İçindekiler:
Kokularla benimki çok uzaklardan geliyor, bu yüzden ateş kokusu hakkında konuşursam ve bir ısı kaynağının veya diğerinin üzerinde pişirdiğimiz şeyin tadını ve kokusunu nasıl etkileyebileceğinden şaşıramazsınız. bir kap.
Ancak bu sadece sonucun değil, aynı zamanda sürecin, mutfakta ateş kokusunun bir sorusu. Onlar aynı paranoya, ama iyi bir alev üzerinde ızgara bir biftek yapmak o ocak ile yapmak daha mutfak bana farklı kokuyor . Ve biraz sosis gibi hissettiğimde konuşmayalım; morcillitas ve choricitos tadı benim için tamamen farklı ve onları yemek olfaktör seviyesinde yarısı kadar hoş.
Ateş ve hatıraların kokusu
Belki de bu genetik bir şeydir, ateşle olan uzun geçmişimiz nedeniyle içimizde derinlere gömdüğümüz bir şeydir. Aynı şekilde ızgara et, odun ateşinde paella ve sardalya şişlerini seviyoruz, çünkü tarihimizde kendimizi tanımamıza yardımcı oluyor. Her ne kadar muhtemelen yangın kokusunu, tadını çıkardığımız boş zamanlarla ilişkilendirmemiz gerçeği ile ilgisi vardır.
Evde, mutfakta ve bazı şanslı istisnalar dışında, geleneksel ateşe en yakın şey gaz sobasıdır . Alevi, odun veya kömürün ürettiğinden tamamen farklıdır ve kokusu pratik olarak algılanamaz - onu yakarken serbest bıraktığımız gazın çok daha fazlasını kokuyor - ama bir şey onu bir sonraki noktaya götüren yiyeceklere iletiyor gibi görünüyor.
Ateş ve yiyecek kokusu
Bu temelsiz olabilen bir teorimdir, bu yüzden fikrinize bağlı olarak çürüteceğinizi ya da onaylayacağınıza inanıyorum, ancak seramik bir ocakta veya indüksiyonda pişirilen yiyecekler, ateşte olduğu gibi kokmuyor . Bana düşük ısıda (güveç, mercimek, güveç …), paella (ateşte, lütfen) ve özellikle kalburla kaplarda olur.
Bu ifadeyi her iki ısı kaynağında (eski evim ve yeni evimde), aynı mutfak eşyaları ve aynı şekilde pişirdiğime dayanıyorum, ancak diğer kokulardaki diğer farklılıklara ek olarak aynı kokmuyorlar. yemek pişirme.
Aslında, ızgara et sevgilisi olarak (iyi, mümkünse ızgara), babamın evinde (bir gaz ateşiyle) aynı eti hazırladığımdaki gibi (seramik bir ocakla) tadını çıkarmam. ). Deneyim benim için tam değil , serbest bıraktığı aromalar benim için aynı görünmüyor ve hatta yüksek ısıda ızgara ete özgü bu kadar tipik olan duman bile aynı kokmuyor.
Bununla, ateşin seramik camdan veya indüksiyondan daha iyi olduğu anlamına gelmez, her biri ona uygun olanı, isteyen veya ona uygun olanı seçer, sadece zaman zaman ateş kokusunu özlüyorum .
Görüntü - damak için
Live Flickr Keysorg - bir gaz alevi ile yaşam damak için
canlı - bir kaşık yemek davet
