İçindekiler:
- Longaniza de Aragon, "C'alial" kalite mührünü alan ilk ürün
- C'alial, Aragon'da gastronomi kalite güvence markası
- Aragon Taste ile oteller katılıyor: kahvaltılar ve çorbalar Maño aksanıyla rasyonlara ve özel menülere katılıyor
Gazeteci Paco Nadal'ın sözleriyle, "Aragon gastronomisi Aragon gibi: karaya bağlı ve inatçı." İyi bir şekilde söylediler, çünkü dünyanın geri kalanından domuzlara çok şey borçlu olan bir mutfağın zenginliğini bilerek yormuyorlar. Aragon, ternasco, jambon ve dolma fileto gibi geliyor, ancak Aragon kalite işaretine ulaşan ilk ürün sosisdi.
Erdemlerini yaymak için, longaniza tam olarak bu yıl 26 Ekim'den 4 Kasım'a kadar toplum genelinde işyerlerinde gerçekleşecek bir gastronomi festivali olan Aragón con Gusto'nun altıncı baskısının ana kahramanı . Önceki zaman peynir olsaydı, bu sefer en güncel mutfakta da yer alan geleneksel bir sosis tüketimini teşvik etmek üzerine odaklanıldı.
Longaniza de Aragon, "C'alial" kalite mührünü alan ilk ürün
Aragon gastronomi, kırsal dünya ve domuz yetiştiriciliği ile yakından bağlantılı yerel geleneklere ve gıdalara sadık kalmakla karakterizedir. Aslında, en fazla domuz başı , yaklaşık beş milyon hayvan olan ikinci topluluktur . Teruel jambonu veya lomo embuchado iyi bilinir, ancak geleneksel sosis "C'alial" kalite mühür başlatan başka bir kesim ürünü olurdu.
Aragon'un sosisleri birçok nesilde evlerde işlendi ve bugün en geleneksel üretim devam ediyor. Kesim zamanında, her zaman domuzdan her şey kullanıldı, ancak özel bir özveri ve en kaliteli etler sosisleri hazırlamaya adanmış ve bu da onu bu topluluktaki en değerli sosislerden biri yapıyor.
Bu nedenle, resmi kalite tanımayı alan , ilgili resmi yönetmeliklerle korunan bir garanti alan ilk Aragon yemeği oldu . Onu gerçek Longaniza de Aragon olarak tanıyan bir mühür takabilmek için en az% 70 yağsız domuz eti ve en fazla% 30 domuz pastırması içermelidir. Bu bileşenlerin kıyılmış karışımına tuz, baharatlar ve bazı düzenlenmiş katkı maddeleri eklenir ve karışım kurumaya bırakılan doğal kasaya doldurulur.
Yönetmelik, yapay renkler gibi belirli maddeleri yasaklayan üretimin tüm aşamalarını kontrol ediyor ve her yetkili üreticinin karanfil, karabiber, anason gibi yerel baharatların karışımı ile ilgili kişisel dokunuşunu tanıttığını itiraf ediyor. , kekik veya kekik.
Sadece resmi düzenlemenin tüm gereksinimlerini karşılayan sosis, kalite işareti mührünü giyebilirAyrıca, sosis, geleneksel sunuma, at nalı şeklinde, toplam değişken uzunluğu 20 ila 70 santimetre arasında olmalıdır. Kesildiğinde, bu sosis, yağı etten açıkça ayıran, pürüzsüz ve düzgün pembe bir renge sahip homojen bir profile sahiptir.
Doğal veya vakumlu olarak pazarlanır ve olduğu gibi veya farklı preparatlarda bir bileşen olarak kullanılmaya hazır bir üründür. Başlangıçta kışın kiler içinde tutmak ve tarlalarda kolayca çalışmak için temel bir yiyecekti, bugün ise genellikle peynirler eşliğinde tapas olarak yeniliyor.
C'alial, Aragon'da gastronomi kalite güvence markası
Longaniza de Aragon'u açtığı kabulü, 1991 yılında topluluk hükümetinin en seçkin yerel ürünleri tanıtmak ve korumak için bir girişimi olarak doğdu. Çeşitli isimlerden geçtikten sonra, 2007'de mevcut adını, C'alial mührünü aldı ve kendini her zaman büyük bir "C" ile işaret olarak tanımladı.
C'alial, Aragon Hükümeti'nin sahip olduğu , gastronomik, beslenme ve sıhhi kalitesi ve zanaatkâr geleneğin değerleri için öne çıkan yerel ürünleri tanımlamak istedikleri garanti işaretidir .
C'alial markası, sınırları dışında daha az bilinen, farklı kalitede Aragon ürünlerini tanımlar
Üç eyalet, kırsal alanla yakından bağlantılı olan ve kendi toprakları dışında tüketimi teşvik etmek için ürünlerini tanıtması gereken bir tarım-gıda endüstrisi ile ulusal bölgenin% 10'unu temsil etmektedir . Somontano şarapları, Calanda şeftali veya Teruel jambonu gibi ulusal tanınırlığa sahip, Korumalı Menşe Koruması ile birçok tanınmış yiyecek ve içecek var, ancak tüketicilere farklılaştırılmış bir kaliteyi kesin olarak garanti eden daha az bilinen diğer ürünleri yaymak istiyorlar. .
Hodan, peynir, yağ, ekmek, siyah nuga, tatlı soğan veya koyun yoğurt gibi yiyecekler, hepsi üretim ve satış düzenlemeleri ile sosise eklenir .
Aragon Taste ile oteller katılıyor: kahvaltılar ve çorbalar Maño aksanıyla rasyonlara ve özel menülere katılıyor
Muhtemelen, tüm bu ürünler, altı yılını her yeni festivalde biraz büyümekte olan gastronomik etkinlik olan Aragón con Gusto'nun yeni baskısında sosisle birlikte olacak . Bir yenilik olarak, bu kez otelin konaklama yerlerine katılacak , halka açık özel kahvaltılar ve çorbalar sunulmaktadır.
Gazeteci ve seyahat yazarı Paco Nadal tarafından sunulan etkinliğin sunumunda vurgulandığı gibi, festivalin benzersiz bir mekanı değil, üç ilde 30 kasabaya yayılmış çok çeşitli menüler ve etkinlikler sunuyor.
Sosis, iki içki ve ürünü vurgulamak için her yerel tarafından hazırlanan tarifi içeren 10 avroluk özel tatma teklifinin yıldızı olacak. Geleneksel şaraba ek olarak, Ambar'ın vesile için başlattığı seçkin bira 'Maricastaña'yı deneyebilirsiniz .
Diğer restoranlar her zaman yerel gastronomi üzerine odaklanan 30 Euro için daha ayrıntılı menüler hazırladılar ve aynı zamanda atölye çalışmaları, yarışmalar veya tatmalar gibi diğer etkinlikler de yapılacak. Mekanlar ve takvim hakkındaki tüm ayrıntılı bilgiler artık festivalin resmi web sitesinde bulunabilir.
Tergon'un kendisi gibi Aragon gastronomisinin de var olduğu açıktır ve buna biraz daha yaklaşmaya değer.
