İçindekiler:
Bugün kişisel olarak sevdiğim yemek kursumuzun önemli bir bölümünü ele alıyoruz: birçok ayrıntıya temel oluşturan fonlar ve et suyu. Bugün , balık veya deniz ürünleri, çorbalar, güveçler ve diğer birçok tarifin kremlerini yapmak için kullanılacak bir fumet veya balık suyu yapmayı öğreneceğiz .
Sayesinde mutfak fonları onlar da dondurulmuş tutulabilir - biz takviye edebilir ve her türlü zenginleştirmek elaborations, onları önceden yapılmış olması iyidir bu yüzden. Balık durumunda, hazırlanması uzun sürmez, ancak bileşenlerinde bir sos, bir velout veya balık suyu içeren başka bir preparat yapmaya hazır olması çok iyidir.
malzemeler
6 kişilik- Balık kemikleri 1 kg
- Su 5 l
- Havuç 100 g
- Pırasa 100 g
- Kereviz 50 g
- Soğan 100 g
- Karabiber
- Defne
- Maydanoz
Fumet veya balık suyu nasıl yapılır
Zorluk: kolay- Toplam süre 40 m
- Preparasyon 10 m
- Pişirme 30 m
İyi bir fumet yapmak için, su ısıtıcısı adı verilen uzun ve dar bir kaba ihtiyacımız olacak. İçinde büyük miktarda et suyu yapabilir ve daha sonra dondurabiliriz. Et suyumuzu yapmak için , su ısıtıcısındaki tüm malzemeleri SOĞUK su ile tanıştırıyoruz ve ateşi maksimuma çıkaracağız . Isındıkça, nihai sonucu bozabileceği için çıkarmamız gereken bir köpük ortaya çıkar.
Oluklu bir kaşık veya tencere ile bu işlemi gerektiği kadar tekrarlıyoruz. Kaynamaya başladığında, pişirdiği yere biraz soğuk su ekleyerek preparatı korkutuyoruz ve kaynamaya döndüğünde 30 dakika sayıyoruz. Söndürüyoruz ve tuzu düzeltiyoruz.
Pişirmenin sonunda , fumetin veya balık et suyunun netleştirilmesi olan çok önemli bir görev yapılmalıdır . Bu birçok ve çeşitli şekillerde yapılabilir. En kolay şey, mutfak kağıdıyla kaplı ince bir süzgeçten geçirmektir, ancak pamuklu bir bez veya hatta damla kahve makinelerinin filtrelerini kullanabiliriz. Sadece et suyu safsızlıkları olmadan geçecektir.
Et suyunu süzdükten sonra, buzdolabında 3 gün ve dondurucuda 3 aya kadar tutabiliriz , burada kullanmak veya başka bir tarife baz olarak eklemek istediğimiz zaman hazır olur.
Balık stoğu veya fumet ne kullanılır?
Balık stoğu veya fumet pirinç ve paellanın yapmak için idealdir böyle kalamar siyah pirinç ya da her zaman başarılı deniz paella gibi deniz dayalı. Ayrıca Amerikan sosunda kalamar yapmak için, örneğin yengeç kekleri gibi kremler veya maymunbalığı fideuá gibi güveçler.
