına alınması veya hafif lezzetleri olan soslarla birlikte tavsiye edilir, ancak aynı zamanda en iyi koruyucunun, en yüksek kalitede olanların bir parçasıdır . Akdeniz ve Pasifik'te de avlanabilmesine rağmen, Atlantik ve Kantabria Denizinde, özellikle Biscay Körfezi'nde yakalanan en yüksek kalitede etli bir göçmen balıktır.

Ton balığı, skypjack veya Katsuwonus pelamis

Sağlam gövde ve mavimsi sırt, orkinos, gümüş göbek nedeniyle uzunlamasına çizgilerle , kuzey yüzündeki palamuttan çok daha kısa olan göğüs yüzgecinin yanı sıra üç metreye ulaşabilen yetişkin örnekleri olduğundan büyük ağırlığı ve büyüklüğü ile ayırt edilir. uzunluğu ve 20 kilogram.

Kırmızımsı, kompakt, çok yağlı eti, güçlü ve etli bir tada sahip, lezzetli konserveler yapmak için kullanılır. Atlantik'in her tarafında bulunur , ancak Karadeniz'de ve Akdeniz'de de bankalar vardır .

Sarı yüzgeçli orkinos, sarı yüzgeçli orkinos, sarı yüzgeçli orkinos, sarı yüzgeç veya Thunnus albacares

Kuzeyden gelen palamutlara benzer ve boyutu yaklaşık bir buçuk metre olmasına rağmen, onları ayırt etmemize yardımcı olan bazı önemli noktalarla ayırt edilir. Ana özellikler, göğüs yüzgecinin tüm boyutunun üstünde , Bonito del Norte'ninkinden çok daha kısa ve sarı olan sırt ve göbek yüzgeçlerinin rengi , dolayısıyla ortak adı olacaktır.

En yaygın olarak kullanılan konserve ton balığıdır ve balık avcılarında taze bulmak nadirdir. Pembe eti, pürüzsüz bir dokuya ve enfes bir tada sahip korunmuş bir balığa neden olur. Tropikal ve ekvatoral ılıman sularda yaşar. Yellowfin dışında, bigeye veya Thunnus obesus gibi diğer türler de sarı yüzgeçli orkinos altında pazarlanmaktadır .

Beyaz ton balığı veya Sarda sarda

Tabii ki scommbid ailesine ait olsa da, gerçek şu ki , kuzey palamutu gibi bir ton balığı değil , Sarda cinsinin bir parçası. Fakat kuzeyden bir palamutla mı yoksa güneyden bir palamutla mı uğraştığımızı nasıl bileceğiz? Çok basit, Bonito del Norte'den çok daha kısa olan göğüs gövdesini gözlemleyerek ve vücudunun her iki tarafta üstte koyu renk eğik çizgiler olduğundan .

Thunnus alalunga'dan biraz daha küçük, on kiloya kadar ağırlığa sahip ve çok daha aerodinamik bir yapıya sahip. Balıkçılarımıza ulaşan güney palamudu doğu Pasifik, tropikal Atlantik ve Akdeniz'de avlanır, yani ılık suları olan bir balıktır.

Peki, burada bizim koruyucularda ve balık avcılarımızda bulabileceğimiz farklı "orkinos türü" balıkların bir incelemesi, umarım onların farklılıklarını bilmenize yardımcı olmuştur. Böylece, sadece bazı fiziksel özelliklerini koruyarak, onları piyasada ayırt edebilir ve ne satın aldığımızı biliriz.

Aynı şey konserve kutularında etiketlenmiş olanlar için de geçerlidir, türleri bilerek neyin paketlendiğini bilebilir ve böylece ne istediğimizi daha iyi seçebiliriz. Bu çeşitler ve bunların hazır formatları hakkında daha fazla bilgiyi Isabel'in web sitesinde bulabilirsiniz.

Ensaladissimas Isabel - Isabel orkinos salatası Tweet ve Isabel ile bir gurme deneyim paketi kazanmak In Ensaladissimas Isabel - Biz gidiyoruz. Paskalya'da eğlenmek için dört balıkçı köyü