Şimdiye kadar pişirme kursunda ağırlıklı olarak yemek pişirirken her gün birlikte çalıştığımız farklı hammaddelerin kesilmesi ve hazırlanması ile uğraştık. Şimdi yeni bir konu başlıyor, Temel pişirme teknikleri , kaynatma, kavurma, kızartma, kızartma veya kızartma hakkında konuşacağız. Bugün bu bölüme başlıyoruz
Bir gıda aracı dönüşümü pişirme sindirim, çiğneme kolaylaştırmak için farklı mekanizmalar ve farklı teknikler ile, ve daha da lezzet riskleri ortadan kaldırılır artırır.
Bir gıdayı durumunu değiştirmek için dönüştürmenin ana yolu ısı uygulamaktır. Sirke veya limon gibi asitlere daldırma gibi ısı tedarikini içermeyen başka pişirme biçimleri de vardır. Her ne kadar ısının bildiğimiz en mükemmel dönüşüm biçimi olduğu söylenmelidir.
Isıyı bir yiyeceğe iletmek için, ısının yiyeceğin merkezine nasıl ulaştığına bağlı olarak farklı yöntemlerimiz var:
Sürüş neredeyse her evde sahip olduğumuz ısıdır. İki cisim arasındaki ısı dengesinden oluşur. Örneğin, bir tavaya bir tavadan ısı uygularsak, iki farklı sıcaklıkta iki farklı gövdeye sahip oluruz, fileto (daha soğuk) ve kızartma tavası (daha sıcak). Daha sonra fileto pişirildiğinde bitecek bir ısı değişimi olacak ve onu ısıdan çıkarıyoruz.
Konveksiyon . Birçok evde hava, buhar, su gibi akışkanlarla çalışan gereçlerimiz olmaya başlar. Genel olarak, yeni teknoloji fırınları fanların desteklediği hava konveksiyonuyla çalışır. Bu şekilde, temas eden ancak vücuttaki yiyecekleri saran bir sıvının hareketi ile pişirilen iki cisim olmaz.
Radyasyon . Mikrodalgalar budur. Isı, yiyeceğe radyasyonun dahil edilmesiyle üretilir, bu da yiyecek içerisindeki su moleküllerinin birbiriyle şiddetli bir şekilde çarpışmaya başlamasına, ısı üretmesine ve böylece yiyeceği dönüştürmesine neden olur. Bu nedenle bu durumda pişirme içten dışa doğru gerçekleşir.
Bugün bizi ilgilendiren teknik söz konusu olduğunda, bunları gerçekleştirmek için önceki işlemlerden birkaçını kullanabiliriz. Örneğin, sürüş hakkında konuşursak, geleneksel kaynatma ve yemek pişirme yönteminden bahsedeceğiz . Hangisi bu? Kaynatmak için yiyecekleri suya batırmak. Ancak iki şekilde yapılabilir.
Birincisi, yiyecekleri soğuk sudan pişirmek ve yiyecekler yumuşayana veya suyunu bırakana kadar kısık ateşte kaynatmaktır. Esas olarak paça, mangal, paça, dil, işkembe vb. Ayrıca yavaş pişirilmesi gereken balıklarda kullanılır ve kaynama noktasına ulaştığında, ısı kaynağından çıkarılır ve et suyunda soğumaya bırakılır. Ayrıca bu yöntemi, soyulmuş patatesleri, Fasulye veya Mercimek'teki suyu kalınlaştırmak için nişasta bırakmalarını istediğimizde pişirirken de kullanırız.
Diğer yol sıcak sudan yemek pişirmektir . Yani, su veya dip (et suyu yerine alışmak) kaynadığında, pişene kadar içine daldırılırlar. Belli bir pişirme süresine tabi olan yiyecekleri pişirirsek, suyun tekrar kaynadığı andan itibaren sayılacaktır. Esas olarak yumurta, sebze, balık, kabuklu deniz ürünleri ve nohut hazırlamak için kullanılır.
Ancak yiyecekleri başka şekillerde de kaynatabiliriz. Örneğin, bir konveksiyon yöntemi ile buharda pişiriyoruz . Suyun kaynamasından kaynaklanan bir sıvı, sıcak buhar iletilmesinden oluşur. Gerçekten balık, deniz ürünleri ve sebzeleri pişirmek için en iyi yöntemdir.
Burada maruz kalanlara rağmen, bu tekniği kullanarak bağlandıkları noktaya kadar pişirmek en iyisidir. Birçok insan, suda yemek pişirerek veya yiyecekleri buharlayarak zaman kontrolü olmaksızın uzun süre bırakılabileceğini düşünüyor. Ve bu ciddi bir hatadır çünkü gıda, özelliklerinin tamamı olmasa da çok fazla kaybedebilir.
Örneğin, sebze ve sebzeler al dente olana kadar pişirmek ve bittikten sonra bunları çıkarın ve hızlı bir şekilde soğutun, böylece artık ısı ile pişirmeyi durdurun. Mükemmel bir pişirme noktası geçtikten sonra sebzeler birçok özelliği kaybeder. Tatmak biraz zor olsa da, pişirmeden dolayı çok güçlü bir yeşilliğe sahip olduklarında onları tüketmek en iyisidir.
Balık , sebze ve meyveler çok benzerdir. Balığın büyüklüğüne ve türüne bağlı olarak 10 ila 20 dakika arasında öngörülen bir pişirme süresine ihtiyaç duyarlar. O zamandan geçen her şey onu oldukça yenmeyen ve sağlıksız bir şey olarak düşünebiliriz.
Ancak etler tam tersi. Uzun süre yavaş pişirme daha iyi hazırlanmasına yardımcı olur.
Kaynatma tekniği ile hazırladığımız tarifler :
Bugün temel pişirme tekniklerine giriş yaptık ve ayrıca yiyeceklerin nasıl pişirileceği veya kaynatıldığı hakkında konuştuk . Önümüzdeki birkaç gün içinde kızartma, kızartma, kızartma ve kızartma hakkında konuşacağız.
