İçindekiler:
All-i-oli veya sarımsak sosu İspanya'da çok tipik sos. Orijinal adı all-i-oli sarımsak ve yağ anlamına gelir , çünkü bunlar içeriğidir. Sos, bu iki bileşenin emülsifiye edilmesinin sonucudur.
Size bu iki malzemenin bir harç içindeki emülsiyon olan geleneksel yapım yolunu getiriyorum. İspanya'nın bazı vakalarında veya parçalarında, ezilmiş sarımsak eklenmiş bir mayonez veya mayonez yapılır. Her iki yolu da seviyorum ve ikincisi çok daha kolaydır, çünkü bir harç içinde geleneksel bir aioli almak oldukça zordur ve çok fazla çalışma ve ter gerektirir.
malzemeler
- 4 diş sarımsak, 1/2 litre sızma zeytinyağı, hafif bir tane veya hatta ayçiçek yağı kullanabilirsiniz. Temel fark nihai renk ve lezzettir. Ayrıca tuz ve üç yemek kaşığı sirke veya limon suyuna ihtiyacımız olacak.
Aioli yapımı
Bir harçta soyulmuş sarımsakları tuzla (sarımsak ezmek için daha iyi olduğu için şişman ise daha iyi) ve sirkeyi veya limon suyunu koyduk. Bir macuna eziyoruz.
Yağı yavaş yavaş ekliyoruz, daha fazla eklemeye devam etmeden önce iyice bağlıyoruz.
Üretimde püf noktaları
Başlangıçta söylediğim gibi, bir harçta aioli almak oldukça zordur , bu nedenle emülsifiye etmeyi kolaylaştırmak için başka ek bileşenler kullanan insanlar vardır.
Sosun iyi bağlanmamasının nedeni, sarımsak ezildikçe kurur ve bağlanma gücünü kaybeder. Bu nedenle, sosu ezerken genellikle bir yumurta sarısı veya bir parça pişmiş ve patates püresi veya bir kırıntı ekmek kullanırsınız.
Aioli uygulamaları
Aioli sosu, birçok türle birleştiği için gerçekten inanılmaz bir sos: balık, et, sebze, pirinç vb. Abanda pirinci veya biraz aioli ile bir fideuá veya aioli ile patates mezesi olmayanlar. Doğrudan damak tadında bazı tarifler yaptık, işte burada.
