Moleküler mutfak ve füzyon. Yemek Kitabı

İçindekiler:

Bazen basit ve görünüşte iddiasız kitaplar sizi hoş bir şekilde şaşırtıyor. Bu kitapçı rafına dikkat çekmeden, iyi tarifler ve tavsiyelerle dolu bir kitap olan Carmen Fernández'in “Moleküler mutfak ve füzyon” örneğidir .

Bu çalışma , yeni mutfağın en iyi bilinen tekniklerine erişim sağlar, bunları basit bir şekilde ve tüm izleyiciler için açıklar, böylece evde eğlenebilir ve tariflerimizde kullanabiliriz.

Dokuz bölüme bölünen çalışma, diğerleri arasında jelleşme, kıvam arttırıcılar, vakumlu pişirme, sıvı azot veya dehidrasyon gibi mutfak teknikleri ile ilgili bir bölümle başlar. Konuya girdikten sonra kremler, köpükler ve emülsiyonlarla bitirmek için köpükler, havalar, sfernifikasyonlar, inciler, kayalar ve gevrek, jöleler ve şekerler hakkında bir bölüm buluyoruz.

Müstehcen Tarifler limon hava, cin köpük ve zeytin havyar ile jelatinize kavun kabarcıkları, muz kayalar veya istiridye ile zenginleştirilmiş nane çayı karides gibi kitabın geniş tarifi kitabının parçasıdır. Sonuçların tümünü ve sunumu görmek için hepsine fotoğraflar eşlik etti.

Son olarak, bu tür tekniklerde yaygın olarak kullanılan terimler sözlüğünün yanı sıra Latin Amerika dilindeki denklikleri.

Kısacası, basit bir kitap, ama çok eksiksiz iç, özel bir menü veya yeni hazırlıklar ile sürpriz yapmak istediğimiz partiler için yemekler hazırlamak için mükemmel .