Yerel bir yayında, ben bahsediyor (özellikle mantar bilimi sevenler için değil, aynı zamanda genel olarak mantar tüketiciler için) mükemmel bir makale, bulduk mantar organik üretim damgası önemine tarafından imzalanmış, Catalina Fernández de Ana Portela, Hifas da Terra'nın müdürü, her türlü mantarın ticarileştirilmesine adanmış bir şirket ve ben onu aynen yeniden üretiyorum:
"Birçok insan bize ürünlerimizdeki organik üretim mühürünün önemini soruyor ve cevap şu: Mantarlar toprakta veya substratta bulunan mantarların üreme yapıları. Mantarın gerçek gövdesi "hiphalar" olarak adlandırılan ince hücresel ipliklerden oluşan hipha kümesine "miselyum" adı verilir. Miselyumu oluşturan hücrelerin çok basit duvarları vardır ve sünger gibi davranırlar, böylece kolayca çökeltileri emerler. Büyüdükçe eriştikleri toprak: Mantarlar ağır metaller, asit yağmuru, bulamaç veya herhangi bir başka kirlenme ile kirlenmiş bir toprakta veya ortamda büyürse, yapısını emer, yer değiştirir ve birikir.
Bu iyi kullanılan fenomen "toprak biyoremediasyonu" olarak adlandırılır, bu da mantarın bu kontaminasyon alanını temizlediği anlamına gelir. Sorun, bu mantarların sonu tüketim için ürettiği mantarlarsa ortaya çıkar. Özet olarak, organik üretim mührüne sahip mantarların tüketilmesinin, bu mantarların toplandığı toprakların veya yetiştirildikleri substratların, harikaların tadını çıkarmamızı sağlayan kapsamlı kalite kontrollerine tabi olduklarını garanti ettiğini söylemek doğanın bize her sonbaharda verdiği lezzetler ".
