Krep, krep, krep, krep, blinis ve daha fazlası: ne oldukları ve nasıl farklı oldukları

Evde krep hazırlamak , genellikle tembel bir Pazar günü, çocuklarla atıştırmak veya özel bir günü kutlamak için kendimize izin verdiğimiz küçük bir zevktir. Evden ayrılamadığımız zamanlarda, bu kabarık hamurları hazırlama ilgisi çoğalır, bu da rahat yiyecek veya bedeni ve ruhu rahatlatan yiyecek kavramını mükemmel bir şekilde yansıttıklarını gösterir.

Uzun zaman önce ekranlardan bizi baştan çıkaran krepler dünyanın yarısını fethetti, ama ilk olmaktan çok uzaklardı. "Krep" hakkında düşünürken görselleştirdiğimiz tipik görüntü, umutsuzca Amerikan mutfak pop kültürünün kollektif hayal gücüyle bağlantılıdır. Yine de , Amerikan gözleme, yıldızlar ve çizgiler ülkesinde tek bir formüle bile sahip olmayan birçok kişiden sadece biridir .

Biraz tarih

Biraz tarihsel ve kültürel bağlam olmadan herhangi bir yiyeceği veya tarifi analiz etmek zordur, bu da neredeyse her zaman kapalı ve kesin sınıflandırma ve tanımlar yapmanın ne kadar zor olduğunu gösterir. Kreplerin Amerikan icadı olduğu fikrinden kurtulmalıyız; insanlar binlerce yıldır onları tüketiyor.

En azından eski Yunanlıların, diğer isimler arasında, tagēnit ,s, tagēnias, attanitai veya staititē adı verilen benzer hamurları hazırladıklarını biliyoruz. Bunlar, diğer içeriklerin yanı sıra, maya, bal, şeker veya yağ içerebilen, su veya kesilmiş süt ve genellikle şarap ile yarı sıvı kütlelerdi.

Diğer kültürlerde eski zamanlardan benzer preparatlar hazırlandı ve benzer kızarmış hamurlar, Romalılar tarafından buğday lapasının monoton rutininden biraz çıkabildikleri zaman alındı . Her ne kadar hepimizin bildiği mevcut görünümle krep olmasalar da, şüphesiz açık bir öncül.

Krep terimi ilk olarak on dördüncü yüzyılda İngiliz yazılı kaynaklarında görülür ve krep ve krep bugün bize en tanıdık olan şekli ve dokuyu edindiği Orta Çağ'da görülür . Mutfak ilerledikçe, malzemeleri işlemek ve pişirmeyi kontrol etmek için daha iyi mutfak eşyaları ve daha ileri teknoloji ile bu hamurlar mükemmelleştirildi.

Ancak dünyadaki tüm kreplerin içtiği tek bir kökeni yoktur . Öyle temel bir preparattır ki, dünyanın her köşesinde neredeyse tüm kültürlerde bulunur. Unu elde etmek, biraz sıvı ile karıştırmak ve bir ısı kaynağında pişirmek için sadece tahıl öğütmek zorundaydınız.

Koşullara uyarlanmış, zaman ve deneyim ile geliştirilmiş, mevcut az sayıdaki malzemeden ve mutfak eşyalarından yararlanan saf hayatta kalma mutfağıdır. Ve bu mütevazı kökeninde , yaşına veya durumuna bakılmaksızın herkesi rahatlatan meraklı aile ruhuna ev sahipliği yapıyor .

Ortak yönleri neler

Pancake: Küresel Bir Tarih (Yenilebilir) yazarı olan tarihçi Ken Albala, krepleri katılaşana kadar sıcak bir yüzeye ıslak bir hamur olarak dökülen nişasta bazlı bir yiyecek olarak tanımlar .

Genellikle yuvarlak bir şekle ve az ya da çok düzenli ve homojen bir düz profile sahiptirler. Flatbreads krep değildir , mayasız olanlar bile değildir, çünkü gerilmiş ve dökülmemiş hamurlardır. Bu nedenle, buğday veya mısır, kaplumbağa veya ekmek naan, roti veya Çapati gibi ekmeği bu kategoriye girmez. İngiliz çörekleri de düz ve ızgara olduğu kadar yapmazlar.

