Nuga, Noel kralı. Tüm çeşitlerini biliyor musunuz?

Noel'de eksik olmayan bir şey bu festivallerin tipik tatlılarıdır, ancak bence şüphesiz nugaların hepsinin kralları olduğunu teyit edebiliriz. Noel tatlısı mükemmellik, nuga ve onun farklı türleri, şu anda hiçbir evde eksik olmayan gastronomimizin en geleneksel ürünlerinden biridir. Tüm çeşitlerini biliyor musunuz? Sınırlarımızın dışında nuga var mı?

Yıllarca, kocaman dükkan kataloğuna bakıldığında nuga satın almak kolay bir iş değildir. Sert nuga ve yumuşak nuga tipik ayrımları artık yeterli değildir, çünkü her birinin farklı nitelikleri ve türleri vardır. Son yıllarda ortaya çıkan lezzetlerin sonsuz listesi ile daha da karmaşıklaşıyor, ancak otantik geleneksel nugaların rolünü almayı başaramayan pralin çeşitleri ve diğer tatlılar.

Uzak kökenli geleneksel tatlılar

Nuga'nın temel bileşenlerine bakıldığında, kökeninin yüzyıllar önce izlenebileceğini sezmek zor değildir. Fındık, şeker ve bal tipik olarak Klasik Antik Çağ'dan beri temel gıdalarda kullanılan Akdeniz ürünleridir ve Yunan halklarının zaten Olimpiyat sporcularına yönelik ilkel bir enerji macunu üreteceğine inanılmaktadır.

Ancak mutfağa fındık ve bal ile hakim olan bir kültür varsa, şüphesiz Arap'tır. Tipik İspanyol tatlılarının çoğu, özellikle Levanten bölgelerinden, kökenleri Ál-Andalus zamanlarında, geleneklerimize dahil edildikleri yerdedir. Araştırmacılar, nuga'nın kökenini, muhtemelen İtalya'ya da yayılan Araplar aracılığıyla bize ulaşacak olan yakın bir atada bulurlar.

Her durumda, yazılı kaynaklarda nuga'nın ilk açık sözleri 15. yüzyılın başlarında ortaya çıkar. 16. yüzyılda, nuga hazırlanması zaten biraz yaygındı ve bu zamanın ilk tarifleri bile korunuyor. Mevcut Alicante bölgesinden, özellikle Jijona'dan, nuga tüketimi yarımada boyunca yayıldı ve çok popüler bir ürün haline geldi.

Ana çeşitleri. Sert nuga ve yumuşak nuga

Öyle Kraliyet Kararnamesi 1787/1982 üretim konusunda ve aşağıdaki türden ayırt, koz helvası ve badem ezmesinden pazarlama resmi düzenlemeler içerdiğini de:

• Nuga : Kavrulmuş, soyulmuş veya kabuklu badem ilavesi ile bal ve şekerin yumurta akı ile veya yumurtasız pişirilmesiyle elde edilen hamur. Sert nuga ve yumuşak nuga olarak bilinen iki çeşit ayırt edilir.
• Çeşitli nugalar : Soyulmuş veya cilt, ham veya kavrulmuş ve diğer temel malzemeler ve çeşitli bileşenlerle değiştirilebilen diğer kuru meyvelerle değiştirilebilen badem kütleleri.
• Nişastalı nugalar : Maksimum unun% 15 oranında kuru nişastanın katıldığı, gıda unlarının veya nişastaların dahil edildiği önceki noktalardan kütleler.

Nugadan düzgün bir şekilde söz ettiğimizde, kavrulmuş bütün bademlerden oluşan sert tipten bahsederken, yumuşak tipin öğütülmüş bademden yapıldığını teyit edebiliriz. Bu nugaların maksimum temsilcileri , her ikisi de menşe atamalarının tanınmasından zevk alan Alicante ve Jijona temsilcileridir ve Düzenleyici Konseylerini korurlar.

En yüksek ürün kalitelerini ayırt etmek için, nugatlar toplam bileşimlerindeki badem yüzdesi açısından ayırt edilir. Bu şekilde, hem Alicante hem de Jijona, Yüce, Ekstra, Standart ve Popüler kategorilerine ayrılır . En yaygın dikdörtgen tablet formatına ek olarak, bu nugaları yuvarlak kek gibi şekillendirilmiş münferit porsiyonlarda bulabiliriz.

