İncir mevsimi: Bu lezzetli (ve sağlıklı) meyveyi birleştirmek için dört fikir

İncir, insanın toplamaya başladığı ilk meyvelerden biridir, MÖ 10. yy kadar erken dönemlerde izleri olan ilk meyvelerden biridir. Uzun tarihi göz önüne alındığında, incirin Giza piramidinde, dışarda tasvir edilmiş gibi görünmesi şaşırtıcı değildir. Yunanistan ve Roma'da önemli bir gıdadır ve kökenini Cennet Bahçesi'ne yerleştiren İncil'de en çok bahsedilen meyvedir (farklı pasajlarda 20 kata kadar ortaya çıkar).

Ve zaten Eski Ahit'te en yaygın tüketim biçiminden bahsediliyor: kuru. Taze olgun incir % 80 suya sahiptir , çok kırılgan ve çabuk bozulur ve hemen tüketilmedikleri takdirde onları korumanın tek yolu onları reçel haline getirmek veya kurutmaktır.

Bu nedenle, şimdi sezon başladığı ve onları manavlarda bulmak mümkün - kısa ömürleri göz önüne alındığında, bazen, çok uygun fiyatlarla - onlardan zevk almak için iyi oluruz.

İncir, yaz başında olgunlaşan incir.

İncirden incirlere

Hem incir hem de incir, Akdeniz ve Orta Doğu'ya özgü bir ağaç olan Ficus carica'nın meyveleridir .

Daha büyük boyları ve mor tenleri ile ayırt edilen incirler, sonbaharda olgunlaşmayan, kış aylarında uykuda kalan ve bir sonraki baharda olgunluğa ulaşan incirdir .

Ancak, incirler daha etli bir görünüme sahip olsalar da , en lezzetli, en aromatik ve en yüksek şeker konsantrasyonuna sahip olan Ağustos ve Eylül arasında toplanan incirdir.

Ne değişir çok fazla besin özellikleri, onun yüksek değerleri açısından zengin olan gelmez fenolik bileşikler, onları antioksidanlar bazıları ve aynı zamanda yüksek için kalsiyum içeriği aslında bir - bir meyve olması yanlış meyve , bir baz olduğundan, çiçek şişmiş; baş aşağı çilek gibi: gerçek meyveleri veya achenes yerine, onları sarar.

En lezzetli gerçek incir, Ağustos ve Eylül arasında toplanan yeşil incir.

Sadece reçel ve tatlılar için değil

İncir ve incirin lezzeti benzer olsa da ve her iki çeşit de önereceğimiz tüm kombinasyonlarda kullanılabilir, ancak incir genellikle her zaman daha lezzetlidir ve özellikle kurutma ve reçel yapmak için idealdir.

Bununla birlikte, incirleri sadece tatlı preparatlar için kullanmak yanlış olur. Niki Segnit'in Aroma Ansiklopedisinde açıkladığı gibi, hem taze hem de kuru incir, mavi peynir ve jambon gibi yağlı ve tuzlu bileşenlerle de uyumludur .

Tavsiyelerini takiben , incirlerin bazı şaşırtıcı uygulamalarını öneriyoruz :

1. Peynirli incir

İncir genellikle peynir tahtalarında düzenli bir eşlik olduğu için bir sır değil, ama şimdi iyi taze meyve bulduk, bu kazanan kombinasyona bir bükülme vermek için ideal zaman .

Mavi peynir ile

Özellikle, Segnit incirleri stilton peyniri ve bir bardak limanla birleştirmenizi önerir . Ayrıca incir ve mavi peyniri, bir salata sosu, zeytinyağı ve balzamik sirke ile terbiyeli, sağlam yapraklı bir salatada birleştirmeye de bahis yapar.

Directo al Paladar'ın tarifleri arasında, bu salata tarafından gevrek incir ve stilton peyniri ile önerilenler gibi benzer kombinasyonlar buluyoruz.

Taze peynir ile

İncirin bol olduğu Suriye'de, genellikle büyük peynirler olmadan taze peynir eşliğinde kahvaltıda taze yenir . Ancak karışıma bir bükülme vermek istiyorsak, taze ve keçi peyniri, incir ve ballı bu pizza gibi hiçbir şey, tatlı ve tuzlu arasında.