Temel bileşenler genellikle yumurta, un ve bir sıvıdır , ancak unu sadece su veya sütle ve bazen yağ veya tereyağı gibi bazı yağlarla karıştıran krepler vardır. Burada ayrıca gıda ihtiyacını ve bulunabilirliğini de etkiler; un her zaman tahıl değildir, sert ekmek kırıntıları ile krep bile yapabilirsiniz.

Albala'nın yaptığı gibi, pişirme yönteminin tüm bu hamurlar için ortak bir başka özellik olduğunu belirtmek de önemlidir . Çok sıcak bir yüzey üzerinde hazırlanırlar, yağlanırlar veya yağlanmazlar, ancak asla kızarmazlar. Aynı hamur - veya neredeyse - krepler kızarmış tarifler (churros ve porras, börek, kek) için kullanılır, ancak tamamen farklı bir şey üretir.

Ve waffle hamuru, Liege tarzı veya başka bir şekilde benzer olsa da, sonuç asla gözleme ile aynı değildir.

Ve onları farklı kılan

Her ne kadar az çok düzleştirilmiş olsalar da, günümüzde çok moda olan Japonlar gibi en kalın ve en yumuşak kreplerden en iyi ve en hassas kreplere kadar krep olarak kabul edilirler . Maya (fırın veya kimyasal bir pervaneden), ekşi hamur ve yumurtaların çırpılması ile hacim kazanan diğerleri içeren krepler vardır. Ama tamamen düz kütleler var.

Yuvarlak şekil, kabın şekline uyum sağlarken saf mantıkla en popüler olanıdır; Ayrıca çok çeşitli şekillerde , düzensiz veya kalıplarda hazırlanan krepler de buluyoruz . Boyut da onları ayırır; Sadece birkaç milimetre çapında küçük, normal bir ev tabağına sığmayan büyük kreplere kadar değişir.

Bir başka ayırt edici özellik , daha nötr veya tatlı veya doğrudan tuzlu lezzettir . Birçok kültür, otlar veya sebzeler gibi bileşenler ekleyerek hamur hazırlarken, diğerleri meyve, şeker veya daha yakın zamanda çikolata ile zenginleştirilir. Az çok taze peynirlere sahip varyantlar da vardır ve patatesin bir gözleme gibi neredeyse tamamen hamurun içine entegre edildiği latke varyantları vardır.

Farklı krep türleri: isimleriyle onları her zaman tanımayacaksınız

Bu yiyeceğin terminolojisi son derece kafa karıştırıcıdır . Böyle eski bir köken ve böyle popüler bir evrim ile, isimler ve varyantlar ülkeye veya bölgeye bağlı olarak kendi adlarını karıştırıyor ve türetiyorlar, genellikle farklı tarifleri belirlemek için aynı adı kullanıyorlar.

Aşağıda, aralarındaki temel farklılıkların ne olduğunu açıklığa kavuşturmak için dünya çapında en çok tüketilen krep türlerini listeliyoruz . Her zaman kolay değildir.

Krep

Dünyada en çok nüfuz eden Anglo-Sakson terimi zaten bize karmaşık başlangıç görevini veriyor. Kelime, neyi tanımladığını iyi tanımlar: bir tavada (ekmek) pişirilmiş bir kek (kek). Bir kek mi? Bugün şok olduk, ancak yüzyıllar önce her türlü az çok tatlı hamur bu ürün kategorisine girdi .

Orta Çağ'da bugünkü kadar bol tatlı yoktu ve şeker lüks bir üründü, az sayıda insanın bir fırını karşılayabileceğinden bahsetmiyorum. Gözleme , mevcut pasta mükemmelliğine doğru gelişen ilkel bir kek olarak görülebilir .

İngiltere'de geleneksel gözleme Fransız kreplerine çok benziyor. Yumurta ve süt ürünleri için daha büyük bir role sahip olan mayasız ince ve ince parçalardır . Bunun nedeni, Lent'ten önceki bayram olan Carnival ile ilişkili olmaları ve bu yüzden onları Pancake Günü olarak bilinen Salı günü Shrove'da yemek geleneğidir.

