İçindekiler:
Her ihtimalde, bütün büyükannelerimiz güveç ve güveçlerindeki patatesleri içerirler, sadece. Etle pişirmeden önce biraz özel bir kesim yaparlar. Yani patatesleri "çırpıyorlar". Ama patatesleri tam olarak tıklayan nedir ve ne için yapılır?
Tıklanmalarının nedeni çok basittir, bu şekilde güvenin et suyunun diğer nişastalara veya ticari nişastalara ihtiyaç duymadan kalınlaşmasına yardımcı oluruz. Yani, et suyunu doğal olarak kalınlaştırmak için patateslerin içindeki nişastayı kullanıyoruz .
Patates nasıl tıklanır
To patatesleri tıklayın yapmamız gereken tüm temiz ve patatesleri soyun. Onları tekrar yıkadıktan sonra güveç için uygun boyuta keseceğiz, ancak her parçayı tamamen kesmeden önce farklı bir şey yapmamız gerekecek. Tıklama zamanı.
Yapmamız gereken, kesmek yerine , her parçanın ucunu kırarak onları kırmaktır . Yani, bıçağı kesmeye devam etmek yerine parçanın ucunu iterek ayırın.
Bu şekilde, patatesde düzensiz bir bölgenin oluşmasını sağlarız , bu da nişastanın patates ile kademeli ve kademeli olarak pişirme ile serbest bırakılmasını kolaylaştırır ve bu nedenle et suyu işlem sonunda kalındır.
Patates nişastası
Dün mutfakta nişastalar ve nişastalar hakkında konuştuğumda, size en çok kullanılan nişastalardan biri olan patates nişastasından birini seçtim. Aslında, patateslerin toplamının% 25'ine sahip olmasına rağmen , bu nişasta ilk kullanılanlardan biriydi. Ancak bunun nedeni, bu nişastanın kalitesinde yatmaktadır.
Patates nişastası taneleri çok büyüktür , yaklaşık bir milimetrenin onda biri. Ve bu nişasta tanelerini oluşturan moleküller de büyüktür, bu nedenle patates nişastasının kalınlaştırma gücü çok iyidir.
Bir güveç et suyunun çok iyi olmadığını fark etmediniz mi? Bir güveç pişirmeyi bitirmediyseniz, bu muhtemelen başınıza geldi. Bu genellikle başlangıçta, kalınlaşmaya başladığında olan şeydir. Şişmeye başlayan o nişasta taneleri .
Sosu daha ince hale getirmek için pişirmeye devam etmelisiniz, bu şekilde tahıllar daha ince parçacıklara ayrılır ve diğer nişastalarla kalınlaştırılmış diğer soslardan daha ince bir sos elde edilir. Bir sostan elde edilebilen kalınlaşma diğer nişastalardan çok daha büyük olmasına rağmen.
Fotos - FotoosVanRobin jlastras jlastras
Doğrudan damak için - Nişasta nedir ve
doğrudan damak için pişirme nasıl kullanabilirsiniz - Çıtır Tofu tarifi
