Biz açıkladı Dün oldu Pierre Gagnaire, lucido & Lúdico yeni kitabının tanıtımı Escuela Restaurant de Postres Espai Sucre de. Bu uzun zamandır beklenen sunuma katılmak için kalmamak utanç vericiydi, çünkü gastronomi tutkusunu, profesyonel deneyimini ve samimiyetini uyandıran bu mükemmel şefin tadını çıkarmak için hoş bir fırsattı.
Espai Sucre okulunun mutfak, arkadaşlar ve öğrencileri, her birinin kitaplarına damgasını vuran bu büyük şefin hayranları, tüm bunların tadını çıkarabilirler.
Ferrán Adrià, Lúcido & Lúdico'nun İspanyolca sunumunda Pierre Gagnaire'e eşlik etmek için hazır bulundu, ikisi de üç Michelin yıldızı olan iki uluslararası şef arasında samimi bir toplantıydı.
Birkaç ay önce de belirttiğimiz gibi, Pierre Gagnaire, yeni kitabında, şimdi örnek bir şekilde ilettiği gastronomiyi geliştirerek, yaratarak ve hissederek yukarı doğru bir yörünge gösterdiği 40 yıllık mesleğini bize aktarıyor.
Her çalışma yılı için bir reçete bu mutfak otobiyografisini oluşturur, 1966'da kuruluşundan bu yana bu şefin en önemli eserlerinin bir seçimidir. Bu yüzden basit patates graten tariflerinden en sofistike olana kadar yazar, basit ama daha düşünceli kalırlar.
Trüf ile bahar sarımsak mantı, kaz ciğeri ile kırılgan kuru meyve, nar ile safran ile kayısı suyu, morina ile hafif Béarnaise, buğday tohumu ile yeşil yengeç suyu veya Palamós öğütülmüş karides, makarna ile doldurulmuş ñoras ve fıstık, pişirme sırasında ve kursunda Pierre Gagnaire'e eşlik eden tariflerden sadece birkaçı.
Bu, kaçırılmaması gereken bir kopyadır, burada mutfak özünü gösteren duygusal metinlerin ve görüntülerin hoş ve yakından okunmasını takdir edebiliriz.
“Pierre Gagnaire, madde çalışmasına“ eğlenceli ”bir bakış atıyor - örneğin, bizi“ deniz hayvanı ”gördüğü“ salatalığın gerçek kimliğini ”keşfetmeye ve hedefi daima eğilimli olan bu malzemelerin mutfak manipülasyonuna davet ediyor. zevk arayışı içinde. Ama aynı zamanda "berrak" değil, çünkü mevcut mutfak eğilimlerini yansıtabilmek, geçmişin başarılarını veya başarısızlıklarını anlamak ve mutfak sanatının temellerini incelemek için gerekli olan, geriye dönük bir basiret görüşü veriyor. "
Yayıncı Montagud Editores'den Lucid & Playful, çevrimiçi olarak veya her zamanki kitap mağazanızdan 53 avro karşılığında satın alınabilir.