Ancak Amerika Birleşik Devletleri'nde, kolonistler, un, daha kalın ve daha kabarık olan daha zengin kreplerin başka bir tarifini popülerleştirdiler. Yeni ülkeden pek çok şey gibi, bugün de onlarla ilişkili bu ismi koruduk, İngilizler bile Amerikan kreplerini hazırlıyor ve genellikle Amerikan kökenini görmezden geliyor.

İlginç bir şekilde, İskoç krepleri daha büyük olmasa da, daha kalın ve daha kabarık olan Amerikalılara benziyor. Ancak ABD'de de tam bir tekdüzelik yok. 19. yüzyılın sonuna kadar kuru gözleme terimi genel bir şey olarak kullanılmadı. Sömürgecilerin gelişi, birçok çeşitte türetilmiş kültürlerin bir karışımını getirdi ; bazıları belirli bölgelerle ilişkili olarak hayatta kalmıştır.

Bugün pastırma ve akçaağaç şurubu ile birlikte gelen dev krepler için çok şaşırdık, ancak bazı bölgelerde gümüş dolar krepleri daha popüler, çünkü neredeyse yemek için eski bir gümüş doların büyüklüğü, çok daha küçük. bir ısırık.

Krep

Sadece bizim dilimizde ithal edilen bir ürünü tanımlamak için kullandığımız terimdir . Gözleme çevirmek yerine, "gözleme" bu preparatın bize nasıl göründüğünü açıklar - eski kek fikrinden uzak - RAE tarafından tanımlandığı gibi ızgarada ince bir un gözleme .

Bu yüzden krepler , genellikle yerel tada ve geleneklere uyarlanmış orijinal Amerikan tarifine adaptasyonumuzdur . İspanya'ya ilk başta Amerika Birleşik Devletleri'nin restoranını taklit eden VIPS kahve dükkanları aracılığıyla geldiler ve bize ilk kez film ve televizyon yoluyla gelen kreplerin ikonik fikrini pekiştirdiler.

Kahvaltı ve brunch için ayrılmış yumurta, domuz pastırması veya sosis, tüm kalori garnitür ile, "americanada" bu fikri daha da vurgulayarak onlara hizmet yerler vardır. Genellikle özel bir günde tatlı, atıştırmalık veya kahvaltı için krema, bal, çikolata sosu veya çeşitli şuruplar, dondurma veya meyve ile daha fazla almak isteriz .

Diğer isimler ve küçük varyantlar

Daha tipik olarak anladığımız kreplere neredeyse aynı bir görünümle, hala kendi adlarını koruyan bölgesel ayrıntılar ve varyantlar bulabiliriz.

Krep veya krep . Latin Amerika'nın çoğunda bu şekilde biliniyorlar, açıkça İngilizce terimin bir uyarlaması. Daha çok bir pandispanya veya hızlı tatlı ekmek anlamına gelen gözleme ile karıştırılmamalıdır. İspanyol kreplerine denktirler.
Hotcakes veya sıcak kek . Amerika Birleşik Devletleri'nde krep kitlelerini ifade etmek için kullanılan birçok isimden biri, bölgeye bağlı olarak tüm küçük varyasyonları. 20. yüzyılın başlarında, ev yapımı karışımların ilk yapımcıları tarafından kullanılan krepten daha popüler bir terimdi.
Kalbur kek . Krep için tipik tariften belirgin bir ayrım olmadan bir öncekinin eşanlamlısı olarak kabul edilir.
Johnnycake veya çapa pastası . Ayrıca jonnycake, johnny kek, yolculuk kek, johnny ekmek, battercake, jonakin denir … Tarif ve adı değişebilir, ancak mısır unu kullanılarak karakterize edilir. New England'a özgüdürler ve kökenleri yerli kabilelerle temasa bağlıdır.
Flapjack'ler . Aynı ürünü tanımlamak için başka bir isim. İngiliz atkıları, bir tür çok tatlı ve popüler yulaf ezmesi çubuğu ve çocuk şurubu olarak altın şurubu ile karıştırılmamalıdır.
Bırakılan çörekler veya viski krep . Yukarıda belirtildiği gibi, bu isim hala Birleşik Krallık'ta ince krepleri daha kalın olanlardan ayırmak için kullanılmaktadır, ancak Amerikan adı giderek daha alakalı hale gelmektedir.

