Belki de en yaygın olarak kullanılan Thermomix ile kümes hayvanı stokunun hazırlanmasını tartıştık. Bilmemiz gereken fonlardan bir diğeri, koyu renkli arka plan , yani profesyonel mutfakta et suyu genellikle nasıl denir . Aslında, koyu arka plan fırında kavrulmuş ve daha sonra saatlerce suda pişirilmiş kemikler ve sebzelerle yapılır. Ancak mutfağımızda biraz hantal bir teknik, bu nedenle küçük miktarlarda et suyu yaparak bu işi basitleştirebiliriz.
Bunun için, örneğin siyah puding gibi yeterli jelatin içeren et parçaları kullanabiliriz. Başka bir alternatif, kıyılmış et kullanmaktır, eğer diğer müstahzarlardan ayrılırsak, besleyicilerini ve lezzetini kıyma olarak çok hızlı bir şekilde et suyuna getirir.
Temel et suyu. İçindekiler: 100 gr. et (siyah muhallebi veya kıyma), 1 havuç, yarım soğan, 1 kadeh kırmızı şarap, 1 defne yaprağı, kekik tutam, 1 dal maydanoz, 3 dal kereviz, tutam karabiber, 2 yemek kaşığı zeytinyağı .
Hazırlanışı: Eti ve yağı bardağa koyun. Program 5 dakika, 100º, hız 1 . Soyulmuş ve 1 cm'lik parçalar halinde havuç ekleyin. uzun, kereviz, soyulmuş ve çeyrek soğan ve maydanoz. 5 hızında 10 saniye doğrayın . 100º hızda 2 dakika daha pişirmeye devam edin 2.
Defne yaprağı, kekik ve karabiber ekleyin. 2 litreye kadar şarap ve suyla kaplayın. 100 dakika, hız 2'de 45 dakika programlayın . Hazır olduğunda suyu sepeti süzün ve güveç gibi soslar veya et güveçleri yapmak için kullanın. Et suyunu soğukta saklayın veya yakında kullanmayacaksanız hava geçirmez tupper'larda dondurun. Unutmayın, tuz olmadığından, güveçe et suyu eklerken eklemeniz gerekir.
Thermomix ile damak pişirme kursuna doğrudan. Doğrudan damak - Thermomix tarifleri.
