Musluklar birkaç yıl önce Fransız mutfak geleneğinden kaynaklanan modaya dönüştü. Günümüzde, örneğin menüsünde çikolata veya mevsim meyvesi köpüğü sunmayan bir restoran için nadirdir. Köpük, hafif kıvamı ve yumuşaklığı nedeniyle, modern köpüklerin ve moleküler mutfağın tipik nitrojen ile işlenmesinin öncüsü olarak düşünülebilir. Thermomix'in ile köpükleri üretimi hızlı ve çok profesyonel sonuçlar sağlar.
Normalde, geleneksel yöntemleri izleyerek, bir köpüğün tabanı, daha önce açıkladığımız yumurta sarısı, şeker ve süt bazlı Thermomix ile detaylandırılan bir İngiliz kremasıdır . İngiliz kreması hazır olduğunda, doğrudan hazırlanması sırasında, kullandığımız sütü vanilya gibi bir lezzetle aşılayarak veya bir kez yapıldığında, örneğin kırmızı bir meyve püresi ekleyerek lezzetlendirebiliriz.
Birçok şef, aynı zamanda İngiliz kremine ıslatılmış ve süzülmüş jelatin ekler , hala sıcaktır, böylece gerekli olmamasına rağmen köpük daha büyük bir son kıvama sahiptir. Jelatin özellikle meyve köpüklerinde eklenir, çünkü meyve püresi kremayı kıvamını kaybeder.
Bir sonraki adım, tarife bağlı olarak değişkendir. Birçok durumda, sertleşene kadar beyazlar eklenir , iyice köpüklenene kadar 3 a hızında kelebek ile cama monte edilir. Thermomix'e monte edilmiş olmalarına rağmen, düşmelerini önlemek için birkaç çubuk veya bir spatula kullanarak elle soğutulmuş İngiliz kremasına eklenmelidir.
Çırpılmış krema da eklenir , bu da kelebek ile 3 ½ hızında makine ile monte edilir, gerekirse biraz pudra şekeri eklenir. Ayrıca mus ile elle, çok nazikçe karıştırılacaktır. Tüm bileşenler bir araya getirildikten sonra, köpük uygun kıvama gelene kadar en az 12 saat soğutulur.
En Directo al Paladar - Crema inglesa hecha con Thermomix En Directo al Paladar - Mousse de chocolate al romero y flor de sal. Receta