Poffertjes, özel bir tavada pişmiş küçük Hollandalı krep.

Pikeletler . Yeni Zelanda ve Avustralya tipik küçük krep. İsim bazen İngiliz parçalarının yerel bir varyantını belirtmek için kullanılır.
Kibleskiver . Bu küçük kütlelere karakteristik küresel şekil veren özel yarı küresel kalıplara sahip bir tavada hazırlanan Danimarka spesiyalitesi. Onlar küçük boyutlu ve sokak satıcıları bol zaman Noel çevresinde çok tipik aile yemekleri veya kış günleri ile daha fazla ilişkilidir.
Poffertjes . Özel bir kalıpta yapılmış ancak boşluklarda daha az derinliğe sahip tipik Hollanda çeşidi. Tarif her zaman olmasa da genellikle karabuğday unu alır ve genellikle fırıncı mayası ile fermente hamurlardır. Neredeyse her zaman şeker, tereyağı, şurup ve meyve gibi tatlı eşliklerle alınırlar, ancak bazen tuzlu peynirle alınırlar.
Dorayakis . Tipik Japon tatlısı, azuki fasulyesinin geleneksel tatlı macunu olan anko ile doldurulmuş iki çok kabarık krep ile bir çeşit sandviç oluşur. Bugün diğer lezzetlerle varyantlar var ve tarifin evde çoğaltılması çok kolay.

Blini

Ayrı bir bölüm, özellikle Ukrayna'da da popüler olan Rus kökenli ve yakın ülkelerin geniş kitlelerini hak ediyor. Terim yine kafa karıştırıcıdır, çünkü hem isimlerde hem de tarifte ve detaylandırmada bölgeye bağlı olarak birçok varyasyon vardır .

Dünyanın geri kalanı blini ile ilişkilendiririz - zaten çoğul, blinilerimizi zaten tanımlamak için kullanmamıza rağmen - daha zarif ve şenlikli taklitlerle kanepeler ve mezeler olarak kullanılan çok küçük gözleme kitleleri ile. Rusya ile ilişkiden sonra, genellikle havyar, füme balık veya çeşitli turşu ile taçlandırılırlar.

Rusça blintzes

Hamur doğrudan, kimyasal bir pervane ile veya daha geleneksel olarak ekmek mayası veya maya ile mayalanabilir ve bazen karabuğday (karabuğday) unu ile hazırlanabilir. Bununla birlikte, blini ürünleri de çok daha büyüktür ve kreplerle daha yakından ilişkilidir , Fransız ürünlerinden biraz daha kalındır.

Bu durumda, bunları maya olmadan hazırlanan ve genellikle kremsi taze kuark tipi peynir ve meyvelerin doldurulması ile rulo haline getirilmiş veya tavuk ve sebzeleri içerebilecek tuzlu bir preparatla servis edilen blintz adı ile bulabiliriz .

Oladyi, genellikle kuru üzüm veya meyve gibi çeşitli tatlı bileşenleri içeren ve bir çeşit taze peynir olan smetana ile yenen, blini'ye çok benzer boyut ve görünüşte çok küçük kütlelerdir .

İnce krepler: krepler ve çeşitleri

İspanya'da ince krep benzeri hamurların da krep olduğunu düşünmek gariptir, ancak her şey aynı yemek grubuna aittir. Burada aynı kütlenin çok sayıda varyantını da bulabiliriz ; Her evde farklı yapılan tipik bir ayrıntıdır.