Keçi peyniri ile

Bir klasik kombinasyonu asla başarısız olmaz. Segnit, olgun bir incir açmak, bir çay kaşığı keçi peyniri koymak ve onu kapatmaktan oluşan hızlı bir tarif önerir. 10 veya 15 dakika boyunca 180º fırına konur ve yeterince soğuduğunda parmaklarınızla yenir.

Soğuk içmek istiyorsanız, incirleri ikiye açmanız, biraz keçi peyniri koymanız ve isterseniz bir damla balzamik sirke ekleyin . Antep fıstığı eklenirse, bu tarifte olduğu gibi, doğrudan cennete gidersiniz.

Kombinasyon ayrıca keçi peyniri ve incir reçelli bu baklava gibi tatlılarda da kazanır .

Kürlenmiş peynir ile

Ünlü Parmigiano-Reggiano peynirinden sorumlu konsorsiyum, 24-28 aylık Parmesans'larına eşlik eden incir, fındık ve erik önerir . Ve elbette inciri iyi bir manchego ile karıştırmamamız için hiçbir neden yok.

Daha fazla succulence için, Parmesan ve inciri iyi bir Serrano jambonuyla karıştırabilirsiniz , çünkü bu meze de New York Times tarif kitabında dalış buldum ve bahse girerim başarısız olamaz, bu da bizi aşağıdaki kombinasyona götürür .

2. Jambonlu incir

Jambonlu popüler kavun birçok detraktöre sahiptir, ancak Segnit'e göre incirli jambondan daha iyi olmasa da açıkçası iyi çalışan bir kombinasyondur. "İncirin yumuşak, daha meyveli-çiçek lezzetinin kavununkinden daha az baskın olduğunu ve tohumlarının sade jambona karşı yumuşak ezilmesinin özellikle sevindirici olduğunu düşünüyorum ." İnkar eden biz olmayacağız.

Sıcak kombinasyonu denemeyi tercih ederseniz, bu mini serrano jambonu ve ev yapımı incir reçeli başarısız olmaz.

3. Karaciğer ile incir

İlginç bir şekilde, İspanyolca "karaciğer" kelimesi kaz ciğeri, iecur ficatum'un antik Roma öncülünden , çıkarıldığı kuşların beslenmesine atıfta bulunan "karaciğer" ve ficatum anlamına gelen iecur'dan geliyor. İncirden başka bir şey değildi (Latin ficus).

Ancak, etimolojik sorunların yanı sıra, gerçek şu ki incir hem karaciğer hem de kaz ciğeri (bugün hiç kimse kuşları incirle beslemese de) ve genel olarak herhangi bir ezme yapar .

4. Fındıklı incir

İncir, badem, fındık ve ceviz avuç içine girmesine rağmen çoğu fındıkla güzel bir şekilde evlenen bir meyvedir .

Belki de badem , incirin en yaygın arkadaşıdır. Buğday unu içermeyen, ancak kuru incir ve badem ile yapılan incir ekmeğinin özü olduğu için bizim için yabancı olmayan bir kombinasyon .

Bu lezzetli incir, bal ve bademli tart benzer bileşenlere sahiptir, ancak incir taze ve çok daha az ağırdır. Bir yaz gecesini paylaşmak için mükemmel bir rustik havalı tatlı olan bu incir ve badem galetisini kaçıramazsınız .

Directo al Paladar tarif kitabında ceviz elindeki inciri reçel veya salata şeklinde buluyoruz, ancak Segnit bizi taze bir incir açmaya, içine bütün bir ceviz koymaya, kabuklu hale getirmeye, kapatmaya ve Güneşte kuruyalım. Bu buluş Provence'ta nuga du pauvre veya "fakir adamın nuga" olarak bilinir .

Görüntüler - iStock / Pixabay / Marco Verch
damak için
canlı - incir sevenler için yedi mükemmel yemek tarifleri damak için canlı - incir yeni avokado ve en sağlıklı moda yiyecek olacak