İçindekiler:
Son Master Chef 2017 baskısında halk tarafından en çok takdir edilen yarışmacılardan biriydi , ancak bir pişirme yarışmasına değil, bir gerçeklik şovuna girdiğini fark etmemişti.
Buna rağmen, ne oynadıklarını bilen diğer yarışmacılarla olan bariz sürtünme ve finale ulaşmama hayal kırıklığı, Silene Da Rocha , işine olan şefkatini veya güvenini kaybetmedi. 2015'ten beri Majadahonda'da (Madrid) koştuğu atölyede fırın ve pasta şefi olarak mesleğine döndü. Eski MasterChef'in organik unu ve mayası vahası AMASA'dan bahsediyoruz.
Kökeni geri dön, otantik yoğurun
AMASA atölyesinde, usta fırıncılar müzik, kahkaha ve sokağa açılan pencerelerden giren olağanüstü ışıkla çalışıyor, dövüyor ve yoğuruyor. Tuzak veya karton olmadan. Koku, büyükannelerin aileyi beslemek için kaşlarını unutmalarını umursamadıklarında yaptığı ekmeği andırıyor . Tam olarak aile ortamı, sadece organik unlar ve doğal malzemeler kullanan fırının açılışını hareket ettiren ruhtu.
"Üç çocuğum var ve ikinci ve üçüncü hamileliğim arasında ailede daha sağlıklı yemenin yollarını arıyordum ve ekmek yapmaya başladım. Bana çocukluğumu hatırlattı, çünkü ailem tarımla uğraştı ve kırsal alanda, çok uzaklarda yaşadık şehirden.
Biz kendi ekmek, peynir, kekler, ev yapımı reçel … büyükannem o haftada bir kez çıkardı onun sıvı hamur mayası tuttu. Ve bununla birlikte herkes için ekmeği yoğurdu ve pişirdi. Benim için en önemli şey, kökenine geri dönmek, otantik olanı yoğurmaktı, daha önce olduğu gibi "diyor Silene Da Rocha.
Tekniğini geliştirmek için fırıncılık eğitimi aldı ve daha sonra sanatsal olmayan organik ekmek zanaatının öncülerinden biri ile uzmanlaştı, Panik'te "sonsuza kadar ekmek" kavramında devrim yaratan ve evrensel hale getiren usta fırıncı Javier Marca kursları ve atölyeleri aracılığıyla.
Silene , süpermarket bagetlerinde bulamadığımız özel lezzeti elde etmek için bu atölyede üç ay geçirdi, süreleri, organik malzemeleri, mayayı ve sırları öğrendi .
"Panic'te geçirdiğim zaman benim için harika bir çekim ve kendi atölyemi kurma fikrimi şekillendiren bir deneyim oldu. Majadahonda'da evimin yakınında böyle bir şey istedim. Onlarla eğitimimi bitirdiğimde Javier Marca "Ne yapmak istersiniz: bizimle çalışmak ya da kendi işinizi yaratmak ister misiniz ?" "Ne önerirsiniz?" "Hayal ettiğiniz gibi kendi hikayenizi bir araya getirdiğinizi" dedi. tüm bilginizi iletir.
Bu atölyede ne iletmek istediğime karar verdim ve yeri herkese açık bulduğumda, fikri tasarlamaya başlayabilirdim. AMASA, projeyi mikrofinanse eden ve ortak haline gelen arkadaşların desteği olmadan mümkün olmazdı. İşimi eve yakın açmam, komşulara ailem ve arkadaşlarım için yaptığım somunları sunmamı sağladı "diye açıklıyor girişimci.
Brezilya etkileri, tatlılar ve adil ticaret
Lezzetli geleneksel esnaf ekmeğine ek olarak, AMASA'da kurutulmuş domates ve kekik ekmek, zeytin ve kekik ekmeği, trüf, baharatlı, parafuso, Kamut, yedi tohum ekmeği ve kuru üzüm gibi şarküteri buluyoruz … devam ediyor.
Enfes "peynir ekmeği" gibi ailesinde nesilden nesile aktarılan tariflerle Brezilya'nın etkileri de eksik olamazdı. Anahtar maya ve yavaş fermantasyon çünkü bazı şeyler için acele iyi değil.
"Ekmeğimiz yabani çünkü hamur mayası vahşi. Ve bu mümkün olduğunca doğal. Keşfeddiğimiz ve çevreye saygılı üretime kendini adamış felsefemizi, küçük üreticilerimizi ve girişimcileri takip eden malzemelerle eşlik ediyoruz. İnsan "diye açıklıyor fırıncı.
Bu , Uluslararası Kadınlar Kahve İttifakı tarafından savunduğu gibi, Cucumi'den (Guadalajara) esnaf reçelleri veya% 100 organik Pacari çikolatasından esinlenilen kadın çiftçilerini güçlendirmeye çalışan kahve plantasyonlarından kahveye dönüşüyor.
"AMASA'yı açtığımız amaç insanların kendilerini evlerinde hissettikleri, ekmek yaptığımızı gördükleri, atölyelerde öğrendiklerimiz ve iyi kahve ve tatlı zanaatkârlar ile huzur dolu bir anın yaşandıkları bir alan yaratmaktı . bunun anlamı: hayatın tadını çıkarmak için birkaç dakikanızı geçirmek, "diye özetliyor Silene Da Rocha.
Görüntüler - AMASA
En Directo al Paladar - Doğal hamur mayası : nedir, nasıl yapılır ve nasıl korunur?
En Directo al Paladar - Ekşi hamurlu kepekli ve çavdar ekmeği. Fırın tarifi
