İçindekiler:
- Dan Barber: Kaz ciğerinin şaşırtıcı benzetmesi
- José Andrés: Mutfaktaki yaratıcılık en büyük zorluklarımızı çözecek
- Jamie Oliver: Çocuklara sağlıklı beslenme öğretelim
- Nathan Myhrvold: Daha önce hiç görmediğiniz gibi yemek pişirmek
- Homaro Cantu + Ben Roche: Mutfakta simya
Bu sefer bir tarif, ne de son moda restoranlar ya da bir ürünle ilgili tarihsel meraklar önermeyeceğiz. Çok daha iyi: Foodies için beş ilham verici TED görüşmesi sunuyoruz . TED "teknolojisi, eğlence ve tasarım", toplumun gelecekte üç temel alana, gelir ve slogan söylediği gibi düşünürler, girişimciler, bilim adamları, şarkıcılar ya sahip şefler tarafından verilen dersler, vardır değer fikirler" yayıldı . " Hepsinde altyazıları etkinleştirebilir ve kopyalamanın dilini seçebilirsiniz. Burada, gastronomi ve gıda ile ilgili duyduğumuz en meraklıları açıklıyoruz.
Dan Barber: Kaz ciğerinin şaşırtıcı benzetmesi
Çok Ödüllü şef Dan Barber - Amerikan restorasyon Oscar olan birkaç James Beard Ödülleri'nde, kazanan - düşünülmektedir gezegendeki en etkili 100 düşünürlerinden biri . Aslında Barack Obama'nın danışmanıydı ve o anın gıda israfına karşı en önemli hareketlerden birini yönetiyor: WastED. Dan Barber, bu yiyecek fazlasını Michelin Star menüsüne dönüştürebilen şef.
En ilginç şey, 2008'de TED konuşmasının, Extremadura tarlaları arasında kaybedilen bir hazine hakkında olmasıydı: dünyanın ilk organik kaz ciğeri üreten Patería de Sousa . "Gavaj" (kazların acımasız ve zorla beslenmesi) veya koruyucular olmadan : bu kaz ciğeri ince otlar veya biberle ilgili ipuçlarına sahipse … çünkü kazlar bu bitkileri yaşamlarında yarı özgürlük içinde yiyorlar. % 100 doğal, etik olarak üretilen kaz ciğeri ile Sousa Mağazası, Barack Obama'nın en sevdiği kaz ciğeri olarak Beyaz Saray'a bile ulaştı .
José Andrés: Mutfaktaki yaratıcılık en büyük zorluklarımızı çözecek
"Ben bir şefim ve azınlık için yemek yapıyorum , ancak herkes için yemek yapmak istiyorum ." Şef José Andrés, güveç arasında bile rahatlık alanının ötesine geçerek risk almak hakkındaki bu parlak konuşmaya böyle başlıyor. Kitapların veya yemek atölyelerinin ötesinde. Neden en iyisini beslemek için verimli mutfaklar ve fotovoltaik sistemler geliştirmeye yatırım yapmıyorsunuz ? Video bunun nasıl yapılabileceğini gösterir.
Uluslararası prestij ve Asturya kökenli bu şefin sadece mükemmel avangard mutfağı gerçeğiyle değil, aynı zamanda Amerika Birleşik Devletleri Başkanı'na karşı konuşma cesaretine sahip olduğu için bizimle sempati duyduğunu biliyoruz . Donald Trump, seçim kampanyası sırasında Meksikalılara karşı ırkçı açıklamalar yaptığında, 2015 yılında José Andrés iş ilişkisini bozdu ve ThinkFoodGroup'u (TFG) Trump'ın Washington DC'deki lüks restoranından politikasına karşı bir jest olarak geri çekti. Buna risk almak denir.
Jamie Oliver: Çocuklara sağlıklı beslenme öğretelim
Şef Jamie Oliver tarafından ortaya konan bu gerçeklik tokası , içinde yaşadığımız obezojenik ortam nedeniyle dünya çapında yılda binlerce ölüme neden olan obezite ve ilgili hastalıklara karşı harekete geçme çağrısıdır .
Aşırı kiloları nedeniyle zorbalığa maruz kalan çocuklar, baba veya anne nedeniyle bu hastalıklar nedeniyle erken ölür. Çözüm? Tüm bunların farkında olun, beslenme hakkında konuşun, yemek yapmayı öğrenin ve çocuklara sağlıklı yiyecekler hazırlamayı öğretin . Çünkü sadece sağlıklı bir mutfak, nüfusu sağlıkla değil, faydalarla ilgilenen şirketlerin hiper işlenmiş ve hiperkalorik ürünlerine karşı güçlendirir. Şef, toplumda bu sorun hakkında farkındalık yaratmaya devam etmek için Gıda Devrimi haçlı seferine liderlik ediyor.
Nathan Myhrvold: Daha önce hiç görmediğiniz gibi yemek pişirmek
Şunu soralım: Bir bilim insanını olağanüstü fotoğraflar çekmek ve buğulanmış brokoli'nin buğulanmış brokoli'den neden farklı olduğunu açıklamak için tam anlamıyla güveç, konserve kavanozları ve hatta pirolitik fırınları ikiye kesmeye neden olan şey nedir? Cevap: El Bulli'nin mutfağını her eve getirin.
"En yeni teknikler yemek kitaplarında açıklanmamış veya okullarda öğretilmemiştir. Bunu öğrenmek için restoranlarda çalışmak zorunda kalacaksınız. Eski moda bir öğretim yöntemi," diyor vizyoner bir bilim adamı olan Nathan Myhrvold. Leonardo Da Vinci tarzı. Bu adam , haute cuisine tekniklerini , fotoğraf fotoğraf, adım adım "disekt" karar verdi . Sonuç, bu 10 dakikalık konferans ve olağanüstü bir kitap olan Modernist Cuisine at Home'da hiç hayal etmediğiniz yiyecekler sunuyor.
Homaro Cantu + Ben Roche: Mutfakta simya
Bu iki şef, aynı zamanda bir şefin karşılaşabileceği en kötü kabus ve en büyük gastronomik meydan okumaydı. Şikago sokaklarından çalı ve bitkilerden yaprak toplamak gibi yenilmez ve yeni bir mutfak tadı getirip getiremeyeceğini kontrol etmek için beklenmedik sınırlara inovasyon talep ettiler.
Lezzetleri dönüştürme önerileri - yenilebilir fotoğraflar oluşturma, lazer teknolojisiyle pişirme veya karpuzları tuzlu yemeklere dönüştürme, bu videoda gösterildiği gibi - onları Amerikan gastronomik öncüsünün zirvesine götürdü. Ne yazık ki, Homaro Cantu 2015 yılında vefat ve bir yıl sonra onun çılgın mutfak teklifleri, bazı yaratmıştı restoran-laboratuvar Moto , satıldı. Doyumsuz: Homaro Cantu Hikayesi , Amerikan mutfağının son büyük yenilikçi şefine saygı duyan bellek için kalır .
