İçindekiler:
Bu yemeği ilk duyduğunuzda kandırıldığınızı düşünüyorsunuz: limon, portakal, söğüş, konserve balık ve yumurtaları karıştıran soğuk bir salata . Birisinin, buzdolabındaki her şeyi karıştıran bir tıkırtıdan sonra eve döndüğünde birinin icat ettiği ve şaşırtıcı bir şekilde iyi olduğu bir bilet. Ancak, bu Serrano limonunun kökenini açıklamak için anlatılan hikayelerden biri olmasına rağmen , yaratılmasının çok daha fazla maddesi var.
Serrano limonu sadece Salamanca eyaletindeki Sierras de Francia ve Béjar'da bulabileceğimiz ve son zamanlarda bazı restoranlarda alakart haline gelen ultra bölgesel bir yemektir .
Julio López , Salamanca başkentine yakın Serrano limonu sunan birkaç restorandan biri olan El Trashoguero'nun sahibi ve aşçısıdır (restoranı ekli Santa Marta de Tormes kasabasındadır). Şef , Sierra de Francia'nın en tanınmış şehri La Alberca'dan sonra Mogarraz'dan geliyor ve küçüklüğünden beri yemeğin birçok versiyonunu gördüğünü garanti ediyor. Aynı kasabadan annesi ve babası bile farklı hazırladı.
Soğuk bir yemek olmasına rağmen, bir kış tarifiyle karşı karşıya olduğumuzu açıklıyor , çünkü narenciye olduğu zaman. Mogarraz'da her zaman San Blas bayramını kutlamaya hazırlarlar (3 Şubat'ta), Ciudad Rodrigo'da karnavallara özgüdür, Alba de Tormes'da Palm Pazar günü yenir ve ildeki birçok kasabada Maundy Perşembe günü kahvaltı yapılır .
Ancak, bugün yemek Hıristiyan tatilleriyle ilişkili olsa da , kökeni kesinlikle Yahudi'dir.
İspanya'nın son Yahudileri
Serrano limonunun kesin kökeni hakkında herhangi bir belge olmamasına rağmen, tuzlu yemeklerde narenciye kullanımı genellikle Arap ve Sefaratik tariflerle ilişkilidir , bu yemeğin Fransa ve Béjar dağlarında hayatta kalmasına mükemmel bir şekilde uymaktadır.
Dağlardaki kasabaların çoğunun Yahudi kökenleri var, çünkü bu, maruz kaldıkları zulümden kaçan bölgeye yerleşen Yahudi dönüşümlerinin son kalelerinden biriydi . Onlarla birlikte, geleneksel esnaflarını - gümüş eşyalar, demircilik ve kunduracılık - getirdi, yüzyıllar boyunca bölgenin tuhaf el sanatlarını değil, aynı zamanda gastronomik geleneklerini de değişikliklerle şekillendirdi .
Bu "yeni Hristiyanlar", aynı zamanda , eski dinlerinden uzaklığını göstermek için domuz yetiştirme alışkanlığına sahip oldukları için, aynı zamanda saygısız bir şekilde "domuzlar" olarak da biliniyordu; Bugün bile, La Alberca veya Mogarraz gibi kasabalarda, şehrin sokaklarında yürüyen ve San Antón'da katledilen ortak bir domuz var.
López'e göre, bu, hala portakalın yumurta ve morina ile karıştırıldığı tipik Córdoba portakallarına benzeyen bir salata olan Serrano limonunun en olası kökenlerinden biridir. bu domuz eti Hristiyanlığın bir işareti olarak eklendi . Yahudiliğin gerçekten vazgeçildiğini belirtmek ya da kâfirleri ortaya çıkarmak için.
Serrano limonu nasıl hazırlanır
Serrano limonunu hazırlamanın bir sırrı yok. Limon ve portakalı kesin , kıyma veya chorizo , biraz kıyılmış sarımsak, biraz salamura balık (ton balığı, yeşil veya alabalık) ve haşlanmış veya kızarmış yumurta (veya El Trashoguero'da olduğu gibi) ekleyin. Jambon ekleyenler de var.
Her gün tariflerimizi, beslenme bilgilerimizi ve gastronomi haberlerimizi almak için abone olun.
Başlangıçta yemek şarapla terbiyelenmişti, çünkü López'in açıkladığı gibi, bu insanların mahzenlerde hazırladıkları bir yemekti ve elindeki şeydi, ama zeytinyağı ve sirke kullanmayı tercih ediyor . Aşçı zaman zaman, daha fazla limon, sirke ve sarımsak ile hazırlandığını, yani daha güçlü olduğunu, ancak bugün portakalın oranı her zaman limondakinden daha yüksektir.
Alanı ziyaret ederseniz biz çanak denemeyi bırakmamalıyız. In Salamanca, (istek üzerine sipariş var olduğu) El Trashoguero servis edilir Serrano limon esastır ve biz kadar giderseniz Sierra de Francia, bu son derece Mogarraz, Mirasierra restoranın önerilir. Serrano limonundan ayrı olarak, her iki kuruluşta da - daha dikkatli konuşacağız - harika bir şekilde yiyor.
