İçindekiler:
- Hüner 1: Malzemelerin ve baharatların seçimi
- Hüner 2: Malzemeleri pişir
- Hüner 3: Malzemeler arasına meyve ve çiçek tanıtın
Yılın bu zamanında, gazpacho ve salmorejo gibi soğuk kremler ve çorbalar ile kendimizi yenilemek ve nemlendirmek bir zevktir, farklılıkları geçen gün hakkında konuştuğumuz ve şüphesiz tüm evlerinizde aile tarifi ile hazırlayacağınız iki geleneksel yemek. Sizin için daha zengin hale getirmek için, bugün size bir pişirme ipucu vermek istiyorum: gazpachos'larınızı ve salmorejo'larınızı nasıl daha yoğun hale getireceğiniz .
Geleneksel tariflerle garip ve alışılmadık bir tekniktir, ancak tüm mantığa sahiptir ve diğer benzer tariflerde kullanılır. Hile bize uzun zaman önce sebzeleri daha yüksek bir seviyeye çıkarmayı başaran şef Rodrigo de la Calle tarafından söylendi, bu yüzden onunla tanışmak isteyeceğinizi düşünüyorum. Ayrıca, arada bir yapıyorum ve gerçekten çok özel bir yoğunluk dokunuşu elde ediyorsunuz.
Hüner 1: Malzemelerin ve baharatların seçimi
Gazpacho ve salmorejo'nun çeşni olarak sadece sarımsak ve tuzu olmasına rağmen, biber kullanarak veya malzemeler arasına küçük bir biber koyarak onlara daha güçlü bir dokunuş verebilirsiniz. Ortodoks bir gazpacho veya salmorejo olmayacak, ancak müstehcenlik tomurcuklarınızı heyecanlandırdığında, tüm malzemelerin lezzetini daha fazla fark edeceksiniz .
Buna ek olarak, acı ve baharatlı notaları da tarifinizdeki diğer bileşenlerin lezzetlerini artıracak, resimsel veya cornicabra çeşitlerininki gibi güçlü bir sızma zeytinyağı kullanabilirsiniz .
Hüner 2: Malzemeleri pişir
Gazpacho ve salmorejo'nun çiğ gıdaları parçalamaya dayanan iki tarif olmasına rağmen, Rodrigo de la Calle'nin bize söylediği hileyi kullanabilirsiniz, ki bu plakadan veya fırında domateslerden (ve durumunda biberler) gazpacho) hafif kahverengileştirmek için.
Bunu yapmak için yağsız bir tavaya veya fırın tepsisine koyun ve karamelleşmeye ve yüzeylerini kahverengileşene kadar kızartın. Maillard reaksiyonlarının ortaya çıkmasına neden olacak bu teknik , bileşenlerin çok daha fazla aromaya sahip olmasını sağlayacaktır.
Daha sonra, bu kızarmış malzemeleri sarımsak, ekmek vb. İle sıvılaştırmak ve böylece gazpacho veya geleneksel salmorejo için tarifinizi yapmak zorunda kalacaksınız. Sıcak pişirilmiş ancak daha sonra ezilmiş ve soğuk alınır vichyssoise pişirilirken yapılanlara benzer bir şey olacaktır .
Gazpacho ve salmorejo ile benzer bir şey olacak. Malzemeleri kızartarak daha fazla lezzet elde edecekler ve sonuç - malzemeleri ezip buzdolabında soğumaya bıraktığınızda - daha güçlü ve yoğun bir lezzet ile soğuk bir tarif olacak .
Hüner 3: Malzemeler arasına meyve ve çiçek tanıtın
Gazpachos salmorejos ve meyve , genellikle hazırlanır ile çilek, ahududu, kiraz, mango, şeftali, vs. gibi diğer meyve ağırlık eşdeğeri ile domates kısmının yerini Aynı şey, salmorejo durumunda, mango veya domatesin bir kısmını ikame edecek başka bir meyve kullanılarak da yapılabilir.
Ayrıca, meyveli dondurmanın bir kısmını plakanın ortasına koyabilir ve fotoğrafta olduğu gibi üstüne gazpacho servis edebilirsiniz. Bu şekilde yılın bu zamanında soğuk bir krem gibi hissettiğinizde keyif alacağınız diğer nüanslarla tarifler alırsınız .
Bu üç fikirle, sıcak yaz günlerinde soğuk bir çorba veya ferahlatıcı bir emülsiyon hissetmek istediğinizde, daha geleneksel gazpachos ve salmorejos arasında seçim yapabilir veya gazpacho veya salmorejo tadı daha lezzetli hale getirmek için bu pişirme hilelerini uygulamaya koyabilirsiniz . yoğun .
Imagenes - iStockPhoto / jultud - iStockPhoto / genious200de
En Directo al Paladar - Geleneksel Endülüs gazpacho tarifi
En Directo al Paladar - Geleneksel Cordovan salmorejo tarifi
