Yemek pişirmede sekiz temel Bask soyadı

Sekiz Bask Soyadı filminde İspanyol komedisi tarihinde aşağı inecek efsanevi bir sahnemiz var : kahramanın atalarını hesaba katması ve akla gelen tüm soyadlarını gözden geçirmesi gereken bar.

Bask Ülkesi'nin mükemmel mutfağının bazı isimlerini önerebilirdim … filmden bu sahnenin çekildiği Bedua ızgarasından sorumlu şef José Mari Iriondo ile başlayarak . Ama stres sahip olduğunuz şey …

Kendinizi aynı durumda bulmanız durumunda, size bu ülkenin mutfağının sekiz temel Bask soyadı ile bir liste sunuyoruz . Yenilikçi, riskli ve uluslararası şeflerin sıralamasında en iyi pozisyonlara liderlik eden birkaç nesil var.

Mutfakta sekiz temel Bask soyadı

Martín Berasategui

Onun Lasarte-Oria restoran sembolik, diğer restoranlar şef tarafından işletilen , ne fazlası ne de daha az sahiptir sekiz Michelin Yıldızları ve Tripadvisor tarafından Travellers Choice ile 2016 yılında ödüllendirilmiştir.

Mutfakta kırk yılı aşkın bir süredir gastronomisini, şimdiye kadar önerilen tüm tarifleri toplamak için "test tezgahına" kaydettiği tuhaf bir vizyon altında "geleneksel mutfağın temellerine tabi olan imza Bask mutfağı" olarak tanımlamaktadır . Ve kalacak olanlar.

Bir sonraki projeleri arasında 2017 sonunda ve 2018 boyunca Madrid'de iki restoranın açılması yer alıyor: Santiago Bernabéu Stadyumu'nda Top Berasategui ve Hotel Velázquez'de hala adını bekleyen başka bir restoran . Lizbon'da bu yılın sonunda 50 saniye Martín Berasategui olarak adlandırılacak yeni bir tesis açmayı planlıyor .

Juan Mari ve Elena Arzak

Aile geleneği, 19. yüzyılın sonunda, tipik yemeklerin şarap ve güveçlerini servis ettikleri küçük bir taverna, büyükanne ve büyükbabaların takip ettiği bir işletme olan ve yıllar sonra Juan Mari Arzak'ın üç Michelin Yıldızı kategorisine yükseldiği büyük büyükanne ve büyükbabalara dayanıyor . Burada 2012 yılında dünyanın en iyi şef Veuve Clicquot adlı kendi stilini Elena Arzak geliştirdi .

Arzak restoranı , San Sebastián'daki Alto de Vinagres'te yer almaktadır. Onların To avangard mutfağı her zaman yerel ve mevsimlik ürünler ile tarifleri esinlenerek, Arzaks sözde bir büküm verdik "Laboratuvar" onlar gastronomik yenilik tüm satırları araştırmak ve hatta yeni teknolojileri birleştirmek onların restoranın, ve mutfakta dijitalleşme.

Pedro Subijana

70'lerde "Yeni Bask Mutfağı" olarak adlandırılan Arzak ile birlikte bölgenin geleneksel yemek tariflerinin ve onları yıkayan kara ve denizin mükemmel ürününün inovasyon için sağlam bir temel. Çünkü hedef Bask kitabında olduğu gibi Fransız Nouvelle mutfağının yaptığı gibi yaratmak, kırmak, şaşırtmaktı . Yaratıcı Bölge .

Üç Michelin Yıldızı ile ödüllendirilen Akelarre restoranında Pedro Subijana, en yeni zorlukları ve tatmin edici hayalleri aşmaktadır: lüks otel butiğinin - Donosti'deki ikinci beş yıldızlı otel - restoranın hemen yanında, Igeldo Dağı.

Pişirme Sınıf-Laboratuar yeni tatlar ana sınıfları araştırılmış ve öğretilir Pedro Subijana ait, birgün gastronomi öğretim geldiğini kaybetmek umut yok şef, bir başka eğitim rüyalar olduğunu.

Andoni Luis Aduriz

Bu Bask şefinin devrimci gastronomik araştırmasıyla ne yapmak istediği sadece bir tarif geliştirmek değildi, aynı zamanda müşterilerini sadece şarküteri yemeye gelen diners olarak bile düşünmedi.

Onların meydan okuması, “akıllarını beslemek” , onları şaşırtmak ve hatta az önce deneyimledikleri şeyleri düşünmelerini sağlamaktır. Sağlıklı gastronomiye katkısı kısa süre önce onu Ulusal Gastronomi Ödülü'ne aday gösterdi .

Aduriz, iki Michelin Yıldızı, üç Repsol Suns ve dünyanın en iyi restoranları arasında ilk 10 ile bunlardan biri olmak için bu ülkenin büyük şefleriyle çalıştı .

Onun restoranı Mugaritz , 25 yemek ve üç saatlik tatma menüsündeki deneyimi bir lezzet algımızı tamamen değiştiren mutfak avant- garde'nin merkez üslerinden biri olmuştur ve muhtemelen olacaktır. Bazı yemekler, örneğin, eller veya yalamalar ile yiyecek tüketme konusunda yenilik yapar .

Eneko Atxa

Başarıları arasında, üç Michelin Yıldızı elde eden ve Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesine göre Dünyanın En Sürdürülebilir Restoranı ödülünü kazanan en genç şef olmuştur .

Eneko Atxa, kendisini sadece uluslararası kabul görmüş bir mutfak yaratmak değil, aynı zamanda çevreyi saran küçük üreticiler arasında, her zaman yerel , sorumlu ve sürdürülebilir tüketime , restoranında geliştirdiği anahtarlara bahis yapmak için çevrede zenginlik yaratma hedefini belirlemiştir . Azurmendi 2005'te açıldığından beri.

Haziran 2017'de, Gorka Izaguirre Şaraphanesi'nin üstünde bulunan " Menşeine Dönüş " sloganıyla Larrabetzu'da yeni ENEKO restoranını açtı . Londra ve Tokyo'daki Eneko konseptine benzeyen yeni öneri, lokantanın önünde canlı pişirme ve bir Sutan Menüsünde dokuz adım ("Yanıyor").

Karlos Arguiñano

Yemek pişirme şovları ve yarışmalardaki patlama henüz patlamamış olduğunda televizyonda pişirmenin sonsuz sabahlarına eşlik etmek için "zengin, zengin" ifadesini almayı başardı . Filtre yok: bir şaka bırakmak istiyorsanız, bırakın ve bir tarifin kolay görünmesini istiyorsanız, bunu yaparsınız.

Karizmasının bir kısmı, medyaya maruz kalmanın tam olarak bu olmasına rağmen, halka açık figürün arkasında, Yeni Bask Mutfağı'nda çerçeveli bir şef , bir Michelin Yıldızı elde eden ilk Bask şefi ve bir hareketin babası olan efsanevi Luis Irizar'ın bilgisinin varisi olmasına rağmen Uluslararası harita Bask mutfağı.

Arguiñano, Pedro Subijana'nın bir arkadaşıydı, ancak gastronomik evrimi , son Sabores de siempre gibi yemek kitapları koleksiyonunda toplanan geleneksel tariflerin yolunu izledi .

Anahtarları, herhangi bir evde bilinen ve yaygın olan malzemelerle basit ve ucuz yemek pişirir. 70'lerde, karısı Luisi Amestoi ile yıllar sonra KA Hotel-Restaurant olacak ve bugün birkaç çocuğu tarafından işletilen küçük bir tesis açtı .

Victor Arguinzoniz

Meşe, meşe, zeytin ve asma sürgünleri , şef Víctor Arguinzoniz liderliğindeki neredeyse mitolojik bir restoran olan Asador Extebarri'nin ateşini besliyor .

Atxondo vadisinde (Vizcaya) Anboto Dağı'nın eteklerinde, eşsiz bir ortamda çerçevelenen bu ızgara, sırrı karakteristik bir lezzet elde etmek için farklı odun türlerinin birleşimi olan en otantik gastronomik geleneğe saygı gösterir . ızgara etler, balıklar ve sebzeler.

Aylar önceden rezervasyon yaptırılmalıdır çünkü Arguinzoniz'in sırrını bilenler bunu kanıtlama fırsatını kaçırmazlar: Amerikan, Asya ve Japon müşterileri buna kefil olurlar . Aslında, Restaurant dergisi tarafından hazırlanan dünyanın en iyi 50 restoranı listesinde , Asador Extebarri geçen Nisan ayında açıklandığı gibi sıralamada 10. ila altıncı sıraya yükseldi.

Son zamanlarda, Kraliyet Gastronomi Akademisi Arguinzoniz'i Ulusal Gastronomi Ödülleri'nde En İyi Şef kategorisinde finalistler arasına aldı . Kariyeri ve teknik bilgisi bu adaylıkları ve ödülleri desteklemektedir. Extebarri'nin mutfağında, onlara teşekkür ediyorlar ve közlere ve mükemmel menülerine dikkat edenlerin ne olduğunu takip ediyorlar.

Image - YouTube
Doğrudan damak - Joël Robuchon: Jorge MasterChef5'te damakla aynı yemekleri atan şef5 Palat'a
Doğrudan - Fransa, İspanya ve İtalya, OAD'ye göre en iyi restoranlara sahip Avrupa ülkeleri