Michelin Yıldızları Nasıl Verilir

Filmin bu noktasında, hiç kimse Michelin Rehberinin ve ünlü Michelin yıldızlarının herhangi bir gastronomik turist için bir zorunluluk olduğundan şüphe duymuyor .

Burada ve popüler Çin'de Katalan siyasetinde belirli bir kişi olarak söylenirdi.

Sanayi Bakanlığı verilerine göre, her yıl bazı gastronomi faaliyetlerini yürütmek için İspanya'ya gelen 5 milyon turist bunu iyi biliyor. Elbette, birçoğu yukarıda belirtilen kırmızı rehberin belirtileri ile bazı restoranlarımızı ziyaret ediyor veya ziyaret etmeyi bırakıyor. Ve sadece restoranlar değil: oteller, tapas barları ve kırsal turizm kuruluşları da yutturmaca giriyor.

Bütün bunlar aynı şekilde tüm şehirlerde ve kasabalarda etkilenir: bu ziyaretçilerin birçoğu, yıldızların veya iyi incelemelerin olduğu yerlerin yakınlığına göre hedeflerini değiştirmekte tereddüt etmeyecek ve yemek yemeye ve uyumaya ek olarak, Bu turistler müzeleri ziyaret etmek, hediyeler satın almak, araç kiralamak isteyecek …

Peki Michelin yıldızları nasıl ödüllendirilir ? Fransız rehberinin müfettişleri hangi kriterleri kullanıyor?

Biraz tarih

Michelin kılavuzu 1900 yılında Fransa'da aynı adlı kardeşler tarafından oluşturuldu. O sırada André ve Edouard Michelin otomobil tedarik işindeydi: yakıt, lastikler, küçük onarımlar. Bu genişleyen bir işti. Otopark büyüyordu ve bu "cehennem makinelerinin" kullanıcıları, yeni ve yeni yollar ile elbette tüm zamanların eski ve tozlu yollarında dolaşmak için bu hizmetlere ihtiyaç duyuyordu.

Ve makinenin bakıma ihtiyacı varsa, vücut kendi şeyini istedi: uyku, yemek ve içecek. Böylece, 35.000 kopya dolaşımına sahip ilk 1900 Michelin kılavuzu, o zamanın korkutucu Fransız sürücüsüne vücut ve makinenin nasıl düzgün bir şekilde tedarik edileceğine dair tüm bilgileri sağladı: "şoförler" .

On yıl sonra, Michelin İspanya ve Portekiz Otel Rehberi'nin ilk baskısı 1910'da yayınlanan sarı renkte doğdu .

1920'lerde otomotiv genişlemesi durdurulamaz. Rehber profesyonelleştirilmiştir ve ticarileştirilmiştir. Gastronomi eleştirisi olan restoranlar zaten ortaya çıkıyor: önce aynı müşterilerin tavsiyelerine dayanarak; sonra anonim müfettişlerin ilk ziyaretleriyle.

Michelin yıldızları doğar .

Yöntem

Michelin'in rehberini yüzyıldan fazla bir süredir yürüttüğü çalışma yöntemi, restoranlara anonim ziyaretlere ve daha sonra gastronomik kalitesinin, dekorasyonunun, hizmetinin ve tesislerin konumunun niteliklerine dayanmaktadır.

Bunun için, rehber her alanda gastronomi ve restorasyon alanında kapsamlı bilgiye sahip olması gereken, her gün önerilen bir restoranda yemek yiyip yemek yiyen bir müfettiş kadrosuna sahiptir. son ayrımın çekirdeği. Bu şekilde, Paris'teki rehberin yönetimi, müfettişlerin önceki raporlarına dayanarak yıldız verme veya vermeme yetkisini saklı tutar.

Ziyaretler, ayrımın kategorisine bağlı olarak değişir. Önerilen tek yıldızlı restoranlar ödüllendirilmeden önce dört ziyaret alır; iki yıldız seçerse üçüncüye ulaşmadan önce en az on ziyaret alacaklar. Ve yıldızlarla uğraşanlar için baskı daha büyük olacak: sadece bölgenin müfettişleri görünmeyecek, Fransız müfettişlerin rehber yönüne yakın ziyaretleri garip görünmüyor.

Michelin müfettişlerinin anonimliği veya eksikliği hakkında çok şey söylendi . Eleştirinin temelinin, lokantanın anonimliğinden geldiği doğrudur, ancak aynı zamanda, müfettiş, ayrıntıları kontrol etmek veya başka türlü elde edemeyeceği teknik yönler hakkında ek bilgi istemek için belirli durumlarda kendini tanımlaması gerektiğinde bu unsurun ortadan kalktığı doğrudur.

Bu nedenle, en uzun hizmet veren müfettişlerin en deneyimli aşçılar tarafından bilinmesi kaçınılmazdır. Bütün bunlar, çalışma gruplarının yenilenmesinde artan bir çalışmaya yol açmalıdır. Yeni müfettişler, daha kapsamlı personel, eğitim ve uygulama: yenilerinin ilk adımlarını bu yarışlarda zaten mücadele edilmiş olan bir müfettiş tarafından denetlendiğini söylüyorlar.

Olabileceği gibi ve bazı kullanıcılar arasında İspanya'da üretebileceği tüm isteksizliklere ve Fransız gibi uzaktan kokan her şeye - ve onunla bazı restorançılar arasında kesinlikle kurulan aşk nefretine - belirli bir muhalif basına rağmen, Michelin rehberi gastronomi dünyasında yadsınamaz. İster beğensinler ister beğenmesinler, kırmızı kitapçık, her yıl masalarımızı iyi bir restoranda, birçokları için aynı olan yıldızlı bir restoranda yemek yemenin memnuniyeti için arayan milyonlarca turistin bagajının (veya iphone'un) bir parçasıdır. Doğru olup olmadığı.

Resmi Sitesi - Michelin Rehberi doğrudan damak tarihi - 2009 İspanya ve Portekiz Michelin Rehberi, sonuçları doğrudan damak - Michelin Kılavuzu Avrupa 2009 fotoğraf araba - Autosconarte