İçindekiler:
Dün, 28 Mart, Alimentaria Barcelona 2012'nin birçok etkinliğinde, tüm İspanyol üniversitelerinden öğrencilerin katıldığı ve kazananları Avrupa düzeyinde yarışacak olan Ecotrophélia öğrenci yenilik ödülleri verildi. kendi ülkelerinde seçildi.
Bu ödüllerin fikri eko-inovasyonu , yani üretim süreçlerinde, hammaddelerin kullanımındaki ilerlemeleri temsil eden veya sunulanların tümü gereklilikleri karşılamasa da hoşgörüsüzlük veya alerji sorunlarını çözen ürünleri teşvik etmektir. finalistler bile değil ve açık bir şekilde ekolojik veya sağlıklı bir yönü olmayan sadece gastronomik yeniliklerdir.
Bununla birlikte, bu yılın İspanyol baskısının kazananı , çoklu gastronomi uygulamalarına ek olarak, süreçte atılan bir gıda yan ürününden yararlanarak, ekolojik inovasyonun açık bir örneğidir .
Birincilik ödülü 2012: Hamsi diken tozu
Kulağa garip geliyor ve daha kötü kokuyor, ancak ilginç gastronomik potansiyele sahip. Toz hamsi omurga bir ham madde olan yeni amaçlar için bu şekilde elde edilen avantaj konserve atılır hamsi omurga elde edilir edilebilir boşa.
Uygulamaları çeşitli olabilir; Yaratıcıları Anna Simón ve Barselona Üniversitesi'nden Mireia Godoiy, bize iki tane sundular. Bir yandan, bu tozla tatlandırılmış bazı tuzlu mısır krepleri ve diğer yandan, hamsi aroması ile taze bir peynir , karıştırılmış hamsi tozunu kullanarak ve bu gerçekten zengindir.
Kaynakların optimizasyonu ve kullanımı için ekolojik değerine ek olarak, hamsi diken tozu, dikende doğal olarak bulunan önemli bir kalsiyum kaynağıdır.
Finalistler 2012
Damak ve kalbimi büyüleyen biri olmasına rağmen, Ecotrophélia İspanya'nın bu yılki sayısında üçü finalist oldu, hepsi birbirinden oldukça farklı. Belirli bir sipariş olmadan bunlar şunlardır:
- Deniz yosunu ezmesi (Antonio Amores, Josefina Sánches ve Mario Rico, Cádiz Üniversitesi)
- Kaplan fındık mezeleri (Esther Iglesias, Esperanza Correia ve Vivian Barreto, Valencia Politeknik Üniversitesi)
- Troncholate: dilimlenmiş çikolata (Aida Riera, Sara Figueroa ve Lucía Maroto, Barselona Üniversitesi)
Deniz yosunu pate , Cádiz koyunun doğal parkından farklı çeşitlerle yapılır, denemedim, bu yüzden güçlü bir deniz ve deniz kayası lezzetine sahip olduğunu söyleseler de yorum yapabilirim. Çikolata dilimleri erimiş tadı çok benzer bir kez olsa, (jelatinleşme bir süreç yoluyla) kakao yağının uygun ve taşınabilir sürümüdür.
Üçünden şüphesiz, Delixuf adlı tigernut mezeleriyle birlikte kalıyorum, bu da tigernut kadar sert ve kösele bir şeyi ilginç ve çift maserasyon süreci sayesinde lezzetli bir meze haline getirmeyi başardı. hem tatlı hem de tuzlu tatlar ve ayrı bir yazıda konuşacağım, çünkü ürün ayrıntılı olarak bilinmeyi hak ediyor.
Diğer katılımcılar
Finale doğru, özellikle de her gün hoşlandığımız tolere edilebilir ve hipoalerjenik çeşitli işlenmiş gıdalara dönüşmeye çalışan birçok başka yenilik de söz etmeye değer .
Bu grup, glütensiz, laktoz ve soya içermeyen keklerin yanı sıra buğdayınkine benzer hassas özelliklere sahip glise içermeyen yumurta ve laktoz içermeyen krepleri içerir. Gerçekten şaşırtıcı.
Bitirmek için, Delixuf ile aynı kızların çalışmalarının meyvesi olan Ecotrophélia'nın 2011 baskısının kazanan ürününün mürekkebini bırakmak istemem. QuésCafé , benim zevkime göre biraz yoğun, ancak iyileştirme potansiyeli olan mini peynir ve kahve mini tatlıdır.
Şimdi sadece kazananları tebrik etmek ve Avrupa finallerinde ve fikirlerini pazarlama veya finanse etmekle ilgilenen birini bulan diğer katılımcılara şans dilemek , böylece yakında süpermarket raflarında bazılarını görmek istiyoruz.
