Bugün yemek kursumuzda heyecan verici pirinç dünyasına giriyoruz. Size karşı dürüst olacağım ve bu bölüme gerçekten gitmek istedim. Teorik kısmı fazla zorlamayacağım çünkü mutfağınızda pirinçle pratik yapmak ve farklı pirinç türleri yapmak istediğinizden eminim .
Evet, önce teori ve bunun için pirinç nedir, hangi kategorileri bulabiliriz ve çeşitleri (veya en azından bir kısmı) gibi çeşitli soruları gözden geçireceğiz. İkinci bir teorik bölümde pişirme tekniklerini göreceğiz.
Ve son olarak pilavlı enfes tariflere gireceğiz : Paellas, et suyu pilav, risotto, vb.
Hepinizin bildiği gibi, pirinç aynı adı taşıyan bitkinin tahılıdır, sıcak ve nemli topraklarda yetiştirilir, aslında toprağın su basması gerekir.
Pirinç diyetleri (düşük kalorili) aynı hafta pirinç makarna veya sebze büyütemem neden karbonhidratlar bakımından zengindir. Her 100 gr için 350'den fazla kalori var, bu ham. Pişirilmiş şeyler, nasıl bir araya getirdiğinize bağlı olarak daha özel bir şeye sahip olmalıdır.
Tüm gıdalarda olduğu gibi farklı kategoriler vardır. Bizim durumumuzda, pirinç durumunda, bu kategoriler 100 gr başına tam tahıl yüzdesine bağlıdır. En iyi kategori, tam tahılların% 90'ından fazlasına sahip olan kategoridir ve bu şekilde azalır.
Pirinç çeşitleri, emdikleri su miktarına, menşeine ve tahıl türüne bağlıdır. Bu nedenle genel olarak aşağıdaki pirinç türlerini kurabiliriz .
- Orta tane . Yaklaşık 6 mm uzunluğundadır, pişirmek zaman alır, ancak tahıllar pişirildikten sonra mükemmel bir şekilde ayrılır, çünkü yeterli suyu emer, böylece çok lezzetli olur. Paella pirinci, kazanlar, kil kaplar vb. İçin idealdir.
- Uzun taneli . 6 mm'den daha büyüktür, ancak daha dardır, bu nedenle pişirmek daha az zaman alır ve daha az suya ihtiyaç duyar. Garnitür yapmak ve salatalarda.
- Yuvarlak tahıl . En sevdiğim, birçok nedenden dolayı, ama kesinlikle çok yumuşak bir pirinç olduğu için. Sütlaç gibi tatlılar için olduğu kadar risotto yapmak için de idealdir.
- Kahverengi pirinç . Kahverengi pirinç, aynı pirinç tanesinden başka bir şey değildir, ancak kepeklerin bir kısmını korur. Daha zordur ve yaklaşık 45 dakika pişirmeye ihtiyaç duyar ve her zaman soğuk sudan. Pirinç salataları için ideal, çok ekonomik.
- Basmati pirinci . Hindistan'dan bir pirinçtir, uzun ve ince tanelidir. Pişirilmesi çok daha kısa ve gevşek. Garnitür olarak ve ayrıca körilerle yemek.
- Yabani pirinç . Biz gerçekten de "su yulaf" veya "Hint pirinç" olarak adlandırılan bir tür tahıl ile ilgileniyor. Gerçek şu ki, sadece bir garnitür olarak kullanılıyor. Pirinç detaylarımıza bir avuç ekleyebilmemize rağmen, son 10 dakikalık pişirme ve böylece pirinç ömrünüze farklı ve orijinal bir dokunuş veriyoruz.
- Kaynatılmış pirinç . En az sevdiğim. Aslında bunu gerekli bir kötülük olarak görüyorum. Bu geçmeyen ve benim düşmanım olan tipik pirinçtir. Bir aşçı olarak, doğru ve gerekli pirinci noktaya vermeyi ve hatta gerekirse masada "pirinç beni geçti" diyebilirim. Özelliklerini ve besinlerini korumak için ön işlem gördüler, ancak karşılığında neredeyse lezzetleri emmeyen bir tahıl türüdür, bu yüzden daha yumuşaktırlar. Daha fazla pişirme süresi ve suya ihtiyaç duyarlar.
Umarım paellalarını ve güveçlerini pirinç pişirmeye hazırlarsın . Ben sabırsızım.
