İçindekiler:
Her zaman Ángel león ve onun Aponiente ekibi nadiren hayal kırıklığına, bir kongrede katılırlar. Madrid Fusión'daki sunumları en popüler olanı çünkü deniz dünyasına odaklanan yeni önerileriyle her zaman halkı heyecanlandırmayı başarıyorlar. Şimdi, Cádiz'in şefi, Eylül ayında başlayan ünlü "deniz sosislerinin" ticarileştirilmesini ilan ederek şaşırdı .
Bunu, bugünlerde sürdürülebilirlik ve deniz kaynaklarının sorumlu bir şekilde kullanılması konusunda farkındalığı artırmak amacıyla Malaga ve Cádiz'de düzenlenen Denizler Buluşması kongresi çerçevesinde yapmıştır . Yıldızlı restoranından kıyıları gizleyen hazinelerden yararlanmak için yeni ürünler ve teknikler keşfetmek için yıllar geçiren Angel León, kaçıramazdı.
Balık eti olur
"Denizden şarküteri", Aponiente'nin yıllardır gastronomik önerisinin amblemlerinden biri olmuştur ve her zaman yeni malzemeler ve detaylarla yenilik yapmaktadır. Ángel León, kara hayvanlarının belirtisi olmayan et benzeri trompe l'oeil'e atılan veya hayret edilen haute cuisine ürünlerini alabilen bilinmeyen deniz kaynaklarının savunucusudur .
Ekibinin sunduğu en son yenilikler arasında, kalamar ve fıstıklı jöle , füme kırmızı harissa veya ezilmiş levrek filetolarına dayanan deniz bologna buluyoruz . Ayrıca şaşırtıcı ve çok başarılı, orkinos yağı ve Fas baharatları ile at uskumru sobrassada'nın görünümüdür .
León, bu alanda başarılı bir şekilde araştırma yapmaya başladıklarından beri, hedeflerinin genel halka götürmek , erişilebilir olmasını sağlamak, herkesin lezzetinden ve faydalarından yararlanabilmesi, özellikle çocuklara yeni bir yol sunmayı düşünmek olduğunu söyledi. balık tüketmekten.
Ancak, endüstrinin getirdiği zorluklarla karşılaşmanın kolay bir yolu olmadığını açıkladı . İş felsefeleri, ürünlerinin kalitesini düşürmeyi reddettikleri için şefin ve geliştirme ekibinin iddialarına uymadı.
Sonunda , kendi koşulları altında kendi ürünlerini üretmeye ve pazarlamaya bahis koymaya karar verdiler . Orijinal fikir% 100 mat balık kullanmak olsa da, maliyet fırlayacak ve bunun fiyat üzerinde bir etkisi olacaktır. Bu nedenle, yeni sosisler, halk arasında gastronomik değeri olmayan diğer balıklarla tamamlanan paspas balıklarının% 25'ini içerecektir.
Yeni denizcilik serisi, 'La Dehesa del Mar' markası altında satılacak ve önümüzdeki Eylül ayından itibaren süpermarketlerde satışa sunulacak . León itiraf ediyor, bu öncü girişimin benzersiz bir kilometre taşı olmadığını, ancak diğer şirketlerin örnek alarak deniz ürünleri üretmenin yeni bir yolunu geliştirme fikrini kopyaladığını umuyor.
Ángel León, büyük endüstrilerin hiçbiri tarafından desteklenmedikten sonra havuza atlıyor. Eylül ayında #LaDehesaDelMar yeni bir dönüştürülmüş deniz güç hattı piyasaya sürülecek. Bugün @encuentromares // @chefdelmar pic.twitter.com/itACn8hARu adresinde söyledi.
- Clara P. Villalón (@clarapvillalon) 17 Haziran 2019
Kongre sırasında, deniz tavşanının gastronomi olanakları veya bilinmeyen deniz mantarları dünyası gibi, şu anda araştırdıkları yeni alanları geliştirerek başka yenilikler de sundular. Buna ek olarak, ekip, son kreasyonlarından biri olan orkinos göbeği ve şirketlerin satamayacağı diğer yağlı balık parçalarına dayanan deniz pastırmasıyla tekrar şaşırttı . Ve lezzetinin domuz pastırmasını çok andırdığını garanti ediyorlar.
Fotoğraflar - Aponiente
