Yumurta veya beyazları birleştirirken, beze gibi, kalite ve hızda şaşırtıcı sonuçlar elde edeceğiz, çünkü saniyeler içinde beyazlar, kelebek aksesuarı sayesinde bir araya geleceğiz, çok zaman ve çaba tasarrufu sağlıyoruz. Thermomix ile mükemmel bir beze elde etmek için şimdi açıkladığımız birkaç püf noktasını bilmelisiniz.
Temel olarak, bir beze, hafif bir tükenme noktasına şeker veya şurup eklenerek sertleşene kadar çırpılmış beyazlardan oluşur. Temel beze tarifi 200 gr oluşur. şeker ve 4 yumurta akı. Pudra şekeri normalde elle monte edildiğinde tercih edilir, ancak Thermomix ile normal şeker kullanabiliriz. Ancak önemli bir husus, beyazların herhangi bir yumurta sarısı kalıntısı olmaması ve camın çok temiz, yağsız ve çok kuru olmasıdır.
Bu gereksinimler karşılandığında, kelebeği bıçakların üzerine koyacağız. Birçok beze türü vardır, ancak en yaygın olarak kullanılan, örneğin keklerin tepesi için ideal olan İsviçre beze'dir . Bunu yapmak için, şeker ile yumurta akılarını bardağa koyarız ve 6-8 dakika 3 speed hızında programlayıp , 37º'de monte edilmesine yardımcı olacak şekilde bir miktar sıcaklık koyarız .
Süreci hızlandırmak için geleneksel ipuçları birkaç damla sirke veya limon suyu ve bir tutam tuz eklemektir. Ama gerçek şu ki Thermomix ile gerekli değil. Zaman dolduğunda, sağlam bir beze olması için sıcaklık olmadan 5-6 dakika daha monte etmeye devam edebiliriz .
Örneğin, köpük yapmak veya bir bavaroise kabartmak için kullanılanlar gibi başka beze türleri vardır. Bu beze, yumurta aklarını sertleşene kadar monte ederek, şekeri toplanana kadar yavaş yavaş ekleyerek yapılır. Bu durumda, beyazları düşürmemek için pudra şekeri kullanmak daha iyidir. Bu nedenle, beyazı cama, kelebek açıkken, 3 a hızında ve eğer istersek, 37 at'de, mükemmel şekilde toplanana kadar pudra şekeri kapağından yavaş yavaş ekleyeceğiz.
Son olarak, bir top noktasına temperli şurup kullanılarak yapılan İtalyan beze hakkında konuşacağız . Bunu önceki durumlarda olduğu gibi yapacağız, 37º'de monte edeceğiz ve şurubu doğru noktaya ulaşana kadar yavaş yavaş kapaktan ekleyeceğiz. Çok daha tutarlıdır ve pişirme, kek veya sufle için kullanılır.
Sert, pişmiş bir beze istersek , yağlanmış fırın kağıdı veya tartletler üzerinde kıvrılmış kollarla kaplanmalı ve kuruması için birkaç saat düşük sıcaklıkta pişirilmelidir . Altın bir son vermek istersek, son aşamada sıcaklığı yükseltiriz.
