İçindekiler:
Bir Mağrip ülkesine seyahat etmek ve baharatlarla dolu bir sırt çantası ve onları satan birçok tezgahtan biriyle fotoğraf çekmek, patlayan volkanlar gibi çuvallardan çıkan karakteristik yığınlarda renklerini sergilemek imkansız. Kaçınılmaz olarak, Tunus'taki son blog gezimden birçok Tunus baharatını getirdim ve her şeyden önce mutfaktaki kullanımları hakkında iyi bilgilendirildim .
Bir ülkenin gastronomisinde kullanılan baharatları özetlemek zordur ve daha da önemlisi, baharatların çok önemli bir rol oynadığı bir Arap ülkesinde. Ama sevgili Nehla'm sayesinde mutfağınızda beğeneceğinizi ve uygulayabileceğinizi umduğum temel bilgilerin bir özetini yaptım.
Tunus mutfağında temel baharatlar
|
|
Kimyon Baharatlı lezzeti ve anason aroması sarımsakla çok iyi birleşir ve farklı yemekleri lezzetlendirmek için kullanılır: salatalar, güveçler, baklagiller … ve hatta Ojja (sosis, yeşil biber ve domates ile karıştırılmış); gezinin en sevdiğim yemeklerinden biri. |
|
|
Tabil Çeşitli baharatlardan oluşan bir baharattır. Genellikle kişniş (tahıllarda ve sadece kurutulduktan sonra çok aromatik), kimyon, sarımsak ve öğütülmüş kuru kırmızı biber vardır. Muhtemelen Tunus gastronomisinin en tipik bileşik çeşnisidir. Genellikle domates soslarında (makarna için) veya dana yahni, diğer birçok kullanım arasında kullanılır. |
|
|
Harissa Gerçekten bir baharat değil, ama mükemmel Tunus acı sos. Sandviçe ekmek yaymak ve yemeklerden önce atıştırmak için kullanılır. Mutfakta bir çeşni olarak da kullanılmasına rağmen, tosttaki domatesin bizim için ne olduğu gastronomi. Kurutulmuş ve öğütülmüş kırmızı acı biber, sarımsak, kimyon ve kaba tuz. Malzemeler öğütülür ve zeytinyağı ile karıştırılır. Hazırlandıktan sonra en az on iki saat dinlendirilir. |
|
|
Zerdeçal Her zamanki kullanımı toz halindedir, ancak köklerin görünümü ile de kurutulur. Genellikle yüksek renklendirme gücü nedeniyle kavurma, pirinç ve makarnayı tatlandırmak için kullanılır. Tunus'ta özellikle kullanılmamasına rağmen, köri içindeki karışımın bir parçası olan baharatlardan biridir. |
|
|
Kimyon Güçlü ve tatlı bir koku ile yoğun ve hafif acı bir lezzet. Arap mutfağında çok yaygındır ve Tunus'ta balık için mükemmeldir. Kışın nohut ve fasulye bazlı çorbalarda, buğday güveçlerinde, et yahni veya "Kamunía" olarak işkembe olarak kullanılır. Ayrıca Omek Houria adlı püresi havuç salatası ana baharattır. |
|
|
Filfil Zina Bu, farklı tiplerdeki soslarda (Harissa gibi) kullanılan sıcak kırmızı biber tozudur. Safran veya zerdeçal ile karıştırılamaz. |
|
|
Ras el Hanout Tabil gibi, bileşik bir baharattır. Tek bir reçete yok, ancak içerikleri arasında kakule, karanfil, acı, karabiber, anason, tarçın, lavanta, zencefil, galangal ve hatta gül tomurcukları buluyoruz. Genellikle av eti ile ve köftelerin tadında kullanılır. Ayrıca kuskus için farklı bir dokunuş vermek için kullananlar var ve bu Mağribi şişleri (veya istediğiniz gibi Mağribi) için kullanılan karışımdır. |
Umarım Tunus baharatlarının kısa bir özetini ve mutfakta kullanımlarını ilginç (ve kullanışlı) bulmuşsunuzdur. Arap mutfağının baharatların doğru kullanımı ile elde ettiği çok çeşitli lezzetlerden her zaman etkilenmiştim, evde daha sık denemem gereken bir şey.
Fotoğraflar - Flickr
En Directo al Paladar'da Busymonster, Santinet, FotoosVanRobin, Whirling Phoenix ve Jen_maiser - Tunus mutfağının yedi günü
En Directo al Paladar - “Her zaman Tunus yemekleri sunmak istiyorum”, Tunus'taki Iberostar şefi Slim Bettaieb ile röportaj yaptı
