Daha önce de belirttiğimiz gibi, birçok yemeğin başarısı doğru tabanın doğru kullanımında yatmaktadır. Bu, paellas ve pirinç yemekleri, deniz mahsulleri güveçleri ve çorbalar ve balık ve deniz mahsulleri güveçleri gibi temel olarak balık stoğu veya fumet içeren çok sayıda geleneksel mutfak güveçidir . Şişelenmiş veya konsantre et suyu kullanımı, daha önce de belirttiğimiz gibi, fazla miktarda tuz ve yağ sağlayabilir. Ama aynı zamanda, çok yoğun bir lezzet nihai sonucu değiştirerek balık ve deniz ürünlerinin hassas lezzetini maskeleyebilir.
Fumet üretimi için mutfakta sahip olduğumuz balık kalıntılarından, özellikle de balıkların kemik ve jelatinimsi kısımlarından yararlanabiliriz. Karideslerin ve karideslerin kafaları veya kabukları da bize hizmet edebilir.
Temel balık stoğu (fumet). İçindekiler: 100 gr. balık kemikleri ve başları veya karides kabukları, 1 havuç, 1 pırasa, yarım soğan, 1 defne yaprağı, 1 maydanoz sapı, bir tutam biber. Hazırlanışı: Soyulmuş havuç, soyulmuş ve dörde soğan, temiz ve doğranmış pırasa ve maydanozu bardağa koyun. 4 saniyede 10 saniye ezin . Balık, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. İki litreye kadar suyla kaplayın. Tabanı yaklaşık 30 dakika, 100º hızda 2 pişirin .
Süzün sepeti ve rezerv ile suyu. Hazırladığımız diğer arka plan veya soslarda olduğu gibi, şu anda kullanabilir veya kullanım anına kadar soğuk veya dondurulmuş olarak saklayabilirsiniz. Kullanım sırasında ilave edilmesi gereken tuz içermediğini unutmayın.
Thermomix ile damak pişirme kursuna doğrudan. Doğrudan damak - Thermomix tarifleri.
