Bilmemiz gereken temel bir teknik, mutfak asistanımız tarafından sunulan tam sıcaklık düzenlemesi sayesinde Thermomix ile bir bain-marie'de pişirme olasılığıdır . Şüphesiz hepimiz, puding veya puding durumunda olduğu gibi, doğrudan mutfak ateşinde veya fırının içinde sıcak suyla bir tencereye bir kase koymaktan oluşan geleneksel bain-marie'yi biliyoruz. Başka bir deyişle, kaynama noktasının altında düşük sıcaklıkta pişirmektir .
Bu teknik, yumurta sarısı soslar veya tam yumurta yapmak için idealdir . Örneğin, hamur işlerinde dolgu olarak kullanılan pasta kremi (yumurta, şeker ve süt) veya sarısı, şeker ve tatlı sosu için çok kullanılan veya aromalı süt bazlı basit İngiliz kremini yapmak mükemmeldir. köpükleri. Su banyosu ile, aşırı ısı etkisi ile kesilecek yumurta bazlı soslar yapmayı başardık, her zaman maksimum 80-90º sıcaklıkları kullandık . Hollandasoslu sosÖrneğin, yumurta sarısı ve arıtılmış tereyağına dayanarak, bir su banyosunda düşük sıcaklıkta, yaklaşık 80 ° C'de ısıtıldığı sırada emülsifiye olur. Yumurta sarısı ve şarap bazlı bir başka sos , düşük sıcaklıkta emülsifiye edilmesi gereken zabaglione veya sabayon'dur .
Bu bain-marie'nin bir başka avantajı, tereyağı veya özellikle çikolata gibi herhangi bir yağı
eritmektir . Her
çikolata uzmanı , yüksek yağ içeriğine (kakao yağı) sahip bu hassas hammaddenin, özelliklerini ve lezzetini değiştirmekten kaçınmak için çok düşük bir sıcaklıkta erimesi gerektiğini bilir. Geleneksel bir bain marie bile genellikle aşırıdır. Ve konteynırla temas eden kenarları yakarak, aşırı ısınarak lezzeti bozan mikrodalganın kullanılması daha az tavsiye edilir. Bunun için
37º sıcaklık kullanmak en
iyisidir, yavaş hızda karıştırırken, en fazla 2-3. İstersek çikolatayı orta parçalara koyabilir ve 3-4 hızda daha hızlı erimesi için birkaç saniye doğrayabiliriz.
Son olarak, puding veya puding için kullanabileceğimiz bir bain-
marie'de pişirmenin başka bir iyi yolu, buharlı pişirmenin fırında bu tatlılar için gerekli olan gibi bir bain-
marie'e benzediği
Varoma kabını kullanmaktır . Bu nedenle her türlü
gökyüzü pastırma, börek, puding ve terrin yapmak için idealdir . Tek uyarı, buharların kalıplara girmemesi için kapları çok iyi örtmeniz gerektiğidir. Çeşitli boyutlarda
tek kullanımlık alüminyum kalıplar kullanmak en uygunudur. Varoma kabına en iyi uyan, genellikle yerleşik kapağına sahip 1 litrelik dikdörtgen uzun kalıptır. Düz yüzeyler için ayrı ayrı düz yüzeyler, çelik veya alüminyum da kullanabiliriz.
Thermomix ile damak pişirme kursuna doğrudan. Doğrudan damak - Thermomix tarifleri.
