İçindekiler:
Bu bileşik yağları hazırlarken sadece son zamanlarda El Poblet de Quique Dacosta'da yediğim bir yemeği düşünüyordum. Çanak "Nadir Yapraklar" olarak adlandırıldı, çanak gerçekten bileşik yağları yoktu, ancak farklı yaprak türlerine eşlik etmek için yağları farklı malzemelerle birleştirdi. Her ne kadar bu olağanüstü restoranı ziyaretim hakkında başka bir gün anlatacağım.
Bileşikler yağlar, adından da anlaşılacağı gibi, farklı malzemelerle kokulu yağlardır. Genellikle yemeklere dokunuşlar, aromalar ve farklı tatlar sağlamak için kullanılırlar. Sosları tamamen değiştirebiliriz. Diğer durumlarda, ikincisi ile çok iyi birleşirler.
Bir gurme dükkanında sipariş edildiğinde insanların bana bir trüf yağı sormak için geldiğini hatırlıyorum. Bazıları sahip olduğu fiyattan şikayet etti, ancak bir trüf yağıyla elde edilebilecek performans inanılmaz, en azından ben bunu anladım. Bunun nedeni, yağlar, birçok durumda, çok güçlü olmalarıdır, bu nedenle bunları kullanırken çok fazla dozlanması tavsiye edilir .
Bugün size , özellikle maserasyon tarafından yapılan yağlar olmak üzere bazı yağ türleri getirmek istiyorum . Başka bir deyişle, sadece aromatik bir bileşen ekleyerek aromalı bir yağ elde ederiz. Ertesi gün size demlenmiş yağları anlatacağım.
Biberiye yağı ve safran yağı
- Biberiye yağı. Yağların ilki, bir bileşik yağın prototipi haline gelir. Bir yağa aromatik bir bitki sokmaktan oluşur. Bu durumda, Arbequina çeşidinin sızma zeytinyağı. Monovarietal zeytinyağları arasında en çok sevdiğim yağdır çünkü lezzet verici bileşenin lezzetini nötralize etmeyecek çok hafif bir yağdır. Bu durumda, biberiye yağı salatalarda veya esas olarak et yemeklerine dokunmak için kullanılabilir.
- Safran yağı. En sevdiğim bileşik yağlarından biri (mürekkeple birlikte). Bir harçta, safran ipliklerini ezin ve çok nötr bir yağa ekleyin. Ayçiçeği bile kullananlar var, bu şekilde safranın gücü düşmüyor. Biz esas olarak çorba, balık ve deniz ürünleri lezzet için kullanacağız.
Mürekkep yağı ve nane yağı
- Mürekkep yağı. Bu özel şişe için 4 g kalamar mürekkebi ve yaklaşık 200 ml sızma zeytinyağı kullandım. Söylemeye gerek yok, deniz ürünleri yemeklerinin lezzetini aromatize etmeye ve arttırmaya hizmet ediyor.
- Nane yağı Yaprakları kaynar suda yaklaşık 30 saniye kıyır, iyice kurutur ve doğrarız. Onları çok yumuşak bir zeytinyağında tanıttık. Bu yağı meyve tatlılarında veya hatta keklerde denemelisiniz. Sanırım bu öğleden sonra bir tane hazırlayacağım.
Trüf yağı ve biber yağı
- Trüf yağı. Başka hiçbir yağ gibi yoğunluk. Tabii ki, önce iyi bir trüf kullanmalıyız. Biraz rendeleyebilir veya küçük parçalar halinde kesebilirsiniz. Ne de fazla almaz.
- Biber yağı. Biberden daha fazlasını elde etmek için ıslatıyoruz, sıyırıp zeytinyağına ekliyoruz. Acı veya diğer biber türlerini de kullanabiliriz. Her türlü yemekte kullanabilirsiniz.