Diğer çeşit ve tatlar. Çeşitli nuga ve pralinler

Çeşitli nugalar adı altında, yer fıstığı, hindistan cevizi, kakao, çikolata, yumurta sarısı, gıda jöleleri, likörler, şekerler ve diğer temel malzemeler gibi malzemelerle yapılan ürünler toplanır. Hindistan cevizi, kar veya badem ezmesi ve yumurta sarısı veya krema nugaları üretimleriyle öne çıkıyor. Ek olarak, bu tatlılar şekerleme, pasta ve şekerlenmiş meyve müstahzarları ile kaplanmış veya doldurulmuş olarak sunulabilir .

Son yıllarda, pralinlerin giderek daha fazla çeşidi piyasada ortaya çıkıyor ve bazen ilk Noel kampanyalarını aşmayan biraz deneysel lezzetlerle. Ve bazı tatlar bazen yoğurt, kuru üzümlü rom, çeşitli köpükler, muhallebi, krem, ananas, Katalan kreması veya sütlaç gibi örneklerle gerçeküstücülükle sınırlıdır.

Nuga yakın kuzenleri

Arap kültürünün gastronomisinin bir kısmını Akdeniz'in diğer bölgelerine de genişleteceğini ve özellikle İtalya ve Fransa'nın fındık kullanımında iz bırakacağını söylemiştik . Bu, Greko-Latin geçmişi ve Akdeniz kıyılarının coğrafi koşulları ile birlikte, komşularımızla birçok kültürel ve mutfak benzerliğini paylaşmamızı sağlıyor.

Nuga, uluslararası hamur işlerinde bulmak kolay bir terimdir. Fransa'da sert nugalarımıza çok benzeyen bir prodüksiyona atıfta bulunur, en ünlüsü Montélimar nugasıdır . Bu tatlı, şeker, lavanta balı ve badem, antep fıstığı ve bir vanilya ipucu ile yumurta akından oluşur. Ayrıca başka fındık ve şekerlenmiş meyve içerebilir.

İtalya'da Noel'de de çok tipik olan torron var. Yine, iki gofret arasında şeker, bal, yumurta akı ve fındık karışımından oluşur. En tipik olanları badem, ceviz, fıstık veya fındık içerir. İtalyanlar ayrıca sert ve yumuşak nuga arasında ayrım yaparlar , ancak esas olarak hamurun birinden diğerine pişme derecesi ile ayırt edilirler. Son zamanlarda, örneğin çikolata içeren farklı çeşitler ortaya çıktı.

Diğer Akdeniz ülkelerinde, kurutulmuş meyvelerin öncü rolüne sahip oldukları için nuga ile ilgili tatlılar da vardır. Yunanistan, İsrail veya Türkiye badem, susam, ceviz, antep fıstığı ve meyvelerle tatlı hamur yaparlar ve genellikle hamurda bal kullanırlar. Son bir merak olarak, Peru'da, daha farklı katmanlarda ballı bir sünger kek gibi olduğu için nuga olarak bildiğimiz şeyle pek ilgisi olmayan Doña Pepa nuga olarak bilinen çok popüler bir tatlı var.

Doğrudan Damak Nuga Tarifleri

Nuga, tarihimiz ve kültürümüzle bağlantılı gastronomi en tipik ve en eski ürünlerinden biridir . Bu nedenle, geleneksel üretiminin ve kalite garantisinin sıkı düzenleme ve kontrole tabi olduğunu bilmek, her yıl piyasaya giren diğer küçük çeşitlere karşı korumak bir rahatlamadır. Birçok farklı Noel tatlısını seviyorum, ancak şüphesiz sert nuga her zaman favorilerimden biri olacak. En sevdiğiniz nuga çeşidi nedir?

Görüntüler - Jonathan Pincas, Tamorlan, deramaenrama, Fernando, Luigi Rosa, Jeanlouis Zimmermann, Doğrudan damak - Nougats ve marzipans, Noel doğrudan damak kahramanları - Berasategui Murcia'daki dünyanın en büyük nuga dağıtıyor