Önceki girişte tarifi ve Bolognese sosunun nasıl yapılacağına dair ipuçları verdik. Şimdi, diğer et soslarından çok daha hızlı pişen, makarna ve fusillise eşlik etmek için ideal olan bu et ve mantar yahni gibi diğer çok lezzetli et sosları , ya da diğer kısa makarna çeşitleri hakkında yorum yapmaya devam ediyoruz.
Ayrıca, lazanya ve diğer pişmiş makarna yemekleri için mükemmel bir dolgu . Tarif yaklaşık 600 cc verir . salsa. Bu durumda olduğu gibi taze mantarları veya daha yoğun bir tada sahip kurutulmuş mantarları kullanabilirsiniz.
Malzemeler:
60 gr. mantar, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 60 gr. doğranmış pastırma veya pastırma, 1 soğan, 1 diş sarımsak, 1 küçük havuç, maydanoz sapı, 1 yemek kaşığı taze fesleğen veya kekik, 500 gr. kıyma, 125 cc. kırmızı şarap, 250 gr. domates püresi, 500 cc. su veya et suyu, yarım çay kaşığı tuz. detaylandırılması:
Soyulmuş sarımsakları soyulmuş ve dörde kesilmiş soğan, soyulmuş ve doğranmış havuç, maydanoz ve fesleğen veya kekik ile 4 hızda 10 saniye doğrayın . Spatula ile alçaltın, yağı, doğranmış mantarları ve doğranmış pastırmayı ekleyin ve Varoma sıcaklığında 10 dakika sote edin, hız 2.
Kıymayı ilave edin ve 5 dakika 100º, hız 3'te soteleyin. Şarabı ekleyin ve 2 dakika 100º, hız 2'de pişirin. Suyu, domatesi ve tuzu ekleyin. Kalın ve aromatik bir sos kalana kadar 90 ° C'de 40 dakika, 2-3 hızda pişirin. Çok kalın olduğunu görürseniz, pişirme sırasında az miktarda su veya et suyu ekleyin.
Porcini mantarları da İtalya'da bu et sosları için yaygın olarak kullanılmaktadır . Bu mantarlar daha sonra rehidrasyon için bazen kuru satılır. Düşündüğüm kadarıyla burada bildiğimiz bilet (Boletus mantarı ) ya da balkabağı mantarı olarak da bilinir. İyi bir seçenek, genellikle chanterelles gibi iyi süpermarketlerde veya hatta taze veya kurutulmuş Çin shiitake mantarlarında bulunan kurutulmuş mantarların bir karışımını kullanmaktır ve kullanmadan önce bir süre sıcak suda yeniden nemlendirilmesi önlemini alır. Suya batırılmış su atılmamalıdır, yahni için kullanabilirsiniz, çünkü yoğun bir lezzet sağlar.
En Directo al Paladar - Domuz eti kazanmaları ve Çin mantarları. Thermomix Doğrudan damak tarifi - Mantar ve kurutulmuş domates ile pişmiş Polenta. Doğrudan damak tarifi - et yahni ve mantarlı spagetti
