Neden kahve ve biranın acı tadını seviyoruz (genlerinizin cevabı olabilir)

Yemek yeme şeklimize müdahale eden birçok faktör vardır, ancak belki de en belirleyici tattır. Görünüşe göre: En sevdiğimiz şeyi yeme ve içme eğilimindeyiz . Peki neden bazıları kahve veya biranın acı tadını tercih ederken, diğerleri tatlı içeceklerin tadını çıkarıyor?

Bilimsel topluluk, beynimizin genetik bir faktörün olduğu, bizi korumak için kullandığı bir sistem olan tat alma mekanizmalarını anlamak için yıllardır araştırmaktadır. Human Molecular Genetics dergisinde yayınlanan bir çalışma , anahtarın yiyecek ve içeceklerin tadında çok fazla olmadığını , ancak onları yuturken bizi nasıl hissettirdiklerinde olduğuna dikkat çekiyor .

Bunlar, son çalışmalarımız genlerimizdeki belirli varyasyonların tat alma duyumuzu nasıl etkileyebileceğini anlamaya odaklanan Marilyn Cornelis liderliğindeki Northwestern Üniversitesi'nden (Evanston ve Chicago, Illinois, ABD) araştırmacılar tarafından yapılan bir çalışmanın sonuçlarıdır . ve bu nedenle yeme alışkanlıklarımızı değiştiriyoruz.

Genlerin yeme ve içme şeklimiz üzerindeki etkisi uzun zamandır bilinmektedir, çünkü bunlar lezzet algısını doğrudan etkiler . Diyetimizi şekillendiren, bizi en çok sevdiğimiz şeyi yemeye ve içmeye iten, bize en fazla zevk veren tat duygusudur.

Teorik olarak, beyin bizi zehirli veya toksik maddelerle bağlantılı çok acı ve ekşi tatlar gibi potansiyel olarak tehlikeli olabilecek gıdaları reddetmeye hazırlar . Aksine, atalarımızın, hayatta kalmak için gerekli besinleri ve enerjiyi sağladıkları için şeker ve yağ bakımından zengin yiyecekleri zaten tercih ettiğini biliyoruz.

Bu, birçok çocuğun neden turpgiller gibi birçok sebzeyle tanımlanan a priori "güçlü" ve acı tatları reddettiğini, ancak yakında tatlılar ve diğer yüksek kalorili yiyecekler için bir tat geliştirdiğini açıklayacaktır. Ancak tüm çocuklar veya tüm yetişkinler acı veya tatlı tatlara eşit olarak tepki vermez ve suçun çoğu genlerde görünmektedir .

Bizi nasıl hissettirdiklerinden dolayı acı içecekleri seviyoruz

Kuzeybatı araştırmacılar tarafından yapılan önceki bir çalışma, gittikçe daha fazla çalışmanın işaret ettiği bir şeyi doğruladı gibi görünüyordu: bazı genetik varyasyonlar bizi belirli lezzetlere daha fazla veya daha az duyarlı hale getiriyor.

Böylece, kahvenin acı tadını algılamaya daha fazla duyarlı olan insanlar bu içecekleri daha fazla tüketme eğilimindedir. Ve bunun tam tersi olmamalı mı? Hayır, çünkü beyin bu lezzetleri zevkli olarak alır, tadın kendisi için çok fazla değildir, ancak kahve, çay veya bira bizi iyi hissettirdiğinden , zihinsel bir ödül gibi davranırlar.

Cornelis'e göre, tercihlerimizin altında yatan genetik , acı veya tatlı içeceklerin psikoaktif bileşenleri ile ilgilidir . Genlerimizdeki bazı varyasyonlar bizi daha acı veya daha tatlı yiyecek veya içecek tüketmeye itiyor, çünkü beyin hoş bir hisle cevap veriyor. Önceki çalışmalarınızda, kahvenin acı tadının tadının, kafeinin bildiğimiz pozitif takviye ile ilişkilendirilebileceği zaten belirtilmişti.

Obezite ve alkol tüketimi ile mücadelede tat genetiğini anlama

Araştırmacılar, tat alma duyusu mekanizmalarının dünya nüfusunun büyük bir kısmını etkileyen en ciddi sağlık sorunlarından bazılarıyla yüzleşmek için nasıl çalıştığını anlamanın önemini vurgulamaktadır . Şeker içeceklerinin kötüye kullanılması ve yüksek alkol tüketimi birçok hastalıkla bağlantılıdır ve tüketimini azaltmak için genetiği bizim lehimize kullanabiliriz.

Bu son çalışmada Cornelis ve ekibi, obeziteye genetik yatkınlıkla bağlantılı olan FTO geninin bir varyasyonunun şekerli içecekler için daha büyük bir tat ile ilişkili olduğunu keşfettiler. Paradoksal olarak, aynı varyant daha düşük bir obezite riski ile ilişkilendirilmiştir ; Araştırmacı, "Bu mantık dışıdır," diyor FTO geninin obezite ile nasıl bağlantılı olduğunu tam olarak bilmiyoruz. Davranışta önemli bir rol oynaması muhtemeldir. "

Yazarlar, bunun, tat perspektifine dayalı içecek tüketiminin ilk genomik birliktelik çalışması olduğunu belirtmektedir . Bunu yapmak için, İngiltere Biobank'taki 336.000 kişiden acı ve tatlı içecek alımını analiz ettiler ve anketler yoluyla veri topladılar. Daha sonra, bu içeceklerin tüketiminde bir genomik birliktelik çalışması yapılmış ve temel sonuçlar ABD'den üç kohort çalışması ile karşılaştırılmıştır.

Bunun gibi çalışmalar, genetik ve yeme alışkanlıkları arasındaki bağlantı ve genlerin ve beynin tepkisinin nüfusun diyetini değiştirmek için nasıl kullanılabileceğine dair bilgilerimizi genişletiyor .

Fotoğraflar - Unsplash - iStock