Krepler . Fransızca versiyonu daha ince ve kalın tariflerle dünyaya yayıldı. Temel bileşenleri un, yumurta, süt veya su, tuz ve isteğe bağlı olarak şekerdir. Plaka üzerine ince bir şekilde yayılması gereken çok sıvı bir karışımdır. Binlerce şekilde ve tatlı veya tuzlu her türlü eşlikle servis edilebilirler.
Galetler . Aynı adı taşıyan kek ile karıştırılmamalıdır; Breton galetleri genellikle tuzlu malzemelerle doldurulmuş ve bir tür zarf oluşturan karabuğday krepleridir.
Krep . Genellikle Entroido veya Carnival tarihleri için ayrılmış Galiçyaca spesiyalitesi. Kesim zamanlarında domuzun kanı ile yapılırlar ya da genellikle güveç suyuyla yapılırlar, ancak bugün de Fransız yolunda, sütle veya suyla yapılırlar. Geleneğe göre, tuzsuz beyaz pastırma ile yağlanmış özel bir tavada pişirilir. Ferrol ve çevresindeki bölgelerde, anason hamuruna eklenir ve bunlara freixós denir, bu da diğer bölgelerde de bulunabilir.

Frixuelos, frisuelos veya fayuelos . Karnaval için de tipik olan Asturya çeşididir. Malzemeler temelde her zaman aynı olmasına rağmen hiçbir iki tarif tam olarak aynı değildir. Bir güveç sırrı, sadece frixuelos'a ithaf etmek için iyi bir tava ayırmak ve daha sonra deterjan olmadan temizlemektir.
Palatschinken . Bu kitlelerin Orta ve Doğu Avrupa'da, özellikle çok popüler bir kahvaltı, tatlı veya atıştırmalık oldukları Avusturya'da, neredeyse her zaman yuvarlanır ve reçel veya meyve sosu ile doldurulur. Her ülkede, isimleri farklı olan farklı spesifik türler vardır (palacsinta, palačinka, clătite …). Bazı bölgelerde et veya sebze ile iyice doldurulmuş ve sos eşliğinde tuzlu yemekler için hamur olarak kullanılırlar.
Pfannkuchen veya Eierkuchen . Krep ve krepleri belirleyen Almanca adı, genellikle Fransızlarınki kadar iyi olmadan, ikincisinin görünümü ile daha fazla hazırlandı.
Omletten . Her zamanki gibi İsviçrelerin ortak yemekleri adlandırmak için kendi isimleri vardır. Cermen dili ve Fransız omletinin (omlet) garip bir karışımında, temel krepin sadece bir başka örneğidir. Tatlı dolgular (tarçınlı reçel veya şeker, temel olarak) veya peynir ve söğüş gibi tuzlu olanları, soslu sıcak preparatları da kabul ederler.
Pannkakor . İsveç'te buna denir, en yaygın olanı onları öğleden sonra ya da tatlı için kahvaltıda meyve ve / veya krema ile yapmaktır. Daha küçük varyantlar ve farklı tatlar vardır.
Dantel krep . Ya da şefin uzmanlığına göre, tavadaki hamurla çizim yaparak elde edilen telkari için adlandırılan, güzel karmaşık şekiller yaratan dantel. Onlar güzel, ama eşlik etmek hizmet etmek pratik değildir.

Bağdat . "Bin delikli krepler", genellikle bal veya tereyağı veya şurupla yenen kahvaltıda oldukça takdir edilen bir Maghrebi spesiyalidir. Hamur, Fransızlarınkinden biraz daha kalındır ve sadece bir tarafta kıvrılır. Tarifin evde hazırlanması kolaydır.
Socca . Tipik bir gayri resmi sokak yemeği yemeği olan nohut unu ile hazırlanan Fransız güneydoğu uzmanlığı. İtalyan cake di ceci ve farinata veya fainá gibi diğer ülkelerde varyantları vardır. En basit versiyon sadece baklagil unu ve su ile yapılır ve ayrıca taze otlar gibi yağ ve soslar içerebilir.
Enjekte edin veya enjekte edin . Tüketimi yaygın batı ekmeğiyle karşılaştırılabilecek Etiyopya'dan geleneksel ve çok popüler bir tarif. Yerel glütensiz bir tahıl olan fermente teff unu ile yapılan çok iyi çapta çok ince hamurlardır. Koşullara bağlı olarak, genellikle tuzlu olmak üzere her türlü bileşenle doldurulabilir veya eşlik edilebilir.
Dosas . Hindistan'dan, fermente edilmiş bir pirinç ve baklagiller hamuru ile pişirilmiş ve diğer birçok malzemeyi taşıyabilen tipik yassı hamurların büyük bir kataloğu için genel isim. Ayrıca çok incedirler ve birçok yemeğe eşlik ederler.
Pesarattu . Hindistan'da Andhra Pradesh'ten tipik bir yemek, moong dal veya maş fasulyesi baklagil ile yapılır, bu da ona tipik yeşil rengini verir. Genellikle zerdeçal, çemen otu, asafoetida veya kişniş gibi baharatları vardır ve bunlara chutney veya yoğurt sosları eşlik eder.

Yeni tarifler, beslenme ve gastronomi ile ilgili haberler ve herkes için fikir ve tariflerle dolu dergilerimizi keşfetmek için bizi Flipboard'da takip edin.

Directo al Paladar'ı Flipboard'da takip edin

Çok fazla olmayan krepler

Son olarak , klasik tanımın dışında kalan bazı gözleme meyilli çeşitlerini ekliyoruz . Yumurta, un ve sıvı karışımı sonsuz mutfak olanakları sağlar.

Kaiserschmarrn veya Kaiserschmarren . Avusturyalı uzmanlık alanı, eski İmparator Astro-Macaristan İmparatorluğu'nun bölgelerinde de popülerdir. Baz, kalın, tek başına veya taze veya kurutulmuş meyve ile pişirilen krep veya kreplere benzer daha kalın bir hamurdur. Sarısı genellikle beyazları monte etmek ve daha büyük bir kabarıklık elde etmek için ayrılır. Kıvrıldıktan sonra, çıkarılır ve tekrar ateşte karamelize etmek için birçok düzensiz parçaya bölünür.
Pfannkuchen . Almanya'nın bazı bölümlerinde kreplere verilen aynı isim, doldurulmadan çörekler gibi salonları veya berlinleri, kızarmış tatlı ekmek hamurlarını ve reçel dolu çörekleri belirtmek için kullanılır. Bu durumda kreplerle ilgisi yok.

Crumpets . Ken Albala, krep olarak kabul edilebileceklerini reddediyor, ancak bu İngiliz spesiyalitesi genellikle bir çörek veya İngiliz çörekleri ve bir krep arasındaki bir karışım olarak tanımlanıyor. Fermente edilmiş hamur çok sıvıdır ve genellikle tava üzerinde bir kalıpla hazırlanır. Yüzeyini kaplayan çok sayıda küçük delik karakteristiktir.
Ofenpfannkuchen . Alman kreplerinden aynı temel hamur bir tavaya dökülür ve pişirilir, bazen daha kuru ve daha taze bir kaplama arar.
Hollandalı bebek ya da Alman gözleme . İsme rağmen kökeni Hollandaca değil. Amerika Birleşik Devletleri'nde demir tavada veya kalıpta pişirmekten, çok başarısız bir krep kitlesinden oluşan iyi bilinen bir reçetedir. Isı ile bu kütle çok büyür, çöker ve sonra düşer ve tipik düzensiz görünümünü verir. Yerleşimcilerden gelecek en eski Alman tarzı gözleme tariflerinden türediğine inanılıyor.

Hollandalı bebek ya da Alman gözleme, Amerika Birleşik Devletleri tipik.

Yorkshire pudingi . Burada anladığımız gibi bir puding değil; hamur yine pratik olarak bazı kreplerinkiyle aynıdır, ancak kekler gibi küçük kalıplarda pişirilir. Hollandalı bebekle aynı fikirde, normal olarak kızartmalar, et güveçleri veya patates püresi ile sosisler için garnitür olarak servis edilir.
Popovers . Bir öncekinin Amerikan versiyonu, Amerika Birleşik Devletleri'nde genellikle daha tatlı eşliklerle kahvaltı etmeyi tercih etmeleri dışında. Gerçekten herhangi bir şeyle alınabilen çok nötr ve pürüzsüz bir hamur.

Fotoğraflar - iStock - Pixabay - Unsplash - Kozubenko -
Doğrudan damak için Jengod - Sıradan krepler yüce bir atıştırmalık haline nasıl getirilir: hamur, dolgular ve Topingler
doğrudan zenginleştirmek için fikirler Doğrudan damak - şekersiz ve unsuz krep nasıl yapılır iki malzeme. Sağlıklı yemek tarifi