İçindekiler:
Gelecek hafta karnaval şenlikleri Galiçya'da kutlanıyor ve eğer herhangi bir şey için karakterize edilirlerse, o günlerde neredeyse tüm Galiçyaca evlerinde yenen gastronomi spesiyalleri için, aralarında kış aylarında yenen bir yemek var. karnaval sezonunun klasiği, lacón con grelos.
Ama şalgam yeşilliklerinin ne olduğunu biliyor musunuz? Galiçya'da kış aylarında bu koyu yeşil sebzeyle dolu pazarları görmek normaldir ve şalgam yeşillikleri Galiçya gastronomik kültürünün bir parçasıdır ve IGP, Korumalı Coğrafi İşaret kalite işareti ile kataloglanmaktadır.
Şalgam yeşillikleri şalgamdan (Brassica napus ve Brassica rapa) gelir ve çiçeklenmeden hemen önce bitkide görünen ihale saplarıdır. Genellikle yaz aylarında, neredeyse her zaman Ağustos ayında, çiçeklenme gerçekleştiği kış boyunca tadını çıkarmak için ekilirler.
Şalgam yeşillikleri şalgam ile karıştırılmamalıdır , bunlar bitkinin büyümesi sırasında, Galiçya'da “grele” dedikleri gibi kışın geliştiği bitkinin yumuşak yapraklarıdır. Şalgamlar sonbaharda tüketilir ve şalgamın özelliği daha yumuşak ve pratik olarak bir saptan yoksun olmasına rağmen, şalgam aromasına çok benzer.
Şalgam yeşillikleri şalgam çiçeklenmeden önce toplanır, çünkü bitkide uzun süre olgunlaşırlarsa , şalgam pişirmek ve yemek zorlaşır, çünkü sapında lif geliştirir, ancak odunsu ve yumuşatılması çok zordur saatlerce pişirelim.
Bahsettiğim gibi, şalgam, daha acı bir lezzet ve Santiago, tatlı ve yumuşak şalgam ile Lugo'dan beyaz şalgam gibi farklı çeşitleri içeren Korumalı Coğrafi İşaret ile listelenmiştir . Diğer iki tip arasında bir ara lezzet ile Monfero çeşidi de dikkat çekicidir.
Şalgam yeşillikleri nasıl hazırlanır?
Galiçya'da grelo esas olarak Galiçya suyu ve şalgam yeşillikleri ile garnitür gibi geleneksel detaylar için kullanılır . Her ne kadar sadece sarımsak ve kırmızı biber sosu ile pişirilmiş veya karıştırılmış olarak da kullanılır.
Çok güçlü ve tuhaf bir lezzete sahip bir sebzedir , çünkü lezzetinin karşılaştırılabileceği pazarlarda genellikle görülmeyenlerden hiçbiri yoktur.
Pişirmeden önce hazırlamak için şalgam yeşilliklerini yıkamak için ılık suyla bir havza koyacağız , daha sonra onları seçeceğiz, sarı veya kuru gördüğümüz yaprakları kaldıracağız. Onları kestik ve hazırladığımız suda yıkadık, acılarını ve pürüzlerini gidermek için ellerimizle ovuyoruz. Yıkandıktan sonra kullanıma hazır olurlar.
Bazı evlerde ve şalgam çeşitliliğine bağlı olarak, çok acılarsa, onları boşaltmadan ve kaynar suda , Galiçya suyu, omuz şalgam yeşilli omuz veya başka bir preparat için pişirmeden önce bir ağartma verilir .
Şalgam yeşillikleri nasıl seçilir
Eğer pazarınızda grelos bulabileceğiniz kadar şanslıysanız, onları kaçırmayın ve denemeye karar verin. Şalgamın noktasında ve lezzet dolu olduğu Şubat ve Mart aylarında satın almak için en iyi zaman . Galiçya dışındaki durumlarda taze şalgam yeşillikleri bulmak zordur, ancak şu anda onları konserve formda satan birkaç şirket var, aynı değil, ama bunları denedim ve lezzet ve doku olarak çok kabul edilebilir olduklarını söyleyebilirim.
Onları satın alırken yapraklarının yeşil, parlak ve sarı lekeler olmadığını dikkate almalıyız . Küçük bir hardal rengi çiçeğe sahip olabilirler, ancak çiçek açmışlarsa onları satın almazlar, pişirmek çok zor ve zor olacaktır.
Onları korumak için, pişirme süresine kadar ışıksız serin bir yerde saklayın . Onları o gün hazırlamayacaksanız, gazeteye veya buzdolabındaki delikli bir plastik torbaya sarın, böylece iki veya üç gün sürecekler.
