Gastrokrometreden chema soler ile Umami pişirme atölyesi

Birkaç gün önce Gastrocroquetería'dan Chema Soler ile bir yemek atölyesine katılma fırsatım oldu ve pişirmeyi öğrendiğim şeyleri ve sizinle paylaşmayı dört gözle beklediğim aşçının ipuçlarını ve tavsiyelerini çok sevdim, böylece uygulamaya koyabilirsiniz. .

Beşinci lezzet ile ilgili en teknik ve teorik olan ilk bölüm, Umami, size birkaç gün önce anlattım ve ikinci bölüm, lezzet dolu yemek tarifleri ile öğrendiklerimi uygulamaya koyma , seni seviyorum. bugün söyleyin, bu kesinlikle işe yarayacaktır.

Chema Soler'dan Umami Arayışı

Atölye Sueños de Cocina okulunda yapıldı ve Umami'nin Arayışı olarak adlandırıldı . Atölye sırasında, mantıksal olarak, Chema'nın Gastrocroquetry'deki uzmanlığı olduğu için bir kroket ekleyen çok ilginç tarifler hazırladık , ancak göreceğiniz gibi çok özel bir kroket.

Karides ve deniz ürünleri ile yapışkan pirinç

Bu orijinal yemeği yapmak için Chema Soler, pirinç tanelerini Thermomix ile öğüterek bir pirinç unu yaptı . Yağ, chorizo ​​biber, domates ve biraz kırmızı biber ile bir sos hazırladı ve konsantre bir karides ve kabuklu deniz hayvanı suyu ilave etti. Harika bir lezzet gücüne sahip biraz kalın bir et suyu elde edene kadar pişirin.

Bacaklarını ve kuyruklarını temizleyip başını bırakarak biraz carabinieri hazırlıyoruz , daha sonra şeklini korumak için bir şişle çarpık. Ayrıca fırında susuz kiraz domates hazırlıyoruz ve soya sosu ile umami lezzetini arttırıyoruz.

Sonra çeşitli deniz mahsullerini (kalamar, midye, pirinç karidesleri) sote edip, plaka üzerine işaretlenmiş carabineroyu yerleştirdiğimiz bir daire oluşturan bir tabağa dağıtırız. Her tabağa iki domates koyduk.

Son olarak, delikleri dolduran ince süzgeçten geçirilen et suyunu ekliyoruz ve pirinci değiştirmek için sunumu tamamlayan şişirilmiş pirinç taneleri yerleştiriyoruz.

Somon tartar ve kimchi ile makarna

Fikir, bir ev yapımı marine somon yaprağı kullanmak ve kimchi, kimuchi, idiazábal peyniri ve salamura sebzelerle tatlandırılmış somon ile yapılan bir tartar sarmaktır. Wasabi mayonez kaplı kuşkonmaz ile tamamlanan ve yağ incileri ve alabalık yumurtası ile süslenmiş bir lezzet patlaması .

Tartardaki bileşenlerin kombinasyonu unutulmaz ve ilginç nüanslarla doludur. Ayrıca, sunum gerçekten güzel. Son dokunuş, wasabi'ye batırılmış , ekstra baharatlı ve gevrek sağlayan bazı susam tohumlarıydı . Şüphesiz evde hazırlayacağım lezzetli bir yemek.

Mürekkep balığı kroket dashi-miso suyu ile

Bir kibble uzmanının atölyedeki ünlü çeşitlerinden birini hazırlamak zorunda olduğu açıktı. Bu durumda , beyaz miso ve palamut pulları veya katsuobushi ile yapılan ilk fotoğrafta görebileceğiniz şeffaf bir et suyunda sunulan graten aioli kaplı mürekkep balığı kroketleri yaptık.

Kroketler için hamur yapmak için Chema Soler, eşit miktarda süt ve balık fumeti kullanır ve böylece çok yoğun bir lezzet elde eder. Renk kalamar mürekkebi ile sağlanır. Et suyu, bir shiitake ile pişirilmiş bir miso ve kasuobushi'dir ve daha sonra temiz ve şeffaf bir et suyu elde etmek için bir mutfak süzgeci ile süzülür.

Diğer birçok imza kroket çeşitleri arasında restoranında sunduğu bir zevk. Son dokunuş tempura içinde yosun gevrek parçasıdır Kroketinin yerleştirilir ve et suyu yerleştirilen kalamar halkaları sote.

Doğrulayabildiğiniz gibi, tariflerin her biri, uygulamaya koyabileceğiniz veya iki veya üç farklı preparattan yararlanabileceğiniz fikirlerle doludur ve hepsinde, merkezi bir fikir, umami sağlayarak lezzetlerin arttırılmasıdır .

İyi olan şey, Chema Soler de la Gastrocroquetería ile yapılan bu umami pişirme atölyesi sırasında , umami'yi glutamat veya ajinomoto tozu kullanmadan, ancak bu beşinci lezzet açısından zengin, diğer bileşenlerin lezzetlerini dengeleyen ve bir yemek elde eden tarifleri kullanarak getiriyoruz. yuvarlak.