Zeytin-prina yağı: nereden gelir, özellikleri nelerdir ve hangi tariflerde kullanılır

Zeytinlikten kaç çeşit yağ biliyorsun? İki? Üç? Doğru cevap dört. Orada olan yağların dört çeşit : zeytin gelen petrol sızma zeytin ait sızma zeytin yağı , bir zeytin ve prina . Evet, prina.

İlk üçe kıyasla, zeytin-püresi yağı (şimdilik) tüketicinin bilmediği büyük bir şeydir . ORIVA, Zeytinyağı Meslekler Arası Mesleklerarası Derneği tarafından yayınlanan ve İspanyol tüketiciler arasında GfK tarafından yürütülen bir araştırmaya göre, ankete katılanların% 5'inden azı, zeytinyağı yağı olarak tüketilecek bir yağ türü olarak görülmesine rağmen neredeyse% 57'si varlığını bildiğini kabul etti

Zeytin-püresi yağı: keşfedilecek bir ürün

Böylece, kalan% 43 için zeytin prina yağının ne olduğunu ve nereden geldiğini açıklayacağız. Açık olması gereken ilk şey , zeytinlerin preslenmesinin sadece% 20'sinin üç kategorinin üretildiği zeytinyağı elde etmek için kullanılmasıdır : zeytinyağı, sızma zeytinyağı ve sızma zeytinyağı.

Peki geri kalan hammaddenin% 80'ine ne olur? Kalan% 80'lik kısım ıslak yağlı marc veya alpeorujodur ve diğer birçok gıda ürününde olduğu gibi kullanılabilir. Bu bir su, zeytin deri, kağıt hamuru ve taştan bu nedenle yağ ama zeytin geri kalanı sadece faydalı özellikleri içerir.

Bu ıslak yağlı prina, bir ekstraksiyon ve arıtma işleminden sonra , ürünün% 2'sinin elde edildiği ve sonunda nihai sızma zeytinyağı veya sızma zeytinyağı ilave edilen ham maddedir . zeytin prina.

Özellikleri nelerdir?

Zeytin-püresi yağı, sıcaklıklara karşı çok dayanıklı kaliteli bir yağdır. Kızartma için en uygun sıcaklık 170-180º olmasına rağmen , yanmadan 230-240º dayanabilir.

Özelliklerinden ikisi: çok sayıda kızartma sırasında stabilitesinin yanı sıra hafif tadı , orijinal yiyecek lezzetlerini koruyup koruyor.

Zeytin-püresi yağının bir başka dikkat çekici özelliği, oksidasyona karşı direncidir , bu da onu daha fazla kullanmamızı sağlar .

Kızartma için ideal yağ

Zeytin-prina yağı çok yönlüdür. Biz yapabilirsiniz tatlılar, tavada kızartması ve soslar kullanmak . Ancak, kuşkusuz, zeytin püresi yağının en iyi niteliklerinden nasıl yararlanacağını bilen kızarmış yiyeceklerde . Yumuşak, altın kızarmış, mükemmel ve fazla yağsız, pişmiş malzemelerin orijinal lezzetini nasıl vurgulayacağınızı bilmek.

Kızarmış yiyeceklerimiz için zeytin-püresi yağı seçmek, dengeli beslenmede öncelikli olması gereken "iyi yağ" veya tekli doymamış olarak adlandırılır .

Kızarmış yemek pişirmek kötü değil, nasıl olduğunu biliyorsan

İyi bir kızartma yaparken, yağın sıcaklığı önemlidir. Yiyecekleri düşük bir seviyeye getirmek, yağın yiyeceğe girmesine neden olarak nihai tabağa daha fazla yağ sağlar. Bununla birlikte, doğru sıcaklıkta kızartma , yiyeceklerde, ısıyı kullanarak içeride yemek pişirirken yağın girmesini önleyen harici bir kabuk veya kapsül oluşturur. İdeal kızartma, lezzetinden uzaklaşmadan yiyeceğe doku katar .

ORIVA'da mükemmel kızartmanın var olduğuna ve hedefleri arasında çeşitli ve orijinal tekliflerin yayılmasına; örneğin, ilk baskısında El Duelo yarışmasının kazanan tarifi: sütlaç.

Çevresel değer ve döngüsel ekonomi

Son olarak, Profesyoneller Arası Zeytin Püresi Yağı Derneği'nden, domuz eti gibi zeytin için de her şeyin kullanıldığını vurgularlar. Bu nedenle zeytin sektörü çevre çalışmalarından gurur duymaktadır.

Böylece, ham prina yağı dışında, preslendikten sonra kullanılmayan% 80 ile aşağıdakilerin yapıldığını hatırlarlar:

- Enerji uygulamaları: Islak yağ marcının% 38'i biyokütleye dönüştürülür; yani hem öz tüketim hem de pazarlama için bir enerji kaynağıdır.

- Çevresel uygulamalar: toprakları ve bitkileri gübrelemek için kimyasal gübreler ve kompost.

- Sıhhi uygulamalar : hayvan yemi, kozmetik ve ilaç endüstrisi.

Yani, dairesel ekonomi ve sıfır kalıntı örneğiyle karşı karşıyayız . Ve çoğu, GfK çalışmasının bildiği gibi, bilmeden.