Akdeniz'in bize verebileceği en iyi lezzetlerden biri , yaşlanma ve besi İspanya nedeniyle Japonya'daki en beğenilen lezzetlerin tadına bakma konusunda eşsiz bir zevk olan bu boğa ton balığı, İspanya'nın dünyanın en büyük orkinos üreticilerinden biridir Japon pazarının neredeyse% 60'ı.
Toro orkinos alanında orkinos balıkçılık bir tür olan Cebelitarık Kayası o bölge deniz canlılarının içinde Atlantik tunas gider tarafından yana en hızlı balık biri ve daha derin, nedendir hangi yapar çok zor akdenizde spawn girerken atlantik onu yakalamak o çok kolay bu hale hızını ve derinliğini kaybeder catch . Bu tür ton balığı yılın herhangi bir zamanında satın alınamaz, sadece Temmuz ayından Ekim ayının başına kadar ve herhangi bir balık satıcısında bulmak kolay değildir , istek üzerine elde edilebilir. Güçlü ve çok zengin bir tada sahiptir, kuru değildir ve yemek yerken hissi bir biftek tadına benzer.
En çok takdir edilen parçaları ventral, "ventresca ", özellikle yağlı, çok damarlı , o kadar ki bazen görünüşü İberya jambonuna ya da başın ya da "morrillo" dan hemen sonra çok yağlı olana benziyor. Daha küçük beyaz ton balığı , etinin daha ince olması nedeniyle daha hafif olan kırmızı ton balığı için geleneksel olarak tercih edildi. Ton balığının yağlı kısmı ( Japoncada "boğa" olarak adlandırılır ) o kadar değerlidir ki, Tsukiji'de kilogram başına neredeyse 10 dolar satıyor. Bir suşi restoranında hazırlanan ve servis edilen bu değer 10 ile çarpılır.
Sadece yazık çok pahalı olmasıdır. Ancak, enfes bir yemek gibi , açlığınızı almak için istediğiniz bir şey değildir. Madrid restoranlarındaki TEK boğa parçasının ortalama fiyatı yaklaşık 3 Euro'dur ve çoğu durumda kullanılan ton balığı parçaları olması gerektiği kadar kalın değildir.
