İçindekiler:
Kaçımız, çocuklar olarak, bir tabak mercimek önünde, "Onları istersen, onları yersin ve yapmazsan, bırakıyorsun" demişlerdi? Annem her zaman bana tekrarladı, ancak daha sonra tüm tabağı bitirmek zorunda kaldım. Şimdi kuru sebzeleri doğru pişirmek için bu ipuçlarını uygulamaya koyan, onları pişiren (ve çocuklarıma söylüyorum) benim .
Baklagiller baklagillerin tohumlarıdır. Fasulye, bezelye, mercimek ve nohut yetiştirilen ilk bitkilerdi ve kuru halde binlerce yıldır yemek pişirmede kullanılıyor .
Baklagiller ucuz ve protein bakımından zengindir . Hayal gücü ve tadı ile hazırlananlar gerçekten lezzetli olabilirler. Ayrıca, onları pişirmek için aşırı bakıma ihtiyaç duymazlar ve onlarla birlikte cebe zarar vermeden iyi bir yemek sunarız.
Baklagillerin yağlandığını birçok kez duydum, ancak her 25 gram kuru ağırlık için sadece 80 kalori veriyorlar ve iştahı tatmin eden bir yemek için 100 gram yeterli. Baklagiller et veya sosis gibi diğer bileşenlere eşlik ediyorsa bu miktarın sadece üçte biri gereklidir.
Bu nedenle baklagiller sağlıklı bir besindir, çünkü daha önce bahsettiğim gibi az yağ ve çok miktarda demir, B vitamini ve lif yanı sıra protein içerirler, ancak çoğu baklagil ihtiyacımız olan temel amino asitleri içermez ( soya fasulyesi), bu nedenle tahıllar, tohumlar ve fındıklarla birleştirilmelidir.
Aslında, baklagiller servis etmenin neredeyse tüm geleneksel yolları onları bu veya diğer bileşenlerle birleştirir . Hindistan'da baharatlı mercimek (dal) pilav ile servis edilir. Orta Doğu'da baklagiller fıstık veya tohum yağı ile salatalarda giyilir ve ekmek ile servis edilir.
Yunan mojo, humus, püresi nohutları susam tahin ezmesi ile birleştirir ve pide ekmeğine batırılır . Kuzey Afrika'da irmik esaslı muhallebi, dokusu ve gıda tedarikiyle makarna granitleri ile birleşen nohutlara sahiptir.
Amerika'da Boston tarzı fasulye pastırma ile pişirilir ve kızarmış arpa ekmeği ile servis edilir. In Madrid güveç , nohut et ve ekmek kırıntıları, domuz pastırması ve yumurta topları eşlik ediyor.
Kurutulmuş bakliyat, teorik olarak, kapalı kaplarda, serin ve kuru bir yerde süresiz olarak tutulur , ancak yaşlandıkça daha zorlaşırlar ve daha uzun pişirilirler. İdeal, eğer onları toplu olarak satın alırsak, çok fazla hareket ve maksimum altı ay içinde kullanılacak miktarlarda mağazalara gitmek.
Sebzeleri hazırlamak çok kolaydır . Önce ıslatılmalı, yumuşatılmalı ve daha sonra ihale oluncaya kadar kaynatılmalıdır. Onları bütün olarak veya püre olarak kullanabiliriz, diğer zamanlarda onları bir kibble haline getirebilir ve kızartırız. Ayrıca onları pişirebilir ve başka bir şekilde, genellikle fırında, diğer malzemelerle bitirebiliriz.
Baklagiller pişirmeye yönelik ipuçları
Uzun soğuk ıslatın ve Short ve sıcak daha iyi sonuç vermektedir. 12 saat en uygun zaman olduğundan, onları bir gün önce ıslatmak en iyisidir. Ilık su için daha uygun nohutlar hariç her zaman soğuk su kullanmalıyız ve bir çay kaşığı tuz eklersek daha iyi olurlar, daha yumuşak olurlar.
Baklagiller, her zaman kaynar suda pişirilmesi gereken nohut hariç , her zaman soğuk suda pişirilir.
Yemek pişirmek her zaman orta veya yavaş ateşte olmalı , asla hamlede olmamalıdır . Canlı bir kaynatma baklagilleri kırar, zavallı görünmelerini sağlar ve derilerin çıkmasına neden olur.
Baklagiller, yemeği başka malzemelerle hazırlamak için ilk önce tek başına pişirildiğinde, pişirirken düşündüğünüz kadar yalnız olmamaları önerilir . Soğan kabuğu, bazı bütün sarımsak, defne yaprağı veya aromatik bitkiler ve bazı karabiber lezzetini geliştirir. Piştikten sonra her şeyi çıkarın.
Sebzeler et, sosis veya diğer malzemelerle pişirilecekse , her seferinde aynı anda yapılması için tencereye doğru zamanda eklenecektir . Et, jambon, domuz pastırması veya sert sebzeler gibi en zor olanlar başlangıçta, en hassas olanı ise siyah muhallebi, sosis veya patates gibi pişirmenin sonuna doğru yerleştirilir.
Fasulye gibi bazı baklagillerin aromasını çok güçlü görürsek, beş dakika kaynatılabilir . Sonra durulanır ve tekrar soğuk suyla pişirilir.
- Sebzeleri pişirirken her su ilave edildiğinde, bir kez daha nohut hariç soğuk olmalıdır. Dahası, başlangıçta fazla sıvı koymamanız ve gerektiğinde eklememeniz önerilir. Kaynatmayı soğuk suyla kesmek için bu şekilde sebzelere "korkutucu" denir ve her zaman duyduğum gibi, üç kez yapmak uygundur.
Şimdi soğuk olduğu için, haşlanmış sebzelerin etli yemeklerini hazırlamak için iyi bir zaman ve sıcak günler geldiğinde onları salatalarda veya hafif yemeklerde pişirmeye devam edebiliriz. Böylesine eksiksiz bir gıda olduğundan, diyetimizde unutulmamalıdır. Umarım kurutulmuş sebzeleri doğru bir şekilde hazırlamak için bu ipuçları size yardımcı olacaktır ve onları hazırlamanız için sizi teşvik edecektir.
Fotoğraflar - rahego, Proxy Indian, goodiesfirst, Steve A Johonson, jlastras ve Lablascovegmenu En Directo al Paladar - Choricitos ile haşlanmış kırmızı fasulye tarifi En Directo al Paladar - Kutsal ev yapımı mercimek tarifi
