Bir CSIC ekibi, hem Búlida çeşidi kayısı hem de anason, tarçın, zencefil, nane, hindistan cevizi, vanilya veya meyan kökü gibi yedi doğal baharatın birçok durumda yüksek bir antioksidan kapasitesine sahip olduğunu göstermiştir. E-320, E-321 ve E-310 gibi gıda oksidasyonunu önlemek için endüstride sıklıkla kullanılan bazı sentetik katkı maddelerinden üstündür.
CSIC araştırmacısı Maria Isabel Egea'ya göre, "eskisinin güvenliğinin sorgulandığı, kanserojen özellikler bile atfedildiği göz önüne alındığında", şu anda endüstriyel katkı maddelerinin doğal kaynaklı olanlarla değiştirilmesine çok ilgi duyuluyor.
Araştırmacı, insan vücudunun savunma sistemlerini destekleyen yiyecekleri bilmek amacıyla, bu sekiz yiyeceği, ana antioksidan bileşiklerden biri olan yüksek dozlarda fenolik maddelere sahip olduklarını doğruladıktan sonra seçti. Daha sonra, bu ürünlerle kullanılan endüstriyel işlemlerin antioksidan özelliklerini değiştirip değiştirmediğini analiz ettiler. Örneğin, kayısı durumunda, dondurma ve konserve, oksitleyici maddelerle mücadele yeteneklerini hafifçe azaltan teknikler üzerinde çalıştılar.
Bununla birlikte, henüz ülkemizde uygulanmamış 1MCP olarak bilinen yeni bir taze koruma tekniği, antioksidan aktivitenin, meyvenin muamele edilmemiş olduğundan daha iyi sürdürüldüğü anlamına gelir. Meyveleri meyveli yoğurtlara dönüştürmek için kullanılan dondurarak kurutma, kayısının antioksidan gücünü de etkilemez.
Baharatlar durumunda, iyonizasyon işleminin etkileri analiz edildi, bu yönteme sadece baharatlar için bir dezenfeksiyon yöntemi olarak izin verilir ve aynı zamanda antioksidan kapasitesini de değiştirmeyen "ürünü elektronlarla bombalamak", Bahsedilen yedi baharat sağlıklı olduklarını teyit eder ve bunları diyetimize tanıtmaları önerilir.
