Hepimiz daha iyi sağlık için hayvansal yağ alımını azaltma ve bitkisel yağları geliştirme ihtiyacını zaten biliyoruz. Ancak birçok insanın farkında olmadığı ve hayvansal yağdan daha zararlı olan üçüncü bir yağ türü vardır, bu trans yağ asitleridir.
Trans yağ asitleri , esas olarak sanayi tarafından işlenen çok sayıda gıda ürününe eklenen bileşiklerdir. Bunları fast-food tesislerinde çeşitli hazır ürünlerde veya kızartma için kullanılan yağlarda da bulabiliriz.
Bu trans yağ asitlerinin amacı, yiyecekleri çok daha uzun süre korumak, lezzeti iyileştirmek, kızartma stabilitesini arttırmak vb.
Uzmanlar, verilerin çok zararlı olduğunu ve iyi kardiyovasküler sağlığı önlediğini gösterdiğinden, günlük trans yağdan% 2'den fazla kalori tüketmememizi tavsiye ediyor. New England Journal of Medicine'de, trans yağ asitlerinin arteriyosklerozun ilerlemesini hızlandırdığı ve hızlandırdığı tüm fizyolojik mekanizmaları gözden geçiren bir makale yayınladılar. En önemli kardiyovasküler risk faktörleri.
Detaylandırma veya minimum içerik için uzmanlarla ilgili olmayan trans, geviş getiren hayvanların midelerinde bulunan bakteriler tarafından üretilen translerdir, bu yağlar yağlı etlerine küçük konsantrasyonlarda ve ayrıca süt ürünleri gibi türev ürünler. Ancak bu türevler genellikle, örneğin bu yağların varlığı önemli ölçüde azaltılacak şekilde sıyrılarak işlenir. Bu, trans ortaya çıkışının doğal yoludur.
Asıl tehlike, hidrojenasyon sayesinde yapay olarak üretilenlerde, bu yüzden trans yağlar hidrojene yağlar olarak bilinir. Bitkisel yağların kimyasal yapılarına hidrojen atomları ekleme işlemi sayesinde kızartma için çok ucuz yağlar elde edildi ve bu yağlarla pişirilen ürünlere de iyi bir lezzet verildi. Ayrıca bu sıvı yağları çeşitli preparatlar için formalara dönüştürdüler ve bu yağları içeren gıdaları çok daha dayanıklı hale getirdiler.
Trans yağların insan vücudu üzerindeki gerçek etkilerinden habersiz, bu yeni yağlar hamur işleri, hamur işleri, hazır yemekler, fast food restoranları gibi birçok endüstriyel sürece dahil edildi. Bu şekilde, bu yağ, bir tür endüstriyel manipülasyona maruz kalan neredeyse tüm gıdalara sokulmuştur.
Sağlık çalışanları alarmı yükseltmek zorunda kaldılar, mevcut gıda piramitlerinde bile bu yağ asitlerinden kaçınma önerisi dahil edildi. Uzmanlara göre, Akdeniz diyeti kullanıcıları bu diyeti takip ederek onlardan tam olarak korunduğuna inanıyorlardı, ancak durum böyle değil.
Tehlikeli oldukları gerçekten kanıtlanmışsa, bu geçişlerin gıda endüstrisi tarafından kullanılması yasaklanmamalı mı?
Trans yağ asitlerinin vücuttaki etkileri uzmanlara göre şu şekildedir: Toplam kolesterolü, LDL'yi yükseltir, adipositlerdeki yağ asitlerinin metabolizmasını değiştirir, insülin direncini arttırır, tüm inflamatuar süreçleri tetikler sırayla aterosklerotik lezyonu vb.
Bu yağların büyük bir kısmını içeren ürünlerden bazıları mikrodalga patlamış mısır, pastane, hamur işleri ve endüstriyel kurabiyeler, patates cipsi, fast food, atıştırmalıklar ve önceden pişirilmiş gıdalardır.
Daha iyi kardiyovasküler sağlık istiyorsak, en azından gerekli çözümleri alana kadar ve bu tür yağları gıda endüstrisinde kullanmayı bırakana kadar bu tür yiyeceklerden mümkün olduğunca kaçınmaya çalışmalıyız.
Via - The World Daha fazla bilgi - Nutrinfo Daha fazla bilgi - Sağlıklı beslenme Daha fazla bilgi - Tüketici Güvenliği Daha fazla bilgi - New England Journal of 'Medicine
