Karides ve Norveç ıstakozundan nasıl yararlanacağınızı bilmek ister misiniz?

Karides ve Norveç ıstakozu, ister meze olarak soğutulmuş isterse kadife gibi bir bisküvide kremaya düşürülmüş, sıcak meze olarak kızartılmış veya Çin tarzında sote edilmiş olsun, her zaman masaya açıktır. Yoğun ve hoş bir tada sahiptirler ve dokuları hassastır Karides ve karideslerden nasıl faydalanacağınızı bilmek ister misiniz?

Belki de pahalı oldukları için, bazen onları kullanmaktan ve diğer tatlarla karıştırmaktan çekiniyorsunuz, ancak edinmeye değer. Karidesleri karides, karides, karides ve karabinieri gibi diğer kabuklulardan ayırmak zor değildir , ancak hepsinin ana özelliklerini gözden geçireceğiz.

Karidesleri tanıyın

Karides (bazen karidesle karıştırılır) karideslerden daha küçüktür, pişirildikten sonra koyu kırmızı renktedir. Kabuk karidesinkinden biraz daha zordur. Karides daha az kırmızı, biraz kahverengi ve kabuk biraz daha hassas. Bol olduğu Fransız kıyılarında, bütün olarak yenilirler, ancak genellikle kafaları ve kuyrukları çıkarılır , en azından oldukça ağırdır.

Çiğ ve canlı olduğunda , karides neredeyse yarı saydamdır , neredeyse gri (crevette grise), Atlantik'te bol miktarda kabuklu olmasına rağmen görülmelerini zorlaştırır. Tuzlu suda iki ila üç dakika pişirildiklerinde kahverengimsi pembeye dönüşürler.

Daha büyük olan karidesler 5 ila 15 cm uzunluğunda ve karidesden daha kalın ve etli olmanın yanı sıra en iyi lezzetleri. Karides içinde de farklılıklar var . Örneğin çorbalar veya paellalar için kullanılan akımlar karides, soluk kahverengimsi gri ve yarı saydamdır, çiğ olduğunda pişirildiklerinde pembeye dönüşürler. Genellikle bütün değildirler, çoğu nakliye sırasında başlarını veya kabuklarının bir kısmını kaybetmiştir.

Atlantik soğuk su karidesleri daha iyi bir lezzet ve dokuya sahiptir . Pembe, kırmızıya dönüyor, hatta çiğ. Noruerga's mükemmel ve her zaman pişmiş ve denizde dondurulmuş pazara geliyor. Akdeniz'dekiler Avrupa'nın en büyüğüdür.

Karidesler mutfakta bir lüks. İyi olanlar pişirildikten sonra çizgili (tekir) , çiğ kahverengi ve damarlı pembedir. Belki de onları tatmanın en iyi yolu soğuk ve bütün olarak, ezilmiş buz yatağında ve bir kase mayonezle servis edilir. Carabinieri çok koyu kırmızı renklidir, dokunduğunda solmaz ve karidesden daha az incedir ve daha büyüktür.

Karides alımı

Karidesler ağırlıkla kafalarla satılmaktadır . Ayrıca paketlenmiş, soyulmuş, yani sadece gövdeler, dondurulmuş veya kavanozlarda satılabilirler. Onları kafa ile satın almanın avantajı, onlarla ve kabuklarla birlikte bir deniz mahsulleri çorbası yapabilmeniz ve mercanın bir çeşni olarak hizmet verebilmesidir.

Tam karides satın alırsanız, neredeyse yarısını harcayacağınızı unutmayın , bu nedenle 500 g soyulmuş karidese ihtiyacınız varsa, 750 veya 900 g tam karides satın almanız gerekir. Bu miktar dört kişi için yeterlidir.

Norveç ıstakozlarını tanıyın

Norveç ıstakoz karides boyutundan daha farklıdır. Şekli nedeniyle , çok sert bir kabuk, pürüzlü pençeleri, kuyruk şekli vb.Ile ıstakoza daha benzer . Daha önce pazarda daha sık görülüyordu. Şimdi onları görmek için balık tutma yerlerine gitmelisiniz, ancak gittikçe daha sık piyasaya çıkıyorlar, sadece kuyruklar ve donmuşlar.

Onları taze ve bütün olarak satın alırsanız, pembe ve büyük hale getirmeye çalışın , beyazımsı olanlar daha düşük kalitededir (fiyatta fark edilmese de). Ancak onları taze bulmazsanız, dondurulmuş olanlar bazı balıkçılarda pişirilenlerden daha iyidir.

Karides ve karides hazırlanması

Çiğ karides ve scampi satın alırsanız, kaynar suya koyun (denizden daha iyi ve değilse, bol tuzlu musluktan). Karidesler yaklaşık beş dakika pişirmelidir. Kerevit biraz daha uzun, yaklaşık 10 dakika. Onları sudan çıkarın ve idare edecek kadar soğumalarını bekleyin .

Karidesleri soymak için önce başını ve kuyruğunu itin ve ardından çekin . Kuyruk kabuktan iyi temizlenmelidir. Başını çıkardığınızda, lezzeti arttırmak için bir çeşni olarak kullanmak için mercanı (kafa ve vücut arasındaki sıcak pembe kısımdır) koruyarak bir et suyu için ayırabilirsiniz.

Kerevit, özellikle büyükse, pense veya fındıkkıranlarla soyulur veya kabuk alttan kesilir, mutfak makası ile daha hassastır. Kabuk açıldıktan sonra vücudu sıkıca tutun ve tüm etleri çıkarın. Büyük scampi ve karideslerde, "bel" in üzerinde çalışan siyah bağırsak tüpü çıkarılmalıdır.

Karides ve scampi dondurulmuşsa, yavaş ve tamamen çözdürün , bu nedenle önceden dondurucudan çıkarmak gerekir. Çözüldükten sonra, emici bir kağıt veya bezle kurulayın, durulayın, ancak ovalamadan.

Scampi tamamen kuru olmalıdır, çünkü çiğ olduğunda, ısı ile ilk temasları tüm lezzetlerini kapatarak onları mühürlemelidir : aşırı nem bu etkiyi nemlendirir ve scampi tatsız olacaktır.

Yemek pişirme

Asla karides ve Norveç ıstakoz yemek için zaman harcamak , çünkü onlar sert ve lifli olurdu. Çoğu karides grimsi beyaz renkte ve çiğ olduğunda yarı saydamdır: pembeye dönüştüklerinde pişirilirler. Pişmiş karideslerin sadece yemeğin lezzetlerini karıştırmak için ısıtılması gerektiğini unutmayın.