1990 yılında, çiğ süt, hayvanlardan çıkarıldığı için - sterilize etmeden veya pastörize etmeden - büyük sorunlar nedeniyle, dünya çapında yavaş yavaş soyu tükenmiş olan yaygın bir uygulama olan İspanya genelinde yasaklandı. neden olduğu gıda güvenliği.

28 yıl sonra, Generalitat'ın bir yıldır güven duydukları bir kararname , her zaman sıhhi garantiler sağlamak amacıyla üretim, satış, nakliye, paketleme ve etiketleme gereksinimlerini düzenleyerek bu faaliyeti geri kazandırdı . Sağlık Bakanlığı'ndan alınan kaynaklar, El País'e merkezi hükümetin de bu konuda düzenlemeler hazırladığını doğruladı.

Çiğ sütü neden unutulmadan kurtarmalı? O Hükümet güvence veriyor görev yapacak değerini yükseltmek ve çeşitlendirmek hayvan çiftlikleri ve kesinlikle, ölçmek diğer Avrupa ülkelerinde atılmıştır olanlar ile uyumludur - yasak zaten kaldırılmıştır - ve bazı tüketici gruplarının taleplerine , "eskisi gibi" süt içmekte ısrar ediyorlar. Ancak kesinlikle tehlikeli bir ürüne güvenmek için nesnel nedenler var mı?

Çiğ sütün ticarileşmesi ne kadar büyük olursa, riskler de o kadar büyük olur

Gerçekte, Pedro Sánchez hükümeti bu konuda yeni bir düzenleme hazırlamasına rağmen, Avrupa düzenlemesi 853/2004 tarafından belirlenen hijyenik şartların yerine getirilmesi şartıyla, insan tüketimi için küçük ölçekli çiğ süt satışı bu şekilde yasaktır . , hayvansal kökenli gıdalar için hijyen kuralları. Generalitat bu önlemleri toplamaktan başka bir şey yapmadan başka bir şey yapmamıştır.

Çiğ süt tüketme salgını riski pastörize sütten 150 kat daha fazladır

Birçok sütçü bu tür süt kullanır. Ve bazıları son zamanlarda yiyecek uyarılarında rol aldı. Geçen Şubat İspanya Tüketim, Gıda Güvenliği ve Beslenme Ajansı (Aecosan), Madrid'de bir menenjit vakası tespit ettikten sonra bakteri Listeria monositogenleri ile kontamine olmuş üç çiğ koyun sütü peynirini hatırlattı.

Ve eğer bu vakalar bugün zaten mevcutsa, her şey çiğ sütün ticarileştirilmesinin genişletildiği sırada muazzam bir şekilde artacaklarını göstermektedir. Gıda Bilimi ve Teknolojisinde Doktora , Miguel A. Lurueña'nın ilginç bir Twitter iş parçacığında açıkladığı gibi , çiğ süt tüketme salgını riski, pastörize süt durumundakinden 150 kat daha fazladır. Bu nedenle, gıda güvenliği uyarılarının pazarlanmasına izin verilen yerlerde çok daha sık olması şaşırtıcı değildir .

Ayer tuvimos noticia de que Cataluña ha aprobado la venta directa de leche cruda. Esto es algo que se había prohibido en 1990 para evitar riesgos sanitarios. ¿Por qué se aprueba ahora? ¿No supone un riesgo para la salud? Abro un #hilo de la lechehttps://t.co/OiuGLoGJU0 pic.twitter.com/CGqxOofkxQ - Miguel A. Lurueña (@gominolasdpetro) 19 de julio de 2018

Original text

Contribute a better translation


Aunque existe también un control sobre la leche cruda, sobre todo en torno a la salud de los animales, para asegurar que estén libres de brucelosis y tuberculosis, y se establecen criterios microbiológicos, es difícil evitar por completo la presencia de patógenos en la leche cruda.



Esta leche solo es segura si se hierve antes de consumirse –como se ha hecho siempre en las casas– y se consume en un periodo de 72 horas desde que ha sido ordeñada. El decreto de la Generalitat obliga a que el etiquetado de esta leche destaque el mensaje: “Leche cruda no tratada térmicamente: debe hervirse antes de su consumo” e indique las temperaturas adecuadas para su conservación en frío. Pero ¿lo hará todo el mundo? Hay motivos para pensar que no, dado que en los países, como Italia, donde se ha restablecido la venta de leche cruda los brotes han aumentado.








La leche, un alimento envuelto en contradicciones
La regularización de la venta de leche cruda no deja de ser un hito más en la historia de un producto que siempre ha estado rodeado de mitos y ha sido protagonista de todo tipo de debates alimentarios, morales y económicos.



Hasta el siglo XIX era raro consumir leche fuera de las zonas rurales y, de hecho, la llegada de leche a las grandes ciudades supuso un enorme problema de salud, sobre todo entre los niños que recibían esta como sustituto de la leche materna. En las grandes ciudades como Nueva York, Boston, Chicago, Londres o París, los niños comenzaron a morir en volúmenes impactantes.
La diferencia de sabor que existe entre la leche cruda y la convencional se debe a que en la comercial se estandariza su cantidad de grasas
No se comprendió que estaba pasando con la leche hasta que Louis Pasteur desarrolló en la segunda mitad del siglo XIX su teoría germinal de las enfermedades infecciosas y con ella nació la pasteurización, un proceso que fue clave en la expansión de la leche como la bebida que hoy conocemos, por fin segura.
Los defensores de la leche cruda insisten en que los procesos de pasteurización –calentar la leche durante más tiempo a menor temperatura– o esterilización –calentar la leche a altas temperaturas durante muy poco tiempo– degradan el perfil nutricional de la leche, pero en realidad ocurre lo contrario. Como explica Lurueña, si se hace bien apenas hay diferencias. “Es precisamente lo que persiguen los tratamientos industriales y que difícilmente lograremos hirviendo en casa”, asegura.
La diferencia de sabor que existe entre la leche cruda y la convencional se debe a que en la comercial se estandariza su cantidad de grasas para ajustar su contenido. Pero no es algo que tenga que ver directamente con el proceso de pasteurización o esterilización, por lo que se podría comercializar leche con mayor contenido en grasas, si es que alguien quisiera comprarla.
La Generalitat ha editado unos folletos informativos para recordar los riesgos y las medidas preventivas que deben tomar los consumidores de leche cruda. Pero ¿será suficiente?
Imágenes - Pixabay
 En Directo al Paladar - La mayoría de los sustitutos de la leche son bajos en yodo
 En Directo al Paladar - La manera correcta de servir la leche (y su explicación científica)