Krep yapma ve herkesi fethetme

Böyle büyük bir ülkenin gastronomisini birkaç klişe azaltmak haksızlıktır, ancak gerçek şu ki, tipik Amerikan lokantasının görüntüsü hala bir simge ve onunla ünlü Amerikan krepleri . Kreplerin herhangi bir yemeğe uyacak tatlı ve tuzlu versiyonları varsa, krepler saf kahvaltı yemeği olarak kabul edilir ve bazen günün diğer saatlerinde bir tedavi olarak kabul edilir.

Aslında dünyada ve hatta ABD'de tonlarca krep varyasyonu vardır. Ancak krep hakkında konuştuğumuzda, hepimiz yaratıcılığa boş bir tuval gibi kabarık yuvarlak hamurları görselleştiririz. Mülayim veya kösele kreplerden daha kötü bir şey yoktur, bu yüzden bugün onları mükemmel hale getirmek için en iyi hileleri ve farklı tatlarla fethetmek için birçok fikri anlatıyoruz .

Krep tam olarak nedir?

Esasen, gözleme , genellikle şeker, aroma veya bir miktar mayalanma maddesi ile zenginleştirilmiş , yumurta, süt ve / veya krema ve tereyağının kıvrılmış bir kütlesidir .

Öylesine sıradan malzemelerle o kadar basit bir preparat ki, sadece bir orijinal benzersiz tarifin olduğunu düşünmek saçma olurdu . Kesin kökenini bulmaya çalışmak, uzun tartışmalar olmadan değil, karmaşık bir soruşturmaya yol açacaktır, bu yüzden dünyanın farklı kültürlerinde zaman içinde gelişen varyantları izlemek benim için daha ilginç görünüyor.

Un, herhangi bir tahıl, yumurta ve mandıradan insanlığın başlangıcından beri farklı kültürlere eşlik etti. Onlar mütevazı maddeler - eğer tavuk ve süt sağlayan bir hayvan için şanslı olsaydı - ama besleyici ve çok yönlü, yanı sıra yemek hızlı. Krep yapmak için sadece bir kalbur veya tava ve ilkel veya doğaçlama bir ateşe ihtiyacınız vardı .

Çok kalın krepler var, diğerleri krep kadar ince, bazıları abartılı çaplarla çok büyükken, diğerleri o kadar küçük ki, doldurmadan bir kuleyi yiyebilirsiniz. Maya, bikarbonat, çok dövülmüş yumurta veya maya ile, ABD'de şurup, reçel veya tereyağında iyi emmek için tercih edilen bu kabarık ve hafif kırıntıyı elde etmek için farklı teknikler vardır .

Terminoloji kafa karıştırıcı olabilir, çünkü tüm krepler krep olarak adlandırılmaz ve tüm krepler krep değildir. Örneğin, İngiltere'de bir krep, krepler ile kastettiğimiz gibi, kreplerimizin veya frixueloslarımızın bir versiyonu gibidir, ancak İskoçya'da daha çok Amerikalılara benzerler ve bazı yerlerde daha fazla şeyleri karmaşıklaştırmak için düşmüş çörekler denir.

Amerikan krep ve çeşitleri

Bugün neredeyse herkes Amerikan kreplerinin ne olduğunu biliyor . Birçoğumuz onları film ve televizyonda defalarca gördükten sonra denemeyi hayal ettiler ve şimdi onları Amerikan mutfağını taklit eden kafelerde ve franchiselarda bulmak zor değil.

Orada kahvaltı yemeği olarak kabul edilirler ve çocukluk nostaljisinin belirli bir bileşenine sahiptirler, çünkü birçok evde hafta sonları veya tatillerde bir aile olarak hazırlanan özel bir şeydir . Diners genellikle şehirdeki en iyi krepleri yapmak ve gün boyunca yemek yemek için övünmek rahatlatıcı bir tedavi veya bir zevktir.

Çünkü temel tarifinin sadeliğine rağmen, gözleme asla tek başına yenmez . Kaliteli krep hamuru bir zevk olabilir - aksi takdirde rakipsiz - ama duruma göre bir refakat isterler. Tereyağı, akçaağaç şurubu veya ikameleri, bal, kakao şurubu, reçel, krem şanti, pudra şekeri, meyve kompostosu, eritilmiş çikolata, krem, dondurma, pastırma, sosis, yumurta … iyi bir tabak krep genellikle hafif yiyecek değildir.

En popüler ve yaygın adı gözleme ("pan kek"), ama aynı zamanda hotcakes, kalbur kek veya flapjacks gibi diğer terimlerle de bulunabilir . Ayrıca johnnycakes veya johnny ekmeği, daha tipik New England hamurları ve mısır unu ile hazırlanır.

Mükemmel krep nasıl yapılır: başarılı hileler

İyi Amerikan krepleri abartılmadan belirli bir kalınlığa ve ütüyle temastan sonra tipik koyu benekli desenli altın bir dış kütleye sahip olmalıdır. Kenar , yumuşak ve hafif, kabarık iç mekanın aksine keskin bir noktaya sahip olmalı , ancak asla yarı çiğ olmamalıdır .

Düşük kaliteli krepler, hamurun lastik gibi, çok kuru, hiçbir şey gibi tadı olmadığı veya bayat prekast karışımlarına tipik bir "kimya" tat vermiş olduğu için tanınmaktadır. İç kırıntı , bir bulut gibi, topaklar olmadan ve çiğ un veya yumurta tadı olmadan homojen olmalıdır .

Lezzetli krepleri tanımanın bir başka ipucu da küresel boyuttur: en iyisi en mükemmel değildir . Çok düzenli ve homojen düz bir yüzeye sahip mükemmel dairesel klon disklere benziyorlarsa, şüpheli olma zamanı.

İlk şey bizi ikna eden bir tarif bulmak ve onu evde beğenimize uyarlayan tekniğe hakim olana kadar pratik yapmaktır . Otantik Amerikan krepleri için tarifimiz yanılmaz, ancak aşağıdaki hileleri de dikkate alabiliriz:

Her zaman olduğu gibi, ilk adım, tüm malzemeleri iyi ölçmek, onları biraz temperlemek ve ihtiyacımız olan eşyaları hazırlamaktır.
Hamura hava vermek istiyoruz, bu yüzden başka bir şey eklemeden önce yumurtaları ve sütü çok iyi döveceğiz.
Olası topaklardan kaçınmak için unu kimyasal maya ile bir veya iki kez elemek iyi bir fikirdir .
Bir tutam tuz eklemek lezzetleri daha da artıracaktır.
Önemli: Hamuru aşırıya kaçmayın . Maya, sıvılarla temas ettiği anda havayı serbest bırakarak çalışmaya başlar. Çok fazla dövürsek, kabarcıkları kıracağız ve ayrıca unda glüten gelişimini de teşvik edeceğiz, bu da çok yoğun bir hamura neden olabilir.
Letting hamur kalanı, glüten bir az şey rahatlatır ve biz çalışmaya başlamak için maya zaman verin. Bir saat buzdolabında bırakılabilir, ancak oda sıcaklığında 15 dakika yeterli olabilir.

Krep, kaliteli bir kalbur veya dökme demir tavada pişen daha zengin çıkacaktır . Alternatif olarak, ısıyı iyi dağıtan iyi kalın tabanlı bir tavaya hizmet edeceğiz.
Kesin ateş gücünü bulmak için birkaç test yapılması gerekecektir. İdeal olarak, orta-düşük sıcaklıkta tutun; asla sigara içmemelidir . Kalbur sıcak olduğunda (su damlacıkları eklersek, neredeyse anında buharlaşırlar), ayçiçek yağı ile yağlar veya başarısız olursa zeytinyağı.
İdeal standart boyut, birim başına yaklaşık 10-12 cm çapında yaklaşık 60 ml (1/4 bardak) hamurdur.
Her gözleme dönmeden önce her zaman kabarcıkların patlamasını ve patlamasını bekleyin . Her iki tarafta 3 dakikadan fazla sürmemelidirler. Onları sadece bir kez çevirmelisin.
Krepler derhal servis edilmelidir . Onları sıcak tutmak için fırını minimum sıcaklıkta açabilir veya başka bir preparatın kalan ısısından faydalanabiliriz.
Anında onları almayacaksak, onları kulelere yığmak asla gerekli değildir, çünkü ısı aralarında yoğunlaşmaya neden olur, kütleyi ıslatır ve dokuyu bozar. Evet, hepsini pişirmeyi bitirirken, temiz bir bezle kaplı bir tabağa veya tabağa yerleştirebiliriz .

Çeşitli, orijinal ve lezzetli krep yapmak için fikirler

Şekersiz krep gibi daha sağlıklı ve daha hafif varyantları bir kenara bırakırsanız, evde sıkılmamak için farklı kreplerin servis edilmesinin birçok yolu vardır . Taze meyveli standart hamur zaten bana bir zevk gibi görünüyor, ama aynı zamanda evde aileniz veya arkadaşlarınızla zaman zaman birbirlerine haraç ödeyebiliriz.

Tarçın çubuğu, limon veya portakal kabuğu, vanilya çekirdeği, karanfil veya kakule vb.İle sütü ayran veya infüze süt için değiştirmeyi deneyin .
Limon, limon, portakal veya mandalina lezzetiyle tatlandırılmış şekeri kullanın , yağlar çıkana kadar taneleri çok ince rendelenmiş temiz bir ciltle ovun.
Hamura taze meyve ekleyin . En iyi kombinasyonlar arasında klasik taze yaban mersini, derisiz rendelenmiş elma veya dilimler halinde kesilmiş muz bulunur, ancak ahududu, böğürtlen, doğranmış kiraz, rendelenmiş hindistan cevizi, çilek, kuş üzümü …
Tatlı bir dişi olanlar, çikolata parçaları veya hamurda karıştırılmış parçaların tadını çıkaracaklar ; diğerleri ise kakao tozu yerine unun bir kısmını değiştirmeyi tercih eder. Şahsen eklenen çikolata ile birlikte daha zengin olduklarını düşünüyorum.

Başka bir seçenek onları bir ons çikolata veya bir çorba kaşığı çikolatalı krema ile doldurmaktır ; Bunun için daha ince bir hamur tabakası bırakmanız, çikolatayı yerleştirmeniz ve daha fazla hamurla örtmeniz gerekir. Ayrıca fıstık ezmesi ile lezzetlidir.
Çocukları (ve çocukları değil) ağızları açıkken bırakmak için çikolata spiraliyle yapmayı deneyin.
Krem, süt , yoğurt veya krem, yayılması, yazlık ricotta veya mascarpone gibi taze peynir gibi olacak kütle çok özel ve hafif bir lezzet krep.
Ayrıca, gevrek bir nokta sağlamak için haşhaş, chia, keten tohumu veya çok kıyılmış fındık da ekleyebiliriz .
Endüstriyel şurupları unutun ve krepleri reçel veya komposto veya ev yapımı bir coulís ile servis edin. Mevsim meyveleri iyi ise, basit bir meyve salatası mükemmel olabilir.
Erimiş sıcak çikolata çok daha iyi eğer vanilyalı dondurma bir kepçe eşliğinde haraç olmak başka günaha vardır.

Kremalı tipik kreplerden sıkılmıyor musunuz? En azından kremi evde monte edin , endüstriyel bir teknenin kreması ile karşılaştırma noktası yok.
Ayrıca daha sıvı, sıcak veya soğuk vanilyalı krema , muhallebi tarzı veya pasta krema sosuyla da lezzetlidir .
Amerikalılar onları pastırma ve yumurta ile alırlarsa, onlara tuzlu dokunuşlarımızı da verebiliriz . Jambon (Serrano veya York), domates, sevdiğimiz bir peynir, kızarmış veya haşlanmış yumurta, avokado, yoğurt, fındık …
Hamurun kıvamını değiştirebilmesine ve muhtemelen sıvı miktarını göze göre ayarlamanız gerekmesine rağmen, daha fazla rustik aromadan hoşlanıyorsanız, tam un, çavdar, karabuğday veya mısırın bir kısmını ekleyerek farklı un türleriyle oynamayı deneyebilirsiniz .

İyi bir şirkette yapılacak eğlenceli bir fikir , geç kahvaltı, brunch, tatlı veya atıştırmalık yemeği olarak evde bir gözleme partisi hazırlamaktır . Çok sayıda krep pişirebiliriz (azar azar çıkarmak için buzdolabında yedek hamur bırakarak bile) ve barbekü gibi her türlü eşlikli bir büfe sunabiliriz.

Son zamanlarda düğünlerde ve diğer sosyal etkinliklerde zafer kazanan catering trendlerini görünce, konuklarla başarılı olmanın bir sonraki trendi olarak gözleme masasını görmekten şaşırmam. Şimdilik evimizdeki herkesi fethedebiliriz.

Krepleri nasıl buldunuz ? Genellikle evde hazırlıyor musunuz yoksa abartılı bir Amerikalı gibi görünüyorlar mı?

Fotoğraf - iStock - Unsplash - Yemek damak anneler
doğrudan damak - Amerikan krep: bu
damak tarifi doğrudan otantik tarifi - krep tarifi: hamur yapmak ve onları doldurmak için 17 kolay fikirler