New York'tan dünyaya: En ünlü keklerin yaratıcıları başarılarının sırrını açıklıyor

Yıllar önce, cupcakes balonu patladı , Amerika Birleşik Devletleri'nde ve dünyanın yarısında gerçek bir takıntı haline gelen süslü bir kekin aldatıcı görünümü olan bu cupcakes. Delilik sona erdiğinde, bugün hala Amerikan hamur işlerinin klasik repertuarının bir parçası ve ünlü Manolya Pastanesi kendi ikonunu yapabildi.

Yıllar önce 'New York'ta Seks' dizisi sona erdi, ancak Carrie ve Miranda'nın Manolya'nın önündeki bankta cupcakes yiyen efsanevi sahnesini hala hatırlıyoruz. Şöhretine yükseldikten sadece 20 saniye sonra, bugün dünyanın her yerinde mağazalar açan ve en karakteristik markasını, tarifi ve buzlanma tekniğini kaydeden bir pastane . Sırrın ne?

Gurme keklerin modasını başlatan ve düşüşünden nasıl kurtulacağını bilen pasta

-Veya- kekler bize, birkaç yıl öncesine kadar bizi işgal eden yaratıcı pasta tutkusu içinde, o gurme, sevimli ve şık aurada giyinmişlerdi. Bununla birlikte, kökeni , bu bireysel kek formatının ilk yazılı sözünün göründüğü 18. yüzyıla kadar uzanmaktadır .

Bir süredir , bugün sahip oldukları cazibeden çok , birçok Amerikalı ailenin geleneksel tarif kitabının bir parçasıydı . Hazırlanması kolay, pratik ve ucuz; her zaman Amerikalıların her zaman favori bir şekerlemeleri oldukları mantıklı.

Gıda endüstrisinin uzmanlaşmasıyla evde hazırlamayı daha da kolaylaştıran hazır karışımlar geldi ve büyük ölçekli endüstriyel versiyonlar da ortaya çıktı . Ancak 1990'lara kadar Manolya Pastanesi New York'a gelene kadar pek ilgi görmediler.

Pastane ilk mağazasını 1996 yılında, vintage bir estetiğe sahip ve her zaman el işi olan kaliteli geleneksel Amerikan tarifleri sunmaya odaklanan ev benzeri ve "mahalle" pastanesi kurucuları Jennifer Appel ve Allysa Torey'nin elinde açtı. 2007'de pasta müdürü ve ortak sahibi Bobbie Lloyd ile birlikte fırının başarısını pekiştiren ve genişleten Steve ve Tyra Abrams'ın eline geçti .

Manolya zaten New Yorklular tarafından biliniyordu, ancak efsanevi 'New York'taki Seks' sahnesi cupcakeslerini yıldızlığa başlattı. Serinin hayranları, turistler ve düzenli çalışanlar, HBO karakterinin sekiz mevsim boyunca sadece bir cupcakes yemesine rağmen, Carrie'nin "en sevdiği cupcakes" lerden birini almak için sıraya girme konusunda hiçbir sıkıntıları yoktu.

Efsaneyi yarattı, şöhret yayıldı ve tüm ülke - ve gezegenin yarısı - cupcakes için gerçek bir çılgınlık yaşadı , işin bir dilimini almaya çalışan her türlü işletme ortaya çıktı. Ancak tüm modalarda olduğu gibi, kabarcık nihayet 2014'te patladı ve sadece bu kekleri satan popüler bir franchise'ın kapanmasıyla.

Bununla birlikte, Manolya Pastanesi herhangi bir kriz hakkında hiçbir şey bilmiyor gibiydi. Aksine, son yıllarda işi genişletti, tariflerini mükemmelleştirdiler ve ABD'de ve Meksika, Dubai ve Kore gibi diğer ülkelerde yeni mağazalar açtılar ve acele etmeden, ancak istikrarlı bir şekilde büyümeye devam etmeyi planlıyorlar.

Başarısının temeli, medya çekiciliğinden yararlanarak ve çok özel bir ürün yelpazesine güvenerek, çok tanınan bir kendi marka imajı yaratmayı başarmış olmaktır. Katalogunda kekler, kurabiyeler veya popüler muzlu puding gibi diğer Amerikan klasiklerinin yanı sıra kekler, mevsimlik ürünler ve özel etkinlik talepleri yer alıyor. Sadece cupcakes ile hayatta kalmak zor olurdu.

Avrupa'da henüz bir bayilik açmamışlar, ancak Madrid bugünlerde ülkemizdeki pastanenin ilk pop-up versiyonuna ev sahipliği yapıyor , tesislerinin atmosferini yeniden yaratıyor ve en popüler ürünlerinden bir seçki sunuyor. Tabii ki, onlara çok fazla ün veren ve Carrie Bradshow ile ilişkilendirilmeye devam eden cupcake eksik olamazdı; 22 Mart - 14 Nisan tarihleri ​​arasında Gran Hotel Inglés'te diğer spesiyalitelerin yanı sıra deneyebilirsiniz.

Cupcakelerinin sırrı nedir?

Spiral topping, Manolya Fırın keklerinin ayırt edici özelliğidir

En popüler Manolya kekleri cömert süslemeler veya çok nadir malzemelerle şaşırtmıyor. Çalışma felsefesi her zaman, kurucuların ilk detaylarından etkilenen temel tarif üzerinde uzmanlaşmaya, kaliteli malzemeler kullanarak ve her şeyi taze ve elle hazırlamaya dayanır. Personel, ürünlerin kusursuz bir şekilde ustalaşması ve çoğaltılması için özel eğitim alır .

Magolia Bakery'nin ikonik imzası donuyor, tekniği tescilli bir marka olarak korudukları bir sistem oluşturana kadar yavaş yavaş mükemmelleşiyorlar. Başka hiç kimse aynı şekilde dekore edilmiş cupcakes satamaz , gerçekten bir Manolya kekini diğerlerinden ayıran özelliklerinden biridir. Tekniği paylaşmakta hiçbir problemleri yoktur, ancak sağlıkta iyileştirilmişlerdir ve başkalarının bundan faydalanmasını önlerler.

Manolya tarzı bir kek nasıl dekore edilir

Manolya'da klasik kapkekleri için her zaman aynı kapsamı kullanırlar : iki versiyonda: buttercream veya vanilya butter cream ve çikolata buttercream.

Fırıncılar spiral buzlanma tekniğine hakim olmak için özel eğitim alırlar

Tuzunuzda tereyağı, pudra şekeri, süt ve vanilya ve ayrıca çikolatanın çok yumuşak ve kabarık bir karışımıdır . Farklı renkler, lezzet katmadan lekelenen gıda renklerine tepki verir, bu karakteristik pastel tonları ve vintage havayı verir. Ayrıca sprinkles veya şeker çiçekleri gibi küçük yenilebilir süslemelerle taçlandırılırlar.

Tüm buzlanma veya girdap buzlama işlemi, yaklaşık on küçük adım içeren çok metodik bir teknik izlenerek uygulanır. Deneyimli personel, neredeyse mekanik olarak yaklaşık on beş üniteyi neredeyse mekanik olarak dekore edebilir, ancak spatulada bu tarz bir ustalığa ulaşmak kırk saat sürebilir .

Kilitleme için anahtar araç , sonunda biraz daha ince bir kenara sahip orta boy, düz bıçaklı pasta spatuladır . Pasta torbası kullanmazlar veya

Buttercream'in uygun kıvamına sahip olmak önemlidir. Temperlenmiş tereyağı ilk önce kremsi bırakmak için dövülür ve daha sonra pudra şekeri, süt - oda sıcaklığında - ve vanilya eklenir. Çok soğuk veya çok sıcak olamaz ve ilk adım her zaman krema ve kabarıklık vermek için spatula ile karıştırmaktır .

Kabın kenarındaki spatulayı destekleyerek kremayı homojen ve pürüzsüz bırakın. Temizleme aracı ile bir başka önemli adım da gözyaşı damlası elde etmektir . Fazlalığı her zaman kaldırabileceğiniz için, kısaltmaktan daha iyidir.

Bu krem ​​gözyaşı, cupcake'nin tam ortasına yerleştirilir ve neredeyse tamamen düşmesine izin verir. Şimdi zor kısım başlıyor: bir el pastayı tabanın etrafında gevşek bir şekilde döndürüyor ve diğeri kremi yukarı ve aşağı hareketlerle bırakıyor ve yayıyor. Böylece bir spiral halinde yayılır ve hacim verir. Sonunda biraz düzleştirilir ve spatula çıkarılır.

Krem hazır ve spatula temizken , spirali orta ucunu işaretleyin , cupcake dönerken hafifçe kaldırın. Son olarak, seçilen süslemelerle sonuçlanır. Uzun süre beklemeye gerek yoktur, çünkü kaplama biraz kurur ve Topingler artık yapışamaz.

Eğer tepesi çok iyi çıkmamışsa , her zaman tamamen çıkarabilir ve baştan başlayabilir, hamurdan kırıntı almamaya dikkat edebilirsiniz. Çikolatalı krema aynı şekilde uygulanır.

Cupcakes pek iyi durmuyor. Manolya'da, satın aldıkları aynı gün almanızı önerirler , çünkü minimum katkı maddeleri, taze, koruyucu madde eklemeden yapılırlar. Raf ömrünü uzatmak için buzdolabında tutulabilirler, ancak bu onları bozar ve çok kuru bırakır.

Eski moda, eski moda bir pastane olmak, her şeyi sıfırdan günlük ve günlük bir şekilde veya istek üzerine hazırlamakla övünüyorlar . Seagram'ın NY Oteli'nin bir parçası olarak açtıkları geçici pastane için, her öğeyi ayrıntılı olarak kontrol ettiğinizden emin olmak için kendi pudra şekerini bile getirdiler.

Birkaç yıl önce CEO Steve Abrams, en gerçek özlerini korumak için franchise açmak istemediklerine dair güvence verdi, ancak bu değişti. Şu anda marka imajını nasıl iyi yöneteceklerini biliyorlar, ancak Magnolia Bakery'yi "Carrie'nin en sevdiği cupcakes" olarak ne kadar süre tanımaya devam edeceğimizi merak ediyorum.

Bu arada en sevdiği, en klasik ve çapkın olması gerekiyordu : pembe vanilya buttercream ile geleneksel vanilya tabanı ve bir çiçek.