Bu, bileşik yağların nasıl yapılacağının ikinci kısmı olacaktır. Kuşkusuz demlenmiş bir yağ, hiç şüphesiz bileşik bir yağdır. Birincisi ve ikincisi arasındaki büyük fark, aroma ve lezzetin farklı şekilde elde edilmesidir.
Gelen yağların biz maserasyon yoluyla sonuç elde Geçen gün gördüğünü. Yani, yağın zamanla, bazı durumlarda diğerlerinden daha fazla olan bir bileşenle basit bir karışımı, yağda organoleptik bir değişiklik elde edilir.
Saniyeler içinde, günümüzdekiler, sonuçlarımızı yağdaki mantıksal daldırma yoluyla elde ediyoruz . Yağı suda bir çaymış gibi ısıtıyoruz (bazı farklılıklarla). Ve nihayet bazı durumlarda gizlice giriyor.
Bugün iki demlenmiş yağ yapmak istedim. Birincisi sarımsak yağı , ikincisi deniz ürünleri yağı .
İlk durumda, bütün veya dilimlenmiş sarımsakları yağda çok düşük ısıda tanıtmalıyız . Böylece sarımsak confit elde ediyoruz. Zaman değişecek, bütün sarımsağı 1 saat confit yapmayı tercih ediyorum. Onları yaklaşık 30 dakika ile çarşaflara koyarsanız yeterli olacaktır.
Zamanın sonunda sarımsakları çıkarırız, soğumaya ve şişeye bırakalım. Sarımsağı çıkarırız çünkü yağda fermente olabilirler, bu da infüze edilmiş yağımızı erken bozar.
Ek olarak, bu son sarımsak, morel veya boletus gibi bazı mantarları korumak için kullanılır. Bu durumda, muhafazalarını artırmak için kutuları sterilize ederiz. Yağ ayrıca çok zengin bir lezzet elde edecektir.
Deniz ürünleri yağına gelince , yapmamız gereken deniz ürünlerinin kabuğunu hafifçe kızartmaktır. Zeytinyağı veya ayçiçek yağı ile karıştırın ve sarımsakla aynı şekilde ısıtın. Kabukları hazırlayarak, hiçbir zaman kaynatılmamalı ve kabarcıklar bile çıkmamalıdır. Bir saat bırakıp daha sonraki pakete geçiyoruz.
