Yılın en iyi 11 aşçılık ve gastronomi kitabı (bu Noel'de en iyi hediyeyi yapmak için)

Festivaller yaklaştıkça, aşçılık ve gastronomi kitabı başlar . Büyük şefler yayıncıların hizmetindedir ve Anglo-Sakson dünyasında zafer kazanan mutfak kılavuzları İspanyolca olarak yayınlanmaktadır.

Hiç şüphe yok ki iyi bir yemek kitabı bunun herhangi bir hayranı için mükemmel bir hediye, ancak bu kadar çok başlık arasında nasıl seçim yapıyorsunuz?

Bu 2018 boyunca , her türlü kitap elimizden geçti : teknik kılavuzlar, restoran rehberleri ve elbette birçok tarif derlemesi. Boru hattında ilginç bir kitap bırakabiliriz - teklif sınırsızdır - ancak bu ciltlerin maliyetlerinin her euroya değdiğinden eminiz.

Ürün Tapınak

Bir sunucu için, belki de yılın gastronomi kitabı: İspanya'nın en seçkin ürünlerine hizmet veren restoranların bir turu.

Borja Beneyto ve Carlos Mateos tarafından yazılan cilt, "Trent Konseyi'nden bu yana İspanya'nın en iyilerini yiyen ve içen iki tip", en iyi orkinos, değerli burs veya en fazla onbeş restoranın hikayesini anlatıyor. lezzetli kırmızı karides.

Joan Pujol-Creus'un mükemmel fotoğraflarının (çok) yardımcı olduğu, konuştuğu ürünün tapınaklarından her birini ziyaret etmek istemeden bu kitabı okumak imkansızdır .

Amazon'dan 39,85 avroya satın alabilirsiniz.

Japonya Gastronomi

Phaidon'un “Gastronomi” koleksiyonu foodies için saf manadır. Bu yıl Küba ve Japonya'ya karşılık gelen en son iki kitap İspanyol kitapçılarına ulaştı, ancak en çok sevdiğimiz ikinci kitap.

Usta yazar Nancy Singleton Hachisu tarafından yazılan kitap, dünyanın en saygın ve sevilen mutfaklarından birinin yeni yeni gastronomik İncil'i olarak duruyor ve tüm Japon bölgesini keşfetmek için 15 bölüm halinde gruplandırılmış 400 tarif toplamaktadır . çorba, erişte, turşu, tatlı, balık, et ve. Dünyanın dört bir yanındaki şeflerin çağdaş menülerini içerir.

Her zaman olduğu gibi, mükemmel fotoğraflar ve çok iyi tarifler içeren çok dikkatli bir baskı ile karşı karşıyayız .

Amazon'dan 42,75 euro karşılığında satın alabilirsiniz.

Arzak + Arzak

Belki de listedeki kitapların en sonuncusu olan bu cilt 1989'da üç Michelin yıldızı elde eden ikinci İspanyol restoranı Arzak'ın tarihini ve onları en uzun süre saklayanı inceler.

Bu enfes geniş formatlı birimin merkezi ekseni olan baba-kız eşleştirme Juan Mari-Elena , son yirmi yılın çalışmalarından seçilen 64 tarif toplamanın yanı sıra , Juan Mari'den bu yana restoranın duygusal hikayesini anlatıyor . 70'lerde kızının dalganın tepesinde tutmayı başardığı gastronomik tapınağa dönüştü.

Amazon'dan 46.55 Euro karşılığında satın alınabilir.

Sürdürülebilir mutfak

Bu yıl yayınlanan en pratik kitaplardan biri , Katalan aşçısının ailesini beslemek için kendini nasıl organize ettiğini açıkladığı bu Ada Parellada kılavuzudur .

Parellada tarafından önerilen yöntem, haftada bir kez bir buzdolabı tabanı hazırlamaya dayanmaktadır : yavaş pişirme gerektiren ve buzdolabında iyi tutan preparatlar.

Kitap , menünün bir hafta boyunca hazır olması için önceden hazırlanabilen bir dizi temel preparat -sofrito, turşu, sos… - sunar ve bu preparatların taze ürünlerle birleştirildiği tarifler. Bu preparatlara üç saat ayırarak, tüm haftanın akşam yemeklerini hazırlayabilirsiniz: her gün, on dakikada harika bir yemek için sadece malzemelere katılmanız gerekir.

Amazon'dan 20,85 avroya satın alabilirsiniz.

İki kişilik yemek

Usta blog yazarı Belén Otero'nun bu kitabı her türlü tarifi tek bir koşulla toplar: iki kişi için. Aptalca görünüyor, ancak meslektaşımız Carmen Tía Alia'nın açıkladığı gibi "iki üyeli aile birimleri zamanında giderek yaygınlaşıyor ve bu senaryoya uyum sağlama ihtiyacı yeni bir gerçek."

Hemen hemen tüm tarif kitapları, hazırlıklarını zorlaştıran dört veya daha fazla kişi için ayrıntıları derler. Nisan 2010'da mutfak kahramanı olarak Cocinar para dos adlı blogunu açtığı zaman Otero tam da böyle düşünmüştü .

Kitapta , çoğunlukla yayınlanmamış 90'dan fazla tarif buluyoruz . “Tüm durumlar için basit ve hızlı tarifler,” diyor Carmen. "Küçük porsiyonlar, büyük keyif."

Amazon'da 18,95 Euro karşılığında satın alabilirsiniz.

Közler arasında

Juan Manuel Benayas'ın büyük bir barbekü olduğu önceden belirlenmişti: o kömür brülörlerinin torunu ve oğlu ve daha da kötüsü, San Juan gecesi doğdu. Aşçı olmamasına rağmen, şirketi Madrid'deki 250'den fazla restorana kömür tedarik ediyor ve ızgarada asil yemek sanatının en büyük uzmanlarından biri .

Bu kitapta Benayas, iyi bir barbekü hazırlamak için yapılması gereken her şeyi gözden geçiriyor: nasıl aydınlatılacağı, her yemek için hangi yakıtın kullanılacağı, hangi güvenlik önlemlerinin gözlemlenmesi gerektiği, hangi mutfak eşyaları en faydalı …

Bir büyük ve yararlı manuel ayrıca tarifleri iyi bir avuç içerir. Esansiyel.

Amazon'dan 26.55 Euro karşılığında satın alınabilir.

Glutensiz, yumurtasız ve laktoz içermeyen pişirme

Bugün gıda alerjileri ve intoleransları günün sırasıdır ve ailemiz ve arkadaşlarımız arasında belirli ürünlerden kaçınmak zorunda olan birini bulmak çok yaygındır.

Meslektaşımız Carmen Tía Alia, 1.080 megaklasik Yemek Tarifleri yazarı Simone Ortega'nın kızı Inés Ortega'nın kızı ve kayınpederi Marina Rivas tarafından önerilen bu tam tarif kitabında, en çok çatışmayı oluşturan yiyeceklerden bağımsız olarak en sevdikleri yemekleri uyarlıyor .

Carmen, "Inés, son yirmi yılda yayınlanmış yaklaşık elli eserle, batonu, bu aile destanının neslini devralan Grand Diplôme de Le Cordon Bleu'nun sahibi Marina Rivas'a geçiriyor ."

"Hoşgörüsüzlük sorunları olanlar için İncil gibidir ve onlara ve ailelerine çok yardımcı olacaktır."

Amazon'dan 15.10 Euro karşılığında satın alabilirsiniz.

İlk Kore yemek kitabım

İlk Tayland yemek kitabımdan sonra, Tayland mutfağı dünyasına girmek için şiddetle tavsiye edilen bir el kitabı, bizi en moda gastronomi ülkelerinden biri olan Kore'ye götüren bu kitap geliyor.

Yazarı Caroline Hwang , gerçekten Kore yemeklerini hazırlamak için alınması gereken temel malzemelerle başlayarak bu mutfağın anahtarlarını gözden geçiriyor . Ayrıca, en popüler kimchi ve banchan (Asya ülke masasında zorunlu yan yemekler), hantal bir tarif kitabı ile tamamlanan bilgiler nasıl hazırlanacağına dair tam bir açıklama var.

Amazon'dan 21.75 Euro karşılığında satın alabilirsiniz.

Et hakkında her şey

Ortağımız Pakus'un bu tavsiyesi ile etçil bölgeye dönüyoruz. "Kuşkusuz, etin yemek pişirilmesinde kullanılmasına ilişkin en iyi tedavilerden biri , sığır ırkları ve kökenleri, en iyi kesimler, müstahzarlar ve etli tarifler gibi bu harika manuel konularda analiz eden Arthur Le Caisne'nin " .

Bir tartar yapmayı bilmek için ipuçları ile ve bir bıçakla keserek veya doğrayıp yapmak daha iyi ise, hangi kesimlerin en lezzetli olduğunu veya her kesim için hangi tuz türünün en iyi olduğunu merak gibi merakları keşfederek , hileleri öğreniriz. Ayrıca, pişirirken hata yapmamak için iyi ipuçları bulabiliriz.

Pakus'u anlatan kitap, birçok yaygın soruya cevap veriyor ve bize bu yemeklerin tadını çıkarmak için büyük şeflerin bazı sırlarını anlatıyor . Ayrıca farklı kesimler arasında ayrım yapmamıza ve domuz, dana eti ve diğer etlerin kesimlerini keşfetmemize izin veren harika grafikler içeriyor.

Amazon'dan 23,75 avroya satın alabilirsiniz.

1000 altın tarif

İspanya'nın en tanınmış şefi Karlos Arguiñano, her Noel'de tarif kitapları çıkarıyor ve her zaman başarılı oluyorlar. Bask televizyon şefi zaten 60 tarif kitabı imzaladı (hatta saymaz bile), ancak bu cilt gastronomik kariyerinin en iyi yemeklerini derliyor. Ve bu çok şey söylüyor.

En geleneksel tarif kitabını gözden geçirdiği önceki kitaplarla karşılaştırıldığında, bu ciltte , bugünkü medya karakteri olmasına (şakalarının izniyle) gerçekten yol açan kendi tariflerini derliyor. Hodan tempura, balık köftesi eklerleri, horozlu kanlı mary veya ıstakoz ve domuz pastırması ile kabak kremalı …

Amazon'dan 23,70 Euro karşılığında satın alınabilir.

kitchenalia

Mutfak seçimimizi, normalde yemek pişirmek için kullandığımız mutfak eşyaları üzerinde orijinal bir referans kılavuzu olan, bir bıçağın nasıl kullanılacağını veya keskinleştirileceğini, yavaş bir tencerenin veya farklı kahve makinesinin nasıl kullanılacağını açıklayan bu teknik kılavuzla bitiriyoruz .

Bu oldukça geeky bir kitap, ama aynı zamanda çok kullanışlı ve pratik , bir bakışta en yaygın mutfak eşyaları ve cihazlarını doğru bir şekilde nasıl kullanacağınızı bilmenizi sağlayan çizimlerle dolu. Her zaman başvurduğunuz böyle bir referans kitabı.

Amazon'dan 23,27 Euro karşılığında satın alınabilir.