Bir süre önce size Harvard Üniversitesi'nde bir Bilim ve Yemek kursunun varlığı hakkında bilgi verdik , bugün size bu sınıfların tüm videolarını ücretsiz olarak sunuyoruz, dezavantajı İngilizce olmalarıdır.
Videolarda dünyanın her yerinden harika aşçılar bulabilirsiniz, örneğin: Ferrán Adrià, Joan Roca, Bill Yosses, Carles Tejedor, José Andrés, Enric Rovira, Grant Achatz, Nandu Jubany, Carme Ruscalleda, Wylie Dufresne, Dan Barber, David Chang, Harold McGee (mutfak ve yemeklerde meydana gelen süreçleri çözmede bir itibar).
Sizi şu anda bilgilendirdiğimiz gibi, videolar YouTube'da görebileceğiniz veya iTunes'dan indirebileceğiniz aşağıdaki içeriği içerir.
- Ferran Adrià ve Harold McGee. Bilim ve Yemek.
- Joan Roca. Madde ve Vakumlu Pişirme Durumları.
- Jose Andres. Gıda bileşimi ve enerji.
- Carles Tejedor. Zeytinyağı ve Viskozitesi.
- Rovira ve Bill Yosses Karşılaştırması. Isı, sıcaklık ve çikolata.
- Grant Achatz. Gluten sütünün karmaşık yapıları.
- Nando Jubany. Emülsiyonlar, yağ ve su stabilitesi.
- Jose Andres. Jelatinten aljinata kadar jelleşmiş yapılar.
- Carme Ruscadella. Kızartma ve oksidasyon işlemleri.
- Wylie Dufresne. Emülgatörler, köpükler ve hava.
- Dan Barber. Fermantasyon, ekmek, peynir, şarap ve bira.
- Duyular ve mutfak.